Klimatförändringarnas påverkan på vinförsäljningen

Hur förändras italienarnas konsumtionspreferenser?

Under de senaste åren har vinsektorn genomgått betydande förändringar, påverkade av nya konsumentpreferenser. Fenomenet klimatförändringar och stigande sommartemperaturer har haft stor inverkan på både produktion och konsumtionsvanor: från och med sommaren 2022, särskilt i juli, ökade temperaturerna med 2,26 °C över genomsnittet sedan 1800, vilket ledde till betydande förändringar i vinsektorn.

Enligt Internationella vin- och vinstocksorganisationen (OIV) har den globala vinkonsumtionen minskat generellt under de senaste åren; därför är det viktigt att förstå hur vinkonsumtionen rör sig baserat på säsongsvariationer för att möta marknadsförändringarna och svara på konsumenternas nya behov. Detta fenomen är tydligt i försäljningsdata från de senaste åren i Italien, där det finns en diametralt motsatt trend under året mellan försäljningen av röda viner och försäljningen av vita viner, mousserande viner och bubblor. Specifikt, med stigande sommartemperaturer, observeras en minskning av konsumtionen av röda viner, till förmån för vita viner, mousserande viner och bubblor, som kan mildra effekten av värmeböljor som nu kännetecknar sommarmånaderna.

Studieändamål

Så hur förändras vinkonsumtionen med säsongsvariationer?

Vi frågade oss detta på Vino.com och med denna studie syftar vi till att undersöka och utforska hur säsongsvariationer påverkar val och köp av vin under året, både i Italien och utomlands . Genom att analysera vår försäljningsdata med stöd av sektorstudier om detta ämne kommer vi att belysa hur konsumentvanor förändras särskilt under sommarmånaderna.

Klimatförändringar och sommartemperaturer

Det är inget nytt att den genomsnittliga sommartemperaturen under de senaste decennierna har ökat avsevärt, med olika effekter i olika regioner. Data som registrerats under den senaste sommarperioden visar att i Europa i augusti 2024 var medeltemperaturen 1,54°C högre än augusti-genomsnittet för perioden 1991-2020, medan ökningen i Italien var ännu mer markant, med ett högre genomsnitt på 2,38°C .

Sommaren 2024 såg extremt höga temperaturer, med betydande toppar i sydöstra Europa, som utsattes för intensiv värmestress under hela säsongen. Väderförhållandena bidrog till att göra augusti till en av de varmaste månaderna som någonsin registrerats i Italien och Europa.

I synnerhet regionerna i södra Europa har upplevt högre temperaturökningar än i norr, vilket har påverkat vinkonsumtionen annorlunda.

Analys av försäljningsdata

Vi analyserade försäljningen av olika vinkategorier mellan 2021 och 2024 och tydliga konsumtionspreferenser framkom under sommarperioden jämfört med resten av året.

Roséviner

Om vi går in i detalj märker vi omedelbart att roséviner har vunnit popularitet , från att andelen sålda flaskor uppgick till 2,91 % under de första tio månaderna 2021 jämfört med 3,79 % under samma period 2024. Dessutom har andelen flaskor av rosévin som såldes under perioden juni-augusti 2024 nådde den maximala toppen på 5,56 % i genomsnitt , jämfört med januari-februari 2024 då det stod på 2,36 % i genomsnitt.

Detta växande konsumentintresse för roséviner kan tillskrivas deras mångsidighet och förmåga att ackompanjera ett brett utbud av sommarrätter, vilket gör dem till ett idealiskt val under de varmare månaderna .

De mest sålda rosévinerna under de första tio månaderna 2024 var Salento IGT, Côtes de Provence och Toscana IGT , viner som kännetecknas av fruktiga, eleganta och fräscha toner . Till Salento IGT och Côtes de Provence valörerna, som redan var populära 2021, lades Toscana IGT valören till 2024, och steg till tredje plats i stället för Cerasuolo d'Abruzzo DOC.

