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Die Auswirkungen des Klimawandels auf den Weinverkauf

Wie ändern sich die Konsumpräferenzen der Italiener?

In den letzten Jahren hat der Weinsektor erhebliche Veränderungen erfahren, die durch neue Verbraucherpräferenzen beeinflusst wurden. Das Phänomen des Klimawandels und steigender Sommertemperaturen hat sowohl die Produktion als auch die Konsumgewohnheiten stark beeinflusst: Seit dem Sommer 2022, insbesondere im Juli, sind die Temperaturen um 2,26°C über dem Durchschnitt seit 1800 gestiegen, was zu erheblichen Veränderungen im Weinsektor geführt hat.

Laut der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) ist der weltweite Weinkonsum in den letzten Jahren generell zurückgegangen; um den Marktveränderungen gerecht zu werden und auf die neuen Bedürfnisse der Verbraucher einzugehen, ist es wichtig zu verstehen, wie sich der Weinkonsum in Abhängigkeit von der Saisonalität entwickelt. Dieses Phänomen ist in den Verkaufsdaten der letzten Jahre in Italien deutlich sichtbar, wo im Laufe des Jahres ein diametral entgegengesetzter Trend zwischen den Verkäufen von Rotweinen und den Verkäufen von Weißweinen, Schaumweinen und Perlweinen zu beobachten ist. Insbesondere mit dem Anstieg der Sommertemperaturen ist ein Rückgang des Konsums von Rotweinen zugunsten von Weißweinen, Schaumweinen und Perlweinen zu beobachten, die die Auswirkungen der inzwischen charakteristischen Hitzewellen der Sommermonate mildern können.

Studienziele

Wie verändert sich also der Weinkonsum mit der Saisonalität?

Wir haben uns diese Frage bei Vino.com gestellt und wollen mit dieser Studie untersuchen und vertiefen, wie die Saisonalität die Auswahl und den Kauf von Wein im Laufe des Jahres beeinflusst, sowohl in Italien als auch im Ausland. Durch die Analyse unserer Verkaufsdaten und die Unterstützung durch Branchenstudien zu diesem Thema werden wir aufzeigen, wie sich Konsumentengewohnheiten insbesondere in den Sommermonaten verändern.

Der Klimawandel und die Sommertemperaturen

Es ist keine Neuigkeit, dass die durchschnittlichen Sommertemperaturen in den letzten Jahrzehnten signifikant gestiegen sind, mit unterschiedlichen Auswirkungen in verschiedenen Regionen. Die während des kürzlich vergangenen Sommers aufgezeichneten Daten zeigen, dass in Europa im August 2024 die durchschnittliche Temperatur 1,54°C höher war als der August-Durchschnitt der Periode 1991-2020, während in Italien der Anstieg noch deutlicher war, mit einem Durchschnitt von 2,38°C höher.

Der Sommer 2024 verzeichnete extrem hohe Temperaturen, mit signifikanten Spitzen in Südosteuropa, das während der gesamten Saison intensiven Hitzestress erlebte. Die Wetterbedingungen trugen dazu bei, dass der August zu einem der heißesten Monate wurde, die jemals in Italien und Europa registriert wurden.

Insbesondere die Regionen Südeuropas erlebten höhere Temperaturanstiege im Vergleich zum Norden, was sich unterschiedlich auf den Weinkonsum auswirkte.

Verkaufsdatenanalyse

Wir haben die Verkäufe verschiedener Weinkategorien zwischen 2021 und 2024 analysiert und deutliche Konsumpräferenzen im Sommer im Vergleich zum Rest des Jahres festgestellt.

Roséweine

Im Detail betrachtet fällt sofort auf, dass Roséweine an Beliebtheit gewonnen haben, wobei ihr Anteil an den verkauften Flaschen von 2,91% in den ersten zehn Monaten 2021 auf 3,79% im gleichen Zeitraum 2024 gestiegen ist. Darüber hinaus erreichte der Anteil der im Zeitraum Juni-August 2024 verkauften Roséweinflaschen einen Höchststand von durchschnittlich 5,56%, verglichen mit Januar-Februar 2024, als er bei durchschnittlich 2,36% lag.

Dieses wachsende Interesse der Verbraucher an Roséweinen ist auf ihre Vielseitigkeit und die Fähigkeit zurückzuführen, eine breite Palette von Sommergerichten zu begleiten, was sie zu einer idealen Wahl in den wärmsten Monaten macht.

