💳 Carte de Fidélité: découvrez le nouveau programme qui vous permet d'accumuler des points et de recevoir des réductions !

L'impact du changement climatique sur les ventes de vin

Comment changent les préférences de consommation des Italiens ?

Ces dernières années, le secteur vitivinicole a connu des changements significatifs, influencés par les nouvelles préférences des consommateurs. Le phénomène de changement climatique et l'augmentation des températures estivales a eu un impact majeur sur la production et les habitudes de consommation : à partir de l'été 2022, notamment en juillet, les températures ont augmenté de 2,26 °C par rapport à la moyenne depuis 1800, entraînant des changements considérables dans le secteur vitivinicole.

Selon l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), la consommation mondiale de vin a diminué de manière générale ces dernières années ; par conséquent, pour faire face aux évolutions du marché et répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, il est important de comprendre comment la consommation de vin évolue en fonction de la saisonnalité. Ce phénomène est évident dans les données de vente des dernières années en Italie, où l'on observe une tendance diamétralement opposée au cours de l'année entre les ventes de vins rouges et les ventes de vins blancs, vins mousseux et bulles. En particulier, avec l'augmentation des températures estivales, on observe une diminution de la consommation de vins rouges, au profit de vins blancs, de vins mousseux et de bulles, capables d'atténuer l'effet des vagues de chaleur qui caractérisent désormais les mois d'été.

Objectifs de l'étude

Alors, comment la consommation de vin évolue-t-elle avec la saisonnalité ?

Nous nous sommes posé cette question sur Vino.com et avec cette étude, nous visons à examiner et à explorer comment la saisonnalité influence le choix et l'achat de vin au cours de l'année, tant en Italie qu'à l'étranger . En analysant nos données de ventes avec l'appui d'études sectorielles sur ce sujet, nous mettrons en évidence comment les habitudes de consommation évoluent notamment pendant les mois d'été.

Changement climatique et températures estivales

Il n’est pas nouveau qu’au cours des dernières décennies, les températures estivales moyennes aient augmenté de manière significative, avec des impacts différents selon les régions. Les données enregistrées au cours de la récente période estivale révèlent qu'en Europe en août 2024, la température moyenne était de 1,54°C supérieure à la moyenne du mois d'août pour la période 1991-2020, tandis qu'en Italie l'augmentation a été encore plus marquée, avec une moyenne plus élevée de 2,38°C .

L’été 2024 a été marqué par des températures extrêmement élevées, avec des pics importants dans le sud-est de l’Europe, qui a été confronté à un stress thermique intense tout au long de la saison. Les conditions météorologiques ont contribué à faire du mois d'août l'un des mois les plus chauds jamais enregistrés en Italie et en Europe.

En particulier, les régions du sud de l’Europe ont connu des augmentations de température plus importantes que celles du nord, ce qui a eu une influence différente sur la consommation de vin .

Analyse des données de ventes

Nous avons analysé les ventes de différentes catégories de vins entre 2021 et 2024 et des préférences de consommation claires ont émergé pendant la période estivale par rapport au reste de l'année.

Vins Rosés

En entrant dans le détail, on remarque immédiatement que les vins rosés ont gagné en popularité , passant d'une part de bouteilles vendues égale à 2,91% au cours des dix premiers mois de 2021 contre 3,79% sur la même période de 2024. Par ailleurs, la part des bouteilles de le vin rosé vendu sur la période juin-août 2024 a atteint le pic maximum de 5,56% en moyenne , par rapport à janvier-février 2024 où il s'établissait à 2,36% en moyenne.

Cet intérêt croissant des consommateurs pour les vins rosés est dû à leur polyvalence et à leur capacité à accompagner une large gamme de plats d'été, ce qui en fait un choix idéal pendant les mois les plus chauds .

Les vins rosés les plus vendus au cours des dix premiers mois de 2024 ont été le Salento IGT, les Côtes de Provence et le Toscana IGT , des vins caractérisés par des notes fruitées, élégantes et fraîches . Aux appellations Salento IGT et Côtes de Provence, déjà populaires en 2021, s'est ajoutée l'appellation Toscana IGT en 2024, s'élevant à la troisième position à la place du Cerasuolo d\Abruzzo DOC.

