El impacto del cambio climático en las ventas de vino

¿Cómo están cambiando las preferencias de consumo de los italianos?

En los últimos años, el sector vitivinícola ha estado experimentando cambios significativos, influenciados por las nuevas preferencias de los consumidores. El fenómeno del cambio climático y el aumento de las temperaturas estivales ha tenido un gran impacto tanto en la producción como en los hábitos de consumo: a partir del verano de 2022, especialmente en el mes de julio, las temperaturas aumentaron en 2,26 °C por encima del promedio desde 1800, lo que llevó a cambios considerables en el sector vitivinícola.

Según la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), el consumo mundial de vino ha experimentado una disminución general en los últimos años; en consecuencia, para hacer frente a los cambios del mercado y responder a las nuevas necesidades de los consumidores, es importante comprender cómo se mueve el consumo de vino en función de la estacionalidad. Este fenómeno es evidente en los datos de ventas de los últimos años en Italia, donde se observa, a lo largo del año, una tendencia diametralmente opuesta entre las ventas de vinos tintos y las ventas de vinos blancos, espumosos y burbujas. Específicamente, con el aumento de las temperaturas estivales, se observa una disminución del consumo de vinos tintos, a favor de los vinos blancos, espumosos y burbujas, capaces de mitigar el efecto de las olas de calor que ahora caracterizan los meses de verano.

Objetivos del estudio

¿Cómo cambia entonces el consumo de vino con la estacionalidad?

Nos hicimos esta pregunta en Vino.com y con este estudio nos proponemos examinar y profundizar cómo la estacionalidad influye en la elección y compra de vino a lo largo del año, tanto en Italia como en el extranjero. Analizando nuestros datos de ventas con el apoyo de estudios sectoriales sobre este tema, destacaremos cómo los hábitos de los consumidores cambian especialmente durante los meses de verano.

El cambio climático y las temperaturas estivales

No es una novedad que en las últimas décadas las temperaturas medias de verano hayan aumentado significativamente, con diferentes impactos en las diversas regiones. Los datos registrados durante el reciente verano muestran que en Europa en agosto de 2024, la temperatura media fue 1,54°C superior en comparación con la media de agosto del período 1991-2020, mientras que en Italia el aumento fue aún más pronunciado, con un promedio superior de 2,38°C.

El verano de 2024 registró temperaturas extremadamente altas, con picos significativos en el sureste de Europa, que enfrentó un intenso estrés térmico durante toda la temporada. Las condiciones meteorológicas contribuyeron a que agosto fuera uno de los meses más cálidos jamás registrados en Italia y Europa.

En particular, las regiones del sur de Europa experimentaron incrementos de temperatura superiores en comparación con el norte, afectando de manera diferente el consumo de vino.

Análisis de datos de ventas

Analizamos las ventas de diferentes categorías de vino entre 2021 y 2024 y encontramos claras preferencias de consumo durante el período de verano en comparación con el resto del año.

Vinos rosados

Entrando en detalle, notamos de inmediato que los vinos rosados han ganado en popularidad, aumentando su cuota de botellas vendidas del 2,91% en los primeros diez meses de 2021 al 3,79% en el mismo período de 2024. Además, la cuota de botellas de vino rosado vendidas durante el período junio-agosto de 2024 alcanzó su pico máximo de un promedio del 5,56%, en comparación con enero-febrero de 2024, cuando se situó en un promedio del 2,36%.

Este creciente interés de los consumidores por los vinos rosados se puede atribuir a su versatilidad y a la capacidad de acompañar una amplia gama de platos de verano, lo que los convierte en una elección ideal durante los meses más calurosos.

Los vinos rosados más vendidos en los primeros diez meses de 2024 fueron los Salento IGT, Côtes de Provence y Toscana IGT, caracterizados por notas frutales, elegantes y frescas. Junto con las denominaciones Salento IGT y Côtes de Provence, ya populares en 2021, en 2024 surgió la denominación Toscana IGT, que ascendió al tercer lugar en lugar del Cerasuolo d'Abruzzo DOC.

El crecimiento de la cuota de vinos rosados está relacionado con su vivacidad y elegancia, que los hace particularmente agradables al paladar, mientras que el aumento en el consumo durante los meses de verano, en comparación con los meses de invierno, se debe a su estructura delicada y buena salinidad, muy placenteros en los meses más cálidos.

Todas estas características han contribuido a su creciente popularidad durante el verano, cuando los consumidores buscan vinos refrescantes, pero con un carácter distintivo.