Die meistverkauften Roséweine in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 waren Salento IGT, Côtes de Provence und Toscana IGT, die durch fruchtige, elegante und frische Noten charakterisiert sind. Neben den 2021 bereits beliebten Bezeichnungen Salento IGT und Côtes de Provence kam 2024 die Bezeichnung Toscana IGT hinzu, die den dritten Platz einnahm und den Cerasuolo d'Abruzzo DOC ersetzte.

Das Wachstum des Anteils von Roséweinen hängt mit ihrer Lebhaftigkeit und Eleganz zusammen, die sie besonders angenehm am Gaumen machen, während der Anstieg des Konsums in den Sommermonaten im Vergleich zu den Wintermonaten auf ihre zarte Struktur und gute Würze zurückzuführen ist, die in den wärmeren Monaten sehr angenehm sind.

All diese Eigenschaften haben zu ihrer wachsenden Beliebtheit im Sommer beigetragen, wenn die Verbraucher nach erfrischenden Weinen mit einem unverwechselbaren Charakter suchen.

Schaumweine und Champagner

Obwohl Schaumweine und Champagner bei den Verbrauchern immer beliebt und geschätzt sind, hat diese Kategorie in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 im Vergleich zu 2021 keinen prozentualen Zuwachs der Verkäufe verzeichnet. Im Laufe der Jahre zeigt sich jedoch im Vergleich zum Konsum in den Monaten Januar-Februar eine deutliche Saisonalität: Insbesondere im Jahr 2024 stieg der Anteil der Schaumweine von 21,69% im Januar progressiv bis zum Sommer und erreichte im August 31,69%.

Dies deutet darauf hin, dass Schaumweine in den warmen Monaten besonders geschätzt werden. Für die Kategorie Schaumweine waren in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 die drei bevorzugten Bezeichnungen Champagne AOC, gefolgt von Franciacorta DOCG und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Vergleicht man die Daten der ersten zehn Monate 2024 mit 2021, so zeigt sich eine Veränderung im Geschmack der Verbraucher: Die Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG hat in den letzten Jahren zugunsten des Champagners an Gewicht verloren, der auf den ersten Platz aufgestiegen ist.

Der Champagner bietet dank seiner Struktur ein komplexeres sensorisches Erlebnis und wird als Symbol für Prestige angesehen, das Verbraucher anzieht, die zum Kauf von exklusiven Produkten neigen.

Der Franciacorta, die italienische klassische Methode, ist bekannt für seine angenehme Salzigkeit und Frische, gekennzeichnet durch große Cremigkeit und Eleganz, was ihn zu einem sehr geschätzten Schaumwein für seine hohen Qualitätsstandards macht.

Der Prosecco Superiore, bekannt für sein frisches und leichtes Profil, mit Noten von grünem Apfel, Birne und weißen Blumen, wird typischerweise für seine Vielseitigkeit und Ungezwungenheit beim Konsum geschätzt.

Der Erfolg der drei Bezeichnungen im Laufe der Jahre ist auf ihre unterschiedlichen Merkmale zurückzuführen, die sie einzigartig und für viele Gelegenheiten geeignet machen, sowohl mehr informell als auch exklusiv.

Weißweine

Hinsichtlich Weißwein ist der Anteil der in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 verkauften Flaschen um 0,4% im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2021 gestiegen. Die bedeutendste Zahl hängt mit der Saisonalität zusammen, da Weißwein weiterhin mit steigenden Temperaturen bevorzugt wird, insbesondere während der Sommermonate, mit Anteilen, die im Jahr 2024 zwischen 31,77% und 33,90% lagen, verglichen mit der Januar-Februar-Periode desselben Jahres, als der Weißweinanteil durchschnittlich bei 21,80% lag. Diese Anteile sind deutlich höher als in allen anderen Monaten des Jahres, aber vor allem im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2021, als der Anteil des verkauften Weißweins zwischen 30,73% und 32,72% lag.

Insbesondere in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 waren die meistverkauften Weißweine diejenigen mit den Bezeichnungen Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT und Lugana DOC. Weine, die besonders geschätzt werden für ihre Frische, Mineralität, Eleganz und Säure, aber vor allem ideal für einen erfrischenden und leichten Genuss.