La croissance de la part des vins rosés est liée à la vivacité et à l'élégance qui les rendent particulièrement agréables en bouche, tandis que l'augmentation de la consommation pendant les mois d'été , par rapport aux mois d'hiver , dépend de la structure délicate et de la bonne saveur de ces vins. des vins, très agréables pendant les mois les plus chauds.

Toutes ces caractéristiques ont contribué à leur popularité croissante au cours de l'été, lorsque les consommateurs recherchent des vins rafraîchissants , mais avec un caractère distinctif.

Vins mousseux et Champagne

Bien que les vins effervescents et les champagnes soient toujours aimés et appréciés des consommateurs, cette catégorie n'a pas enregistré de pourcentage d'augmentation des ventes au cours des dix premiers mois de 2024 par rapport à 2021. Cependant, au fil des années, par rapport à la consommation des mois de janvier-février , la saisonnalité est évidente : spécifiquement en 2024, de 21,69 % en janvier, la part des vins effervescents a augmenté progressivement à mesure que l'été approchait jusqu'à atteindre le 31,69% en août.

Cela suggère que les bulles sont particulièrement appréciées pendant les mois chauds. Pour la catégorie bulles, les trois dénominations privilégiées au cours des dix premiers mois de 2024 étaient le Champagne AOC , suivi par Franciacorta DOCG et Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG . Cependant, si l'on compare les données des dix premiers mois de 2024 avec celles de 2021, on remarque un changement dans les goûts des consommateurs, en effet la dénomination Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG a perdu du poids ces dernières années au profit du Champagne, qui s'est hissé à la première position. .

Le Champagne offre une expérience sensorielle plus complexe grâce à sa structure et est considéré comme un symbole de prestige, qui attire les consommateurs enclins à acheter des produits exclusifs .

La Franciacorta , une méthode italienne classique, est connue pour sa saveur agréable et sa fraîcheur et se caractérise par une grande onctuosité et une élégance qui en font un vin mousseux très apprécié pour ses normes de qualité élevées.

Le Prosecco Superiore , connu pour son profil frais et léger, avec des notes de pomme verte, de poire et de fleurs blanches, est généralement apprécié pour sa polyvalence et son caractère informel de consommation.

Le succès des trois noms au fil des années est lié à leurs différentes caractéristiques, qui les rendent uniques et adaptées à de multiples occasions d'utilisation, à la fois plus informelles et exclusives .

Vins Blancs

En ce qui concerne les vins blancs, la part des bouteilles vendues au cours des dix premiers mois de 2024 a augmenté de 0,4% par rapport à la même période de 2021. Les données les plus pertinentes sont liées à la saisonnalité , puisque le vin blanc continue d'être préféré à l'augmentation des températures et surtout pendant les mois d'été , avec des pourcentages qui en 2024 se situaient entre 31,77% et 33,90% , par rapport à la période janvier-février de la même année, où la part du vin blanc s'élevait en moyenne à 21,80 % . Ces pourcentages sont nettement plus élevés que tous les autres mois de l'année, mais surtout ils sont en augmentation par rapport à la même période de 2021, où la part du vin blanc vendue se situait entre 30,73% et 32,72% .

En particulier, au cours des dix premiers mois de 2024, les blancs les plus vendus ont été ceux des dénominations Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT et Lugana DOC . Des vins particulièrement appréciés pour leur fraîcheur, leur minéralité, leur élégance et leur acidité, mais surtout idéaux pour une boisson rafraîchissante et légère .

L'augmentation de la consommation de vins blancs au cours des mois d'été de ces dernières années est étroitement liée à la fraîcheur naturelle et au corps moyennement léger qui les caractérisent, ce qui les rend adaptés à la consommation estivale et parfaits pour déguster lors des journées chaudes.

Vins Rouges

Enfin, le vin rouge, symbole par excellence de la production vitivinicole italienne, a connu une croissance de 3,39% au cours des dix premiers mois de 2024, par rapport à la même période de 2021, mais par rapport à la saisonnalité , non seulement il ne suit pas la logique des autres catégories, mais a un comportement diamétralement opposé. En effet, à mesure que les températures augmentent, surtout en été, la consommation de vin rouge diminue nettement.

Plus précisément en 2024, la part du vin rouge a progressivement diminué jusqu'à 23,92% en juillet contre 51,96% en janvier , donnée qui confirme une tendance de consommation opposée aux autres catégories.