Ökningen av andelen roséviner är relaterad till livligheten och elegansen som gör dem särskilt behagliga i gommen, medan ökningen av konsumtionen under sommarmånaderna , jämfört med vintermånaderna , beror på den känsliga strukturen och goda smaken hos dessa. viner, mycket trevliga under de varmare månaderna.

Alla dessa egenskaper har bidragit till deras växande popularitet under sommaren, när konsumenterna söker uppfriskande viner, men med en särprägel.

Mousserande viner och champagne

Även om mousserande viner och champagne alltid är älskade och uppskattade av konsumenterna, noterade denna kategori inte en procentuell ökning av försäljningen under de första tio månaderna 2024 jämfört med 2021. Men under åren, jämfört med konsumtionen under månaderna januari-februari , säsongsvariationerna är uppenbara: specifikt 2024, från 21,69 % i januari, växte andelen mousserande viner gradvis när sommaren närmade sig tills den nådde 31,69 % i augusti.

Detta tyder på att bubblor är särskilt uppskattade under de varma månaderna. För kategorin bubblor var de tre föredragna valörerna under de första tio månaderna 2024 Champagne AOC , följt av Franciacorta DOCG och Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG . Men om vi jämför uppgifterna för de första tio månaderna av 2024 med 2021 märker vi en förändring i konsumenternas smak, i själva verket har Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-valören tappat i vikt de senaste åren till förmån för Champagne, som har stigit till första positionen .

Champagne erbjuder en mer komplex sensorisk upplevelse tack vare sin struktur och anses vara en symbol för prestige, vilket lockar konsumenter som är benägna att köpa exklusiva produkter .

Franciacorta , en klassisk italiensk metod, är känd för sin behagliga smak och friskhet och kännetecknas av stor krämighet och elegans som gör det till ett mycket uppskattat mousserande vin för sina höga kvalitetsstandarder.

Prosecco Superiore , känd för sin fräscha och lätta profil, med toner av grönt äpple, päron och vita blommor, är vanligtvis uppskattad för sin mångsidighet och informella konsumtion.

Framgången för de tre namnen genom åren är relaterad till deras olika egenskaper, vilket gör dem unika och lämpliga för flera användningstillfällen, både mer informella och exklusiva .

Vita Viner

När det gäller vita viner ökade andelen sålda flaskor under de första tio månaderna 2024 med 0,4 % jämfört med samma period 2021. De mest relevanta uppgifterna är relaterade till säsongsvariationer , eftersom vitt vin fortfarande är att föredra framför ökade temperaturer och särskilt under sommarmånaderna , med andelar som 2024 låg mellan 31,77 % och 33,90 % , jämfört med perioden januari-februari samma sak år, då andelen vitt vin låg på i genomsnitt 21,80 % . Dessa procentsatser är betydligt högre än årets alla andra månader, men framför allt ökar de jämfört med samma period 2021, då andelen sålt vitt vin låg på mellan 30,73 % och 32,72 % .

I synnerhet under de första tio månaderna av 2024 var de mest sålda vita valörerna från Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT och Lugana DOC . Viner som är särskilt uppskattade för sin friskhet, mineralitet, elegans och syra, men framför allt idealiska för en uppfriskande och lätt drink.

Ökningen i konsumtionen av vitt vin under sommarmånaderna de senaste åren är nära relaterad till den naturliga fräschören och medellätta kroppen som kännetecknar dem, vilket gör dem lämpliga för sommarkonsumtion och perfekta att njuta av under varma dagar.

Röda Viner

Slutligen, rött vin, symbolen par excellence för italiensk vinproduktion, såg en tillväxt på 3,39 % under de första tio månaderna 2024, jämfört med samma period 2021, men i förhållande till säsongsvariationer följer det inte bara logiken av de andra kategorierna, men har ett diametralt motsatt beteende. Faktum är att när temperaturen ökar, särskilt på sommaren, sker en tydlig minskning av konsumtionen av rödvin .

Specifikt under 2024 minskade andelen rött vin gradvis till 23,92 % i juli med start från 51,96 % i januari , data som bekräftar en konsumtionstrend motsatt de andra kategorierna.

