aguardiente

Los licores más conocidos, como la grappa, el coñac, el armagnac, el whisky, el vodka o el ron de caña de azúcar, forman una categoría aparte. Sin embargo, también hay licores que se llaman simplemente aguardiente, elaborados a partir de uvas u otras frutas, como peras, ciruelas, membrillos o cerezas silvestres. Como producto de la tradición rural de las regiones de montaña, sobre todo de Trentino-Tirol del Sur, se elaboran reutilizando materias primas defectuosas o frutas demasiado maduras. De ser un producto "simple", con el tiempo se han convertido en verdaderos elixires, con un aroma refinado que los posiciona frente a otros licores de prestigio en el mundo de las bebidas alcohólicas. La calidad del aguardiente final depende de la materia prima inicial. La fruta utilizada debe estar en perfecto estado, no debe estar estropeada y debe tener un fuerte aroma. La destilería deberá asegurarse de que las propiedades organolépticas se conservan durante la destilación. La fruta, seleccionada cuidadosamente y recolectada en el punto de maduración adecuado, se convierte en mosto y se clasifica de nuevo, se rompe en trozos pequeños y se le quitan todas las impurezas. El líquido azucarado que ha fermentado durante 3-5 semanas se destila en alambiques de cobre tradicionales o de otro tipo, y luego se envía a madurar en cubas de madera, acero o recipientes de vidrio, para desarrollar aromas más complejos y dar más estructura al aguardiente. Otra forma es poner la fruta en infusión previamente, para luego extraer sólo los aromas. Los aguardientes de fruta más populares son el Obstler del Tirol del Sur o el William-Christbirnen-Brand, un aguardiente elaborado con peras Williams, que a veces se vende en pintorescas botellas que contienen una pera entera, de la que se dice que ha crecido en la propia botella a través de la rama. También tenemos el aguardiente de ciruela Silvoviz, de Yugoslavia, el Kirsch de Alemania, el Mirabelle de Francia y el Calvados de Francia.