Bien que les rouges soient en croissance, on constate que les dénominations de vins rouges plus structurés, comme Primitivo di Manduria DOC et Valpolicella Ripasso DOC, ont perdu des parts, au détriment de vins rouges moins structurés et plus fruités comme Salento IGT, Toscana IGT. et Chianti Classique . Les vins rouges avec une structure plus ample et plus complexe, une teneur en alcool plus élevée et des tanins importants sont en effet moins adaptés à la consommation et plus exigeants pendant les mois les plus chauds.

Les analyses ci-dessus dressent un tableau clair des tendances émergentes en matière de consommation de vin au cours d’étés de plus en plus chauds. Tandis que les vins blancs et rosés gagnent du terrain, les rouges structurés font face à de nouveaux défis sur le marché.

Les données présentées mettent en évidence des tendances significatives qui redéfinissent le paysage viticole. Pour approfondir ces tendances et découvrir comment elles se reflètent dans les choix disponibles sur le marché, Vino.com propose une large gamme de vins sélectionnés en fonction des nouvelles préférences des consommateurs. En visitant le site, il est possible de découvrir une vaste sélection de vins rosés, blancs et effervescents qui reflètent les tendances actuelles, offrant une expérience de dégustation adaptée aux besoins du moment.

Italie vs Europe : comparaison des tendances de consommation

Tendances de consommation en Italie

En 2024, les données de ventes de Vino.com confirment une tendance consolidée en Italie : pendant les mois d'été, les ventes de vin rouge affichent une baisse significative par rapport aux autres catégories, confirmant un comportement saisonnier dans les préférences des consommateurs.

En particulier, la consommation de vins rouges diminue sensiblement à mesure que l'été avance, passant de 51,96% en janvier à 23,92% en juillet 2024, un chiffre qui confirme une nette augmentation des ventes de cette catégorie de vins pendant les mois d'hiver et une baisse significative au cours des mois d'hiver. période estivale.

Dans le même temps, le pourcentage de bouteilles de vin blanc vendues augmente considérablement pendant les mois d'été (juin-août) par rapport à ceux d'hiver.

Les vins effervescents et le champagne confirment également la tendance à la croissance alors que l'on passe de l'hiver à l'été.

Par ailleurs, comme déjà mentionné précédemment, les vins rosés non seulement progressent globalement de 2021 à 2024 (période janvier-octobre), mais confirment la tendance saisonnière des blancs et des bulles, caractérisée par une forte hausse des ventes pendant les mois d'été, démonstration d'une tendance croissante préférence pour ces types de vins à mesure que les températures augmentent et que la saison la plus chaude avance.

En ce qui concerne les appellations, ces dernières années, les appellations de vins rouges plus corsés et structurés , comme le Primitivo di Manduria DOC et le Valpolicella Ripasso DOC, ont perdu du poids, laissant la place à d'autres vins rouges moins corsés et plus fruités , comme Salento IGT, Toscana IGT et Chianti Classico.

Parmi les autres catégories, les vins blancs Alto Adige DOC et Terre Siciliane IGT et les vins rosés Salento IGT Côtes de Provence et Toscana IGT se sont distingués comme des vins particulièrement appréciés pour leur capacité à offrir une boisson agréable et rafraîchissante.

Tendances de consommation en Europe

Les préférences de consommation de vin entre l'Italie et l'Europe présentent des différences mais aussi des similitudes intéressantes, surtout pendant les mois d'été , au cours desquels les principales variations des ventes sont enregistrées.

Le vin rouge est considéré comme le vin par excellence à l'étranger, même en dehors de l'Italie, sa consommation subit des variations saisonnières, enregistrant une baisse des ventes pendant les mois d'été par rapport à la période janvier-février. La véritable différence avec l'Italie est représentée par le pourcentage global de bouteilles de vin rouge vendues, égal à 52,39% au cours des dix premiers mois de 2024 et en croissance de +10,34% par rapport à la même période de 2021.

Concernant les vins blancs , en prenant en compte les dix premiers mois de l'année, la part globale est passée de 28,27% en 2021 à 26,14% en 2024, tout en maintenant une tendance influencée par la saisonnalité estivale avec un pic de consommation moyenne de 31,98% au cours de l'année. mois de juillet et août contre 20,45% en janvier.

En ce qui concerne les bulles , alors qu'en Italie les données de ventes enregistrent une augmentation significative pendant les mois d'été, suivant donc une saisonnalité marquée, à l'étranger elles présentent une tendance plus fluctuante au fil des mois.