Vinos espumosos y Champagne

Aunque los vinos espumosos y los Champagnes siempre son amados y apreciados por los consumidores, esta categoría no ha registrado un aumento porcentual en las ventas durante los primeros diez meses de 2024 en comparación con 2021. Sin embargo, a lo largo de los años, en comparación con el consumo de los meses de enero-febrero, la estacionalidad es evidente: específicamente en 2024, del 21,69% en enero, la cuota de vinos espumosos creció progresivamente a medida que se acercaba el verano, alcanzando el 31,69% en agosto.

Esto sugiere que los vinos espumosos son particularmente apreciados durante los meses cálidos. Para la categoría de vinos espumosos, las tres denominaciones preferidas en los primeros diez meses de 2024 fueron el Champagne AOC, seguido por el Franciacorta DOCG y el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Comparando los datos de los primeros diez meses de 2024 con 2021, notamos un cambio en los gustos de los consumidores: la denominación Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ha perdido peso en los últimos años a favor del Champagne, que ha subido a la primera posición.

El Champagne ofrece una experiencia sensorial más compleja gracias a su estructura y se considera un símbolo de prestigio, que atrae a los consumidores inclinados a comprar productos exclusivos.

El Franciacorta, método clásico italiano, es conocido por su agradable salinidad y frescura, caracterizado por una gran cremosidad y elegancia, lo que lo convierte en un vino espumoso muy apreciado por sus altos estándares de calidad.

El Prosecco Superiore, conocido por su perfil fresco y ligero, con notas de manzana verde, pera y flores blancas, se aprecia típicamente por su versatilidad e informalidad en el consumo.

El éxito de las tres denominaciones a lo largo de los años está relacionado con sus diferentes características, que las hacen únicas y adecuadas para múltiples ocasiones, tanto más informales como exclusivas.

Vinos Blancos

Con respecto a los vinos blancos, la proporción de botellas vendidas en los primeros diez meses de 2024 aumentó un 0,4% en comparación con el mismo período de 2021. La cifra más significativa está relacionada con la estacionalidad, ya que el vino blanco sigue siendo preferido a medida que aumentan las temperaturas, especialmente durante los meses de verano, con porcentajes en 2024 que oscilaron entre el 31,77% y el 33,90%, en comparación con el período enero-febrero del mismo año, cuando la proporción de vino blanco se situó en una media del 21,80%. Estos porcentajes son significativamente más altos que todos los demás meses del año, pero sobre todo están en aumento en comparación con el mismo período de 2021, cuando la proporción de vino blanco vendido se situó entre el 30,73% y el 32,72%.

En particular, en los primeros diez meses de 2024, los blancos más vendidos fueron los de las denominaciones Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT y Lugana DOC. Vinos particularmente apreciados por su frescura, mineralidad, elegancia y acidez, pero sobre todo ideales para una bebida refrescante y ligera.

El auge en el consumo de vino blanco durante los meses de verano de los últimos años está estrechamente relacionado con su frescura natural y cuerpo medio-ligero, lo que los hace adecuados para el consumo veraniego y perfectos para disfrutar en días calurosos.

Vinos Tintos

Finalmente, el vino tinto, símbolo por excelencia de la producción vinícola italiana, ha experimentado un crecimiento del 3,39% en los primeros diez meses de 2024 en comparación con el mismo período de 2021. Sin embargo, en términos de estacionalidad, no solo no sigue la lógica de otras categorías, sino que se comporta de manera diametralmente opuesta. De hecho, a medida que aumentan las temperaturas, especialmente en verano, hay una marcada reducción del consumo de vino tinto.

Específicamente en 2024, la cuota de vino tinto disminuyó gradualmente al 23,92% en julio, partiendo de un 51,96% en enero, lo que confirma una tendencia de consumo opuesta a otras categorías.

Aunque los vinos tintos están creciendo, se observa que las denominaciones de vinos tintos más estructurados, como el Primitivo di Manduria DOC y el Valpolicella Ripasso DOC, han perdido cuota en favor de vinos tintos menos estructurados y más afrutados como los Salento IGT, Toscana IGT y Chianti Classico. Los vinos tintos más corpulentos y complejos, con mayor contenido alcohólico y taninos importantes, son menos adecuados para el consumo y más exigentes durante los meses más cálidos.

Los análisis descritos anteriormente delinean un panorama claro de las tendencias emergentes en el consumo de vino durante los veranos cada vez más cálidos. Mientras que los vinos blancos y rosados ganan terreno, los tintos estructurados enfrentan nuevos desafíos en el mercado.