Även om röda färger växer, noteras det att valörerna för mer strukturerade röda viner, såsom Primitivo di Manduria DOC och Valpolicella Ripasso DOC, har tappat andelar, till nackdel för mindre strukturerade och mer fruktiga röda viner som Salento IGT, Toscana IGT och Chianti Classico . Röda viner med fylligare och mer komplex struktur, högre alkoholhalt och viktiga tanniner är faktiskt mindre lämpade för konsumtion och mer krävande under de varmare månaderna.

Analyserna ovan ger en tydlig bild av framväxande trender i vinkonsumtionen under allt varmare somrar. Medan vita och roséviner vinner mark står strukturerade röda inför nya utmaningar på marknaden.

De data som presenteras belyser betydande trender som omdefinierar vinlandskapet. För att fördjupa sig i dessa trender och upptäcka hur de återspeglas i de val som finns på marknaden, erbjuder Vino.com ett brett utbud av viner utvalda i linje med nya konsumentpreferenser. Genom att besöka webbplatsen är det möjligt att utforska ett stort urval av roséer, vita och mousserande viner som speglar aktuella trender och erbjuder en smakupplevelse som passar just nuets behov.

Italien vs Europa: jämförelse av konsumtionstrender

Konsumtionstrender i Italien

År 2024 bekräftar försäljningsdata från Vino.com en konsoliderad trend i Italien: under sommarmånaderna visar försäljningen av rött vin en betydande nedgång jämfört med andra kategorier, vilket bekräftar ett säsongsbeteende i konsumenternas preferenser.

Speciellt minskar konsumtionen av röda viner avsevärt allt eftersom sommaren fortskrider, från 51,96 % i januari till 23,92 % i juli 2024, en siffra som bekräftar en tydlig ökning av försäljningen av denna vinkategori under vintermånaderna och en betydande minskning under vinsterna. sommarperiod.

Samtidigt ökar andelen sålda flaskor vitt vin dramatiskt under sommarmånaderna (juni-augusti) jämfört med vintermånaderna.

Mousserande viner och champagne bekräftar också tillväxttrenden när vi går från vintern till sommarmånaderna.

Dessutom, som redan nämnts tidigare, växer roséviner inte bara totalt från 2021 till 2024 (perioden januari-oktober), utan bekräftar den säsongsmässiga trenden med vita och bubblor, som kännetecknas av en ökning av försäljningen under sommarmånaderna, en demonstration av en växande preferens för dessa typer av vin när temperaturen ökar och den varmare årstiden fortskrider.

När det gäller valörer har valörerna för fylligare och strukturerade röda viner , såsom Primitivo di Manduria DOC och Valpolicella Ripasso DOC, tappat i vikt under de senaste åren, vilket lämnat utrymme för andra mindre fylliga och fruktiga röda viner , som t.ex. Salento IGT , Toscana IGT och Chianti Classico.

Bland de övriga kategorierna stack de vita vinerna Alto Adige DOC och Terre Siciliane IGT samt rosévinerna Salento IGT Côtes de Provence och Toscana IGT ut som särskilt uppskattade viner för sin förmåga att bjuda på en trevlig och uppfriskande dryck.

Konsumentrender i Europa

Vinkonsumtionspreferenser mellan Italien och Europa uppvisar skillnader men också intressanta likheter, särskilt under sommarmånaderna , då de största förändringarna i försäljningen registreras.

Rött vin anses vara ett utmärkt vin utomlands, även utanför Italien genomgår konsumtionen säsongsvariationer, vilket visar en nedgång i försäljningen under sommarmånaderna jämfört med perioden januari-februari. Den verkliga skillnaden med Italien representeras av den totala andelen sålda flaskor rött vin, lika med 52,39 % under de första tio månaderna 2024 och ökade med +10,34 % jämfört med samma period 2021.

När det gäller vita viner , med hänsyn tagen till årets första tio månader, sjönk den totala andelen från 28,27 % 2021 till 26,14 % 2024, samtidigt som en trend som påverkas av sommarens säsongsvariationer med en topp i genomsnittet för konsumtionen på 31,98 % i den juli och augusti mot 20,45 % i januari.