Der Anstieg des Weißweinkonsums in den Sommermonaten der letzten Jahre hängt eng mit ihrer natürlichen Frische und ihrem mittel-leichten Körper zusammen, was sie für den Sommergenuss geeignet macht und perfekt für heiße Tage ist.

Rotweine

Abschließend lässt sich sagen, dass Rotwein, das ultimative Symbol der italienischen Weinproduktion, in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2021 um 3,39% gewachsen ist. In Bezug auf die Saisonalität folgt er jedoch nicht nur nicht der Logik anderer Kategorien, sondern verhält sich diametral entgegengesetzt. Tatsächlich geht ein Anstieg der Temperaturen, insbesondere im Sommer, mit einem deutlichen Rückgang des Rotweinkonsums einher.

Konkret sank der Anteil von Rotwein im Jahr 2024 schrittweise auf 23,92% im Juli, ausgehend von 51,96% im Januar, was einen gegenteiligen Verbrauchstrend zu anderen Kategorien bestätigt.

Obwohl Rotweine wachsen, wird festgestellt, dass strukturiertere Rotweinbezeichnungen wie Primitivo di Manduria DOC und Valpolicella Ripasso DOC zugunsten weniger strukturierter und fruchtigerer Rotweine wie Salento IGT, Toscana IGT und Chianti Classico an Boden verloren haben. Schwerere und komplexere Rotweine mit höherem Alkoholgehalt und bedeutenden Tanninen sind während der wärmeren Monate weniger für den Konsum geeignet und anspruchsvoller.

Die oben dargelegten Analysen geben ein klares Bild der aufkommenden Trends im Weinkonsum während immer heißerer Sommer. Während Weiß- und Roséweine an Boden gewinnen, stehen strukturierte Rotweine vor neuen Herausforderungen auf dem Markt.

Die präsentierten Daten heben bedeutende Trends hervor, die die Landschaft der Weinindustrie neu definieren. Um diese Trends genauer zu verstehen und herauszufinden, wie sie sich in den auf dem Markt verfügbaren Auswahlmöglichkeiten widerspiegeln, bietet Vino.com eine breite Palette ausgewählter Weine, die den neuen Vorlieben der Verbraucher entsprechen. Durch den Besuch der Website können Sie eine große Auswahl an Rosé-, Weiß- und Schaumweinen entdecken, die die aktuellen Trends widerspiegeln und ein Verkostungserlebnis bieten, das auf die Bedürfnisse der heutigen Zeit abgestimmt ist.

Italien vs Europa: Vergleich der Konsumtrends

Konsumtrends in Italien

Im Jahr 2024 bestätigen die Verkaufsdaten von Vino.com einen etablierten Trend in Italien: Während der Sommermonate zeigen die Rotweinverkäufe einen signifikanten Rückgang im Vergleich zu anderen Kategorien, was ein saisonales Verhalten in den Verbraucherpräferenzen bestätigt.

Insbesondere der Konsum von Rotweinen nimmt mit fortschreitendem Sommer deutlich ab, von 51,96% im Januar auf 23,92% im Juli 2024, eine Zahl, die einen deutlichen Anstieg der Verkäufe dieser Weinkategorie in den Wintermonaten und einen signifikanten Rückgang während des Sommerzeitraums bestätigt.

Gleichzeitig steigt der Prozentsatz der verkauften Weißweinflaschen während der Sommermonate (Juni-August) im Vergleich zu den Wintermonaten stark an.

Auch Schaumweine und Champagner bestätigen den Aufwärtstrend, je weiter der Übergang von den Winter- zu den Sommermonaten fortschreitet.

Darüber hinaus, wie bereits erwähnt, verzeichnen Roséweine nicht nur ein Gesamtwachstum von 2021 bis 2024 (Zeitraum Januar-Oktober), sondern bestätigen auch den saisonalen Trend von Weiß- und Schaumweinen, der durch einen Verkaufssprung in den Sommermonaten gekennzeichnet ist, was eine wachsende Präferenz für diese Weintypen mit steigenden Temperaturen und fortschreitender warmer Jahreszeit zeigt.

Was die Herkunftsbezeichnungen betrifft, haben in den letzten Jahren die Bezeichnungen von kräftigeren und strukturierten Rotweinen wie Primitivo di Manduria DOC und Valpolicella Ripasso DOC an Bedeutung verloren, wodurch andere leichtere und fruchtigere Rotweine wie Salento IGT, Toscana IGT und Chianti Classico mehr Raum gewonnen haben.