Los datos presentados destacan tendencias significativas que están redefiniendo el panorama de la industria vitivinícola. Para profundizar en estas tendencias y descubrir cómo se reflejan en las opciones disponibles en el mercado, Vino.com ofrece una amplia gama de vinos seleccionados en línea con las nuevas preferencias de los consumidores. Al visitar el sitio, es posible explorar una amplia selección de rosados, blancos y espumosos que reflejan las tendencias actuales, ofreciendo una experiencia de degustación adaptada a las necesidades del momento.

Italia frente a Europa: comparación de tendencias de consumo

Tendencias de consumo en Italia

En 2024, los datos de ventas de Vino.com confirman una tendencia bien establecida en Italia: durante los meses de verano, las ventas de vino tinto muestran un declive significativo en comparación con otras categorías, confirmando un comportamiento estacional en las preferencias de los consumidores.

En particular, el consumo de vinos tintos disminuye significativamente a medida que avanza el verano, pasando del 51,96% en enero al 23,92% en julio de 2024, una cifra que confirma un fuerte aumento en las ventas de esta categoría de vino en los meses de invierno y una caída significativa durante el período estival.

Al mismo tiempo, el porcentaje de botellas de vino blanco vendidas aumenta vertiginosamente durante los meses de verano (junio-agosto) en comparación con los meses de invierno.

Los vinos espumosos y Champagnes también confirman la tendencia al alza a medida que avanza la transición de los meses de invierno a los de verano.

Además, como se mencionó anteriormente, los vinos rosados no solo crecieron en general de 2021 a 2024 (período enero-octubre), sino que también confirman la tendencia estacional de los blancos y los espumosos, caracterizada por un aumento en las ventas durante los meses de verano, lo que demuestra una creciente preferencia por este tipo de vinos a medida que aumentan las temperaturas y avanza la temporada más cálida.

En cuanto a las denominaciones, en los últimos años han perdido peso las denominaciones de vinos tintos más robustos y estructurados, como el Primitivo di Manduria DOC y el Valpolicella Ripasso DOC, dejando espacio a otros vinos tintos más ligeros y afrutados, como los Salento IGT, Toscana IGT y Chianti Classico.

Entre otras categorías, los vinos blancos Alto Adige DOC y Terre Siciliane IGT y los vinos rosados Salento IGT Côtes de Provence y Toscana IGT se han destacado como vinos particularmente apreciados por su capacidad de ofrecer una experiencia de bebida agradable y refrescante.

Tendencias de consumo en Europa

Las preferencias de consumo de vino entre Italia y Europa muestran diferencias pero también similitudes interesantes, especialmente durante los meses de verano, cuando se registran los principales cambios en las ventas.

El vino tinto se considera en el extranjero el vino por excelencia; incluso fuera de Italia, su consumo experimenta variaciones estacionales, con una disminución en las ventas durante los meses de verano en comparación con enero-febrero. La verdadera diferencia con Italia está representada por el porcentaje total de botellas de vino tinto vendidas, que asciende al 52,39% en los primeros diez meses de 2024, un aumento del +10,34% en comparación con el mismo período de 2021.

En cuanto a los vinos blancos, considerando los primeros diez meses del año, la cuota total ha disminuido del 28,27% en 2021 al 26,14% en 2024, manteniendo una tendencia influenciada por la estacionalidad veraniega con un pico de consumo medio del 31,98% en julio y agosto frente al 20,45% de enero.

En cuanto a los espumosos, mientras que en Italia los datos de ventas muestran un aumento significativo durante los meses de verano, siguiendo una marcada estacionalidad, en el extranjero muestran una tendencia más fluctuante a lo largo de los meses. La fama del rosado va más allá de las fronteras de Italia. Sin embargo, cabe señalar que la tendencia del rosado en el extranjero no sigue la italiana: su consumo medio se ha mantenido constante de 2021 a 2024 y está menos concentrado en el periodo de verano, pero más distribuido en los meses de finales de primavera y principios de verano.

Principales diferencias entre Italia y Europa

En general, en el extranjero se venden muchos más vinos tintos que en Italia; los vinos blancos siguen una tendencia estacional, pero están en general en declive en comparación con nuestro país, donde están aumentando tímidamente. Además, los vinos espumosos no siguen una tendencia estrictamente estacional como en Italia y representan en el extranjero una cuota menor en comparación con nuestro país.

Finalmente, el consumo de vinos rosados se ha mantenido prácticamente constante a lo largo de los años.

Todos estos elementos destacan cómo la estacionalidad de verano influye de manera más marcada en el consumo de vino en el mercado italiano en comparación con el internacional, mostrando una diversificación de las preferencias de los consumidores.