När det gäller bubblor , medan försäljningsdata i Italien visar en betydande ökning under sommarmånaderna, därför efter en markant säsongsvariation, visar de utomlands en mer fluktuerande trend över månaderna.

Berömmelsen av rosé går utanför landets gränser. Det bör dock understrykas att trenden med rosé utomlands inte följer den italienska: dess genomsnittliga konsumtion förblev konstant från 2021 till 2024 och är mindre koncentrerad under sommarperioden, men mer distribuerad under månaderna sen vår och försommaren.

De största skillnaderna mellan Italien och Europa

Sammantaget säljs därför många fler röda viner utomlands än i Italien, vita viner följer en säsongstrend, men är överlag på tillbakagång jämfört med vårt land, där de växer skyggt. Dessutom följer bubblorna inte en rent säsongsmässig trend som i Italien och representerar en lägre andel utomlands än i vårt land.

Slutligen har konsumtionen av roséer varit nästan konstant under åren.

Alla dessa element belyser hur sommarens säsongsvariationer påverkar vinkonsumtionen på den italienska marknaden mer accentuerad än på den internationella, vilket visar en diversifiering av konsumenternas preferenser.

Vinernas inneboende egenskaper och deras anpassningsförmåga till höga temperaturer

Konsumenternas preferenser under allt varmare somrar är nära kopplade till de inneboende egenskaperna hos olika typer av vin. Att förstå hur dessa egenskaper påverkar konsumtionen kan hjälpa till att förklara varför vissa typer av vin ser sin popularitet öka eller minska i förhållande till sommartemperaturerna.

Serveringstemperatur och känsla av fräschhet

Vita viner, roséer och mousserande viner serveras vanligtvis vid lägre temperaturer, mellan 6°C och 12°C, vilket gör dem särskilt friska och njutbara när sommartemperaturerna stiger (OIV, 2019). Den låga serveringstemperaturen förstärker fräschören, syran och de fruktiga och blommiga aromerna hos dessa viner, vilket ger en behaglig känsla på gommen.

Strukturerade röda viner kräver däremot en högre serveringstemperatur, omkring 16°C-18°C, för att bäst uttrycka sina organoleptiska egenskaper (Jackson, 2014). Under heta somrar kan serveringstemperaturen dock vara mindre behaglig för konsumenterna.

Mousserande Viner och Champagne 6 och 10°C

Vita viner 10 till 12°C

Roséviner 10 och 12°C

Röda Viner 16 och 18°C

Påverkan av höga temperaturer på konsumenters sensoriska preferenser

Höga temperaturer påverkar uppfattningen av smaker och konsumenternas preferenser. Flera studier har visat att konsumenter under varma somrar tenderar att föredra uppfriskande drycker med lägre alkoholhalt och högre syra (Spence & Wang, 2018). Viner med dessa egenskaper ger en känsla av friskhet och lätthet, vilket gör provningen trevlig.

Röda viner, med hög alkoholhalt och robusta tanniner, kan kännas för fylliga och sträva på sommaren. Detta leder till att konsumenterna väljer vita, rosé och mousserande viner, som erbjuder fräscha, fruktiga och syrarika aromprofiler (Tempere et al., 2016).

Samband mellan stigande temperaturer och den kemiska sammansättningen av viner

Klimatförändringar påverkar inte bara konsumenternas preferenser utan också den kemiska sammansättningen av druvor och viner.

Mousserande Viner och Champagne 6 och 10°C

Högre temperaturer påskyndar druvornas mognad, vilket leder till ökad sockerackumulering i bären. Detta resulterar i viner med högre alkoholhalt efter jäsning (Jones et al., 2005). Viner med hög alkoholhalt kan vara mindre lämpliga för sommarkonsumtion, eftersom alkohol förstärker känslan av värme i kroppen.

Minskning av syra

Höga temperaturer kan minska druvornas naturliga syra, eftersom de påskyndar cellandningen och konsumtionen av organiska syror som äppelsyra (Sadras & Moran, 2012). Lägre syrahalt leder till mindre friska och livliga viner, vilket påverkar deras tilltalande under varma månader negativt.