La renommée du rosé dépasse les frontières du pays. Il convient cependant de souligner que la tendance du rosé à l'étranger ne suit pas celle italienne : sa consommation moyenne est restée constante de 2021 à 2024 et est moins concentrée dans la période estivale, mais plus répartie dans les mois de la fin du printemps et du début de l'été.

Principales différences entre l'Italie et l'Europe

Globalement, donc, beaucoup plus de vins rouges sont vendus à l'étranger qu'en Italie, les vins blancs suivent une tendance saisonnière, mais sont globalement en déclin par rapport à notre pays, où ils croissent timidement. De plus, les bulles ne suivent pas une tendance purement saisonnière comme en Italie et représentent une part moindre à l’étranger que dans notre pays.

Enfin, la consommation de rosés est restée quasiment constante au fil des années.

Tous ces éléments mettent en évidence comment la saisonnalité estivale influence la consommation de vin sur le marché italien de manière plus accentuée que sur le marché international, démontrant une diversification des préférences des consommateurs.

Les caractéristiques intrinsèques des vins et leur adaptabilité aux températures élevées

Les préférences des consommateurs lors d’étés de plus en plus chauds sont étroitement liées aux caractéristiques intrinsèques des différents types de vins. Comprendre comment ces caractéristiques influencent la consommation peut aider à expliquer pourquoi certains types de vins voient leur popularité augmenter ou diminuer en fonction des températures estivales.

Température de service et sensation de fraîcheur

Les vins blancs, rosés et effervescents sont généralement servis à des températures plus basses, entre 6°C et 12°C, ce qui les rend particulièrement frais et agréables lorsque les températures estivales augmentent (OIV, 2019). La basse température de service accentue la fraîcheur, l'acidité et les arômes fruités et floraux de ces vins, offrant une sensation agréable en bouche.

En revanche, les vins rouges structurés nécessitent une température de service plus élevée, autour de 16°C-18°C, pour exprimer pleinement leurs caractéristiques organoleptiques (Jackson, 2014). Cependant, pendant les étés chauds, la température de service peut être moins agréable pour les consommateurs.

Vins Mousseaux et Champagne 6 et 10°C

Vins blancs 10 à 12°C

Vins rosés 10 et 12°C

Vins Rouges 16 et 18°C

Impact des températures élevées sur les préférences sensorielles des consommateurs

Les hautes températures influencent la perception des saveurs et les préférences des consommateurs. Plusieurs études ont démontré que, pendant les étés chauds, les consommateurs ont tendance à préférer des boissons rafraîchissantes à faible teneur en alcool et avec une acidité plus élevée (Spence & Wang, 2018). Les vins avec ces caractéristiques procurent une sensation de fraîcheur et de légèreté, rendant la dégustation agréable.

Les vins rouges, à forte teneur en alcool et aux tanins robustes, peuvent paraître trop corsés et astringents en été. Cela pousse les consommateurs à se tourner vers des vins blancs, rosés et effervescents, qui offrent des profils aromatiques frais, fruités et avec une acidité plus élevée (Tempere et al., 2016).

Relation entre la hausse des températures et la composition chimique des vins

Le changement climatique affecte non seulement les préférences des consommateurs, mais aussi la composition chimique des raisins et des vins.

Vins Mousseaux et Champagne 6 et 10°C

Des températures plus élevées accélèrent la maturation des raisins, entraînant une accumulation accrue de sucres dans les baies. Cela se traduit par des vins à plus forte teneur en alcool après fermentation (Jones et al., 2005). Les vins riches en alcool peuvent être moins adaptés à la consommation estivale, car l'alcool accentue la sensation de chaleur dans le corps.

Réduction de l’acidité

Les hautes températures peuvent réduire l’acidité naturelle des raisins, car elles accélèrent la respiration cellulaire et la consommation d’acides organiques tels que l’acide malique (Sadras & Moran, 2012). Une acidité réduite entraîne des vins moins frais et vifs, ce qui nuit à leur attrait pendant les mois chauds.

Modifications aromatiques

Modifications aromatiques : Les climats chauds peuvent altérer la synthèse des composés aromatiques dans les raisins, favorisant le développement d'arômes plus mûrs tout en réduisant ceux qui sont frais et floraux (van Leeuwen & Darriet, 2016). Cela peut rendre certains vins moins attrayants pour une consommation estivale, saison où les profils aromatiques légers et fruités sont privilégiés.

