coñac

El coñac es un brandy de vino blanco francés con denominación de origen controlada, elaborado en la costa occidental francesa, al norte de Burdeos, en las regiones de Charente y Charente-Maritime. Tras la destilación en alambique discontinuo tradicional, el coñac se somete a un periodo de envejecimiento en barricas de roble de Limousin o Tronçais durante al menos 2 años, en los que adquiere un color ámbar y un sabor característico. Según el periodo de envejecimiento, la etiqueta puede indicar: VS, VSOP y XO, respectivamente de al menos 2 a 6 años de envejecimiento. La AOC Cognac se divide en seis subzonas de Gran Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaries, con características diferentes según la composición del suelo y la posición geográfica. El coñac es ideal para acompañar preparaciones a base de cacao y postres de manzana o miel, especialmente si están condimentados con canela y clavo.