Las características intrínsecas de los vinos y su adaptabilidad a altas temperaturas

Las preferencias de los consumidores durante los veranos cada vez más cálidos están estrechamente relacionadas con las características intrínsecas de los diferentes tipos de vino. Comprender cómo estas características influyen en el consumo puede ayudar a explicar por qué algunas variedades de vino ven aumentar o disminuir su popularidad en relación con las temperaturas veraniegas.

Temperatura de servicio y sensación de frescura

Los vinos blancos, rosados y espumosos generalmente se sirven a temperaturas más bajas, entre 6°C y 12°C, lo que los hace particularmente frescos y agradables a medida que aumentan las temperaturas de verano (OIV, 2019). La baja temperatura de servicio resalta la frescura, la acidez y los aromas afrutados y florales de estos vinos, ofreciendo una sensación agradable al paladar.

Por el contrario, los vinos tintos estructurados requieren una temperatura de servicio más alta, alrededor de 16°C-18°C, para expresar mejor sus características organolépticas (Jackson, 2014). Sin embargo, durante los veranos calurosos, la temperatura de servicio puede resultar menos agradable para los consumidores.

Vinos Espumosos y Champán 6 y 10°C

Vinos blancos 10 a 12°C

Vinos rosados 10 y 12°C

Vinos Tintos 16 y 18°C

Impacto de las altas temperaturas en las preferencias sensoriales de los consumidores

Las altas temperaturas afectan la percepción de los sabores y las preferencias de los consumidores. Varios estudios han demostrado que, durante los veranos calurosos, los consumidores tienden a preferir bebidas refrescantes con menor contenido de alcohol y mayor acidez (Spence & Wang, 2018). Los vinos con estas características brindan una sensación de frescura y ligereza, haciendo agradable la degustación.

Los vinos tintos, con alto contenido de alcohol y taninos robustos, pueden resultar demasiado cuerposos y astringentes en verano. Esto lleva a los consumidores a optar por vinos blancos, rosados y espumosos, que ofrecen perfiles aromáticos frescos, afrutados y con mayor acidez (Tempere et al., 2016).

Relación entre el aumento de las temperaturas y la composición química de los vinos

El cambio climático no solo afecta las preferencias de los consumidores, sino también la composición química de las uvas y los vinos.

Vinos Espumosos y Champán 6 y 10°C

Las temperaturas más altas aceleran la maduración de las uvas, lo que conduce a una mayor acumulación de azúcares en las bayas. Esto da como resultado vinos con mayor contenido de alcohol después de la fermentación (Jones et al., 2005). Los vinos con un alto grado alcohólico pueden ser menos aptos para el consumo en verano, ya que el alcohol acentúa la sensación de calor en el cuerpo.

Reducción de la acidez

Las altas temperaturas pueden reducir la acidez natural de las uvas, ya que aceleran la respiración celular y el consumo de ácidos orgánicos como el ácido málico (Sadras & Moran, 2012). Una menor acidez conduce a vinos menos frescos y vivos, afectando negativamente su atractivo durante los meses cálidos.

Cambios aromáticos

Cambios aromáticos: Los climas cálidos pueden alterar la síntesis de compuestos aromáticos en las uvas, favoreciendo el desarrollo de aromas más maduros y reduciendo los frescos y florales (van Leeuwen & Darriet, 2016). Esto puede hacer que algunos vinos sean menos atractivos para el consumo durante el verano, una temporada en la que se prefieren perfiles aromáticos ligeros y afrutados.

Conclusiones y perspectivas futuras

La búsqueda de nuevas soluciones, compatibles con los hábitos de consumo influenciados por el cambio climático que hace que nuestros veranos sean cada vez más largos y calurosos, debe convertirse en un tema central de discusión, ya que, mirando hacia el futuro, es muy probable que las tendencias de consumo de vino observadas en los períodos de verano sigan evolucionando en la misma dirección.

Al observar los datos, surgen algunas tendencias que podrían afectar al mercado del vino en los próximos años:

• Los vinos rosados y los espumosos podrían seguir ganando popularidad durante los meses de verano, gracias a su frescura natural.
• Los vinos tintos podrían seguir experimentando una disminución en el consumo durante los meses más calurosos, debido a su cuerpo natural.
• Es posible que el interés por los vinos bajos en alcohol crezca, especialmente entre las generaciones más jóvenes.

Por consiguiente, será importante que los productores se adapten a las nuevas condiciones climáticas para mantener una producción constante en un contexto de aumento de temperaturas. Además, aprovechar la oportunidad para innovar y diversificar la oferta, garantizando al mismo tiempo una producción sostenible y resiliente al cambio climático, será clave para navegar con éxito en este delicado contexto, donde están surgiendo varias nuevas dinámicas de consumo.

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