Unter den anderen Kategorien haben sich die Weißweine Alto Adige DOC und Terre Siciliane IGT sowie die Roséweine Salento IGT Côtes de Provence und Toscana IGT als besonders geschätzte Weine hervorgetan, die ein angenehmes und erfrischendes Trinkgefühl bieten.

Konsumtrends in Europa

Die Weinkonsumpräferenzen zwischen Italien und Europa zeigen Unterschiede, aber auch interessante Gemeinsamkeiten, insbesondere in den Sommermonaten, in denen die wichtigsten Veränderungen im Verkauf verzeichnet werden.

Rotwein wird im Ausland als der Wein schlechthin angesehen; auch außerhalb Italiens unterliegt der Konsum saisonalen Schwankungen, mit einem Rückgang der Verkaufszahlen in den Sommermonaten im Vergleich zu Januar-Februar. Der wirkliche Unterschied zu Italien besteht im Gesamtprozentsatz der verkauften Rotweinflaschen, der in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 bei 52,39% liegt und im Vergleich zum gleichen Zeitraum 2021 um +10,34% gestiegen ist.

Was Weißweine betrifft, so ist der Gesamtanteil in den ersten zehn Monaten des Jahres von 28,27% im Jahr 2021 auf 26,14% im Jahr 2024 gesunken, wobei der Trend weiterhin von der Sommersaison beeinflusst wird, mit einem durchschnittlichen Verbrauchsmaximum von 31,98% im Juli und August im Vergleich zu 20,45% im Januar.

Was die Schaumweine betrifft, so zeigen die Verkaufszahlen in Italien in den Sommermonaten einen signifikanten Anstieg, was auf eine ausgeprägte Saisonalität hinweist, während sie im Ausland im Laufe der Monate eher schwankende Trends aufweisen. Der Ruf des Rosé reicht über die Grenzen Italiens hinaus. Es ist jedoch zu beachten, dass der Rosé-Trend im Ausland nicht dem italienischen entspricht: Sein durchschnittlicher Verbrauch blieb von 2021 bis 2024 konstant und ist weniger auf die Sommerperiode konzentriert, sondern eher auf die späten Frühlings- und frühen Sommermonate verteilt.

Hauptunterschiede zwischen Italien und Europa

Insgesamt werden im Ausland viel mehr Rotweine verkauft als in Italien; Weißweine folgen einem saisonalen Trend, sind aber insgesamt im Vergleich zu unserem Land, wo sie leicht zunehmen, rückläufig. Darüber hinaus folgen Schaumweine nicht einem streng saisonalen Trend wie in Italien und machen im Ausland einen geringeren Anteil aus als in unserem Land.

Schließlich ist der Konsum von Roséweinen über die Jahre hinweg nahezu konstant geblieben.

All diese Elemente verdeutlichen, wie die Sommer-Saisonalität den Weinkonsum auf dem italienischen Markt stärker beeinflusst als auf dem internationalen, was eine Diversifizierung der Verbraucherpräferenzen zeigt.

Die intrinsischen Eigenschaften von Weinen und ihre Anpassungsfähigkeit an hohe Temperaturen

Die Vorlieben der Verbraucher während der immer heißer werdenden Sommer hängen eng mit den intrinsischen Eigenschaften der verschiedenen Weinsorten zusammen. Das Verständnis, wie diese Eigenschaften den Konsum beeinflussen, kann helfen zu erklären, warum bestimmte Weinsorten ihre Beliebtheit in Relation zu den Sommertemperaturen steigern oder verlieren.

Serviertemperatur und Frischegefühl

Weißweine, Rosés und Schaumweine werden in der Regel bei niedrigeren Temperaturen serviert, zwischen 6°C und 12°C, was sie besonders frisch und angenehm macht, wenn die Sommertemperaturen steigen (OIV, 2019). Die niedrige Serviertemperatur betont die Frische, die Säure und die fruchtigen und blumigen Aromen dieser Weine, was ein angenehmes Gefühl am Gaumen bietet.

Im Gegensatz dazu benötigen strukturierte Rotweine eine höhere Serviertemperatur, etwa 16°C-18°C, um ihre organoleptischen Eigenschaften optimal zum Ausdruck zu bringen (Jackson, 2014). Während heißer Sommer kann die Serviertemperatur jedoch für Verbraucher weniger angenehm sein.

Schaumweine und Champagner 6 und 10°C

Weiße Weine 10 bis 12°C

Roséweine 10 und 12°C

Rotweine 16 und 18°C

Auswirkungen hoher Temperaturen auf die sensorischen Vorlieben der Verbraucher

Hohe Temperaturen beeinflussen die Wahrnehmung von Aromen und die Vorlieben der Verbraucher. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Verbraucher in heißen Sommern erfrischende Getränke mit einem geringeren Alkoholgehalt und höherer Säure bevorzugen (Spence & Wang, 2018). Weine mit diesen Eigenschaften vermitteln ein Gefühl von Frische und Leichtigkeit, was das Probieren angenehm macht.

Rotweine mit hohem Alkoholgehalt und robusten Tanninen können im Sommer als zu vollmundig und adstringierend empfunden werden. Dies führt dazu, dass Verbraucher zu Weiß-, Rosé- und Schaumweinen tendieren, die frische, fruchtige und säurehaltigere Aromaprofile bieten (Tempere et al., 2016).

Zusammenhang zwischen steigenden Temperaturen und der chemischen Zusammensetzung von Weinen

Der Klimawandel beeinflusst nicht nur die Verbraucherpräferenzen, sondern auch die chemische Zusammensetzung von Trauben und Weinen.

Schaumweine und Champagner 6 und 10°C

Höhere Temperaturen beschleunigen die Reifung der Trauben, was zu einer erhöhten Zuckeranreicherung in den Beeren führt. Dies führt zu Weinen mit höherem Alkoholgehalt nach der Gärung (Jones et al., 2005). Weine mit hohem Alkoholgehalt können für den Sommergenuss weniger geeignet sein, da Alkohol das Wärmeempfinden im Körper verstärkt.

Reduzierung der Säure

Hohe Temperaturen können die natürliche Säure der Trauben verringern, da sie die Zellatmung und den Verbrauch von organischen Säuren wie Äpfelsäure beschleunigen (Sadras & Moran, 2012). Weniger Säure führt zu weniger frischen und lebendigen Weinen, was ihre Attraktivität in den warmen Monaten negativ beeinflusst.

Aromatische Änderungen

Aromatische Veränderungen: Warme Klimazonen können die Synthese von Aromastoffen in Trauben verändern, was die Entwicklung reiferer Aromen begünstigt und frische sowie blumige Aromen reduziert (van Leeuwen & Darriet, 2016). Dies kann einige Weine für den Konsum im Sommer weniger attraktiv machen, einer Jahreszeit, in der leichte und fruchtige Aromaprofile bevorzugt werden.

Schlussfolgerungen und zukünftige Perspektiven

Die Suche nach neuen Lösungen, die mit Konsumgewohnheiten kompatibel sind, die durch den Klimawandel beeinflusst werden und unsere Sommer immer länger und heißer machen, muss zu einem zentralen Diskussionsthema werden, da es sehr wahrscheinlich ist, dass sich die im Sommer beobachteten Weinkonsumtrends in dieselbe Richtung weiterentwickeln werden.

Bei der Beobachtung der Daten treten einige Trends hervor, die den Weinmarkt in den kommenden Jahren beeinflussen könnten:

• Roséweine und Schaumweine könnten in den Sommermonaten weiterhin an Beliebtheit gewinnen, dank ihrer natürlichen Frische.
• Rotweine könnten in den heißesten Monaten aufgrund ihrer natürlichen Fülle weiterhin an Verbrauch verlieren.
• Das Interesse an alkoholarmer Wein könnte insbesondere bei jüngeren Generationen wachsen.

Daher wird es wichtig sein, dass Produzenten sich an die neuen klimatischen Bedingungen anpassen, um eine konstante Produktion in einem Kontext steigender Temperaturen aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus wird die Nutzung der Gelegenheit zur Innovation und Diversifizierung des Angebots bei gleichzeitiger Sicherstellung einer nachhaltigen und klimafreundlichen Produktion der Schlüssel sein, um in diesem sensiblen Kontext erfolgreich zu navigieren, in dem sich mehrere neue Konsumdynamiken abzeichnen.

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