Aromatiska ändringar

Aromförändringar: Varmt klimat kan förändra syntesen av aromföreningar i druvor, vilket gynnar utvecklingen av mognare aromer och minskar de som är friska och blommiga (van Leeuwen & Darriet, 2016). Detta kan göra vissa viner mindre attraktiva för konsumtion under sommaren, en säsong där lätta och fruktiga aromprofiler föredras.

Slutsatser och framtida perspektiv

Sökandet efter nya lösningar, kompatibla med konsumtionsvanor påverkade av klimatförändringar som gör våra somrar allt längre och varmare, måste bli ett centralt diskussionsämne, eftersom det är mycket troligt att de vindrickandetrender som observeras under sommaren kommer att fortsätta utvecklas i samma riktning.

Vid observation av data framträder några trender som kan påverka vinmarknaden under de kommande åren:

• Roséviner och mousserande viner kan fortsätta att öka i popularitet under sommarmånaderna, tack vare deras naturliga friskhet.
• Rödviner kan fortsätta att minska i konsumtion under de varmaste månaderna, på grund av deras naturliga fyllighet.
• Intresset för viner med låg alkoholhalt kan öka, särskilt bland yngre generationer.

Därför blir det viktigt för producenter att anpassa sig till de nya klimatförhållandena för att bibehålla en konstant produktion i ett sammanhang med stigande temperaturer. Dessutom kommer det att vara nyckeln till att framgångsrikt navigera i denna känsliga kontext, där flera nya konsumtionsdynamiker framträder, att dra nytta av möjligheten att förnya och diversifiera erbjudandet samtidigt som man säkerställer en hållbar och klimatresistent produktion.

Bibliografiska Referenser

CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux). (2021). Les vins de Bordeaux. Recuperato da www.bordeaux.com
Consorzio Garda DOC. (2022). Il vino Garda DOC. Recuperato da www.gardadocvino.it
Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo. (2020). Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Recuperato da www.vinidabruzzo.it
Consorzio Vini Valpolicella. (2021). Valpolicella Ripasso DOC. Recuperato da www.consorziovalpolicella.it
Jackson, R. S. (2014). Wine Tasting: A Professional Handbook (3a ed.). Academic Press.
Jones, G. V., White, M. A., Cooper, O. R., & Storchmann, K. (2005). Climate Change and Global Wine Quality. Climatic Change, 73(3), 319–343.
OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2019). International Code of Oenological Practices. OIV Publications.
Sadras, V. O., & Moran, M. A. (2012). Elevated Temperature Decouples Anthocyanins and Sugars in Berries of Shiraz and Cabernet Franc. Australian Journal of Grape and Wine Research, 18(2), 115–122.
Spence, C., & Wang, Q. J. (2018). Wine and Temperature. International Journal of Gastronomy and Food Science, 14, 18–24.
Tempere, S., Deroy, O., de Revel, G., & Sicard, G. (2016). Impact of Body Posture on Taste and Olfactory Perception. Flavour, 5(1), 1–12.
Union des Maisons de Bordeaux. (2022). Crémant de Bordeaux. Recuperato da www.ubvbordeaux.com
Van Leeuwen, C., & Darriet, P. (2016). The Impact of Climate Change on Viticulture and Wine Quality. Journal of Wine Economics, 11(1), 150–167.
Fondazione Enpaia-Censis. (2024). Osservatorio del mondo agricolo: Il consumo di vino per generazioni. Verona.
Levi, N., & Netzer, Y. (2023). Long-Term Trends of Global Wine Market. Agriculture, 13, 224.
OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Nota di congiuntura del settore vitivinicolo mondiale nel 2022.
OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). State of the World Vine and Wine Sector in 2023.
OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Evolution of World Wine Production and Consumption by Colour. OIV Publications.
Sekhon, K., & Sun, Q. (2023). Opportunities and Challenges for Low-Alcohol Wine. In Grapes and Grape Products – Chemistry and Technology.
Santos, J. A., et al. (2020). A Review of the Potential Climate Change Impacts and Adaptation Options for European Viticulture. Applied Sciences, 10(9), 3092.