Conclusions et perspectives futures

La recherche de nouvelles solutions, compatibles avec des habitudes de consommation influencées par le changement climatique qui rend nos étés de plus en plus longs et chauds, devra devenir un sujet central de discussion, car, en regardant vers l'avenir, il est très probable que les tendances de consommation de vin observées durant les périodes estivales continueront d'évoluer dans la même direction.

En observant les données, certaines tendances émergent qui pourraient concerner le marché du vin dans les années à venir:

• Les vins rosés et les vins mousseux pourraient continuer à gagner en popularité pendant les mois d'été, grâce à leur fraîcheur naturelle.
• Les vins rouges pourraient continuer à voir leur consommation diminuer durant les mois les plus chauds, en raison de leur corps naturel.
• L'intérêt pour les vins à faible teneur en alcool pourrait croître, en particulier chez les générations plus jeunes.

Par conséquent, il sera important pour les producteurs de s'adapter aux nouvelles conditions climatiques pour maintenir une production constante dans un contexte de températures en hausse. En outre, saisir l'opportunité d'innover et de diversifier l'offre tout en garantissant une production durable et résiliente au changement climatique sera la clé pour naviguer avec succès dans ce contexte délicat, où diverses nouvelles dynamiques de consommation se dessinent.

Références Bibliographiques

  • CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux). (2021). Les vins de Bordeaux. Recuperato da www.bordeaux.com
  • Consorzio Garda DOC. (2022). Il vino Garda DOC. Recuperato da www.gardadocvino.it
  • Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo. (2020). Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Recuperato da www.vinidabruzzo.it
  • Consorzio Vini Valpolicella. (2021). Valpolicella Ripasso DOC. Recuperato da www.consorziovalpolicella.it
  • Jackson, R. S. (2014). Wine Tasting: A Professional Handbook (3a ed.). Academic Press.
  • Jones, G. V., White, M. A., Cooper, O. R., & Storchmann, K. (2005). Climate Change and Global Wine Quality. Climatic Change, 73(3), 319–343.
  • OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2019). International Code of Oenological Practices. OIV Publications.
  • Sadras, V. O., & Moran, M. A. (2012). Elevated Temperature Decouples Anthocyanins and Sugars in Berries of Shiraz and Cabernet Franc. Australian Journal of Grape and Wine Research, 18(2), 115–122.
  • Spence, C., & Wang, Q. J. (2018). Wine and Temperature. International Journal of Gastronomy and Food Science, 14, 18–24.
  • Tempere, S., Deroy, O., de Revel, G., & Sicard, G. (2016). Impact of Body Posture on Taste and Olfactory Perception. Flavour, 5(1), 1–12.
  • Union des Maisons de Bordeaux. (2022). Crémant de Bordeaux. Recuperato da www.ubvbordeaux.com
  • Van Leeuwen, C., & Darriet, P. (2016). The Impact of Climate Change on Viticulture and Wine Quality. Journal of Wine Economics, 11(1), 150–167.
  • Fondazione Enpaia-Censis. (2024). Osservatorio del mondo agricolo: Il consumo di vino per generazioni. Verona.
  • Levi, N., & Netzer, Y. (2023). Long-Term Trends of Global Wine Market. Agriculture, 13, 224.
  • OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Nota di congiuntura del settore vitivinicolo mondiale nel 2022.
  • OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). State of the World Vine and Wine Sector in 2023.
  • OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Evolution of World Wine Production and Consumption by Colour. OIV Publications.
  • Sekhon, K., & Sun, Q. (2023). Opportunities and Challenges for Low-Alcohol Wine. In Grapes and Grape Products – Chemistry and Technology.
  • Santos, J. A., et al. (2020). A Review of the Potential Climate Change Impacts and Adaptation Options for European Viticulture. Applied Sciences, 10(9), 3092.
Opération en cours, attendre...

Sous réserve de votre consentement exprès et spécifique, Vino.com utilisera des cookies de profilage de partenaires tiers pour vous proposer des informations et des publicités correspondantes à vos préférences. Vous pouvez définir vos préférences en cliquant ici. En sélectionnant « Accepter », vous consentez à l'utilisation de tous les types de cookies, en fermant cette bannière, seuls les cookies techniques nécessaires au bon fonctionnement du site seront activés. Pour en savoir plus, consultez notre politique en matière de cookies