Klimatförändringarnas påverkan på vinförsäljningen

Hur förändras italienarnas konsumtionspreferenser?

Under de senaste åren har vinsektorn genomgått betydande förändringar, påverkade av nya konsumentpreferenser. Fenomenet klimatförändringar och stigande sommartemperaturer har haft stor inverkan på både produktion och konsumtionsvanor: från och med sommaren 2022, särskilt i juli, ökade temperaturerna med 2,26 °C över genomsnittet sedan 1800, vilket ledde till betydande förändringar i vinsektorn.

Enligt Internationella vin- och vinstocksorganisationen (OIV) har den globala vinkonsumtionen minskat generellt under de senaste åren; därför är det viktigt att förstå hur vinkonsumtionen rör sig baserat på säsongsvariationer för att möta marknadsförändringarna och svara på konsumenternas nya behov. Detta fenomen är tydligt i försäljningsdata från de senaste åren i Italien, där det finns en diametralt motsatt trend under året mellan försäljningen av röda viner och försäljningen av vita viner, mousserande viner och bubblor. Specifikt, med stigande sommartemperaturer, observeras en minskning av konsumtionen av röda viner, till förmån för vita viner, mousserande viner och bubblor, som kan mildra effekten av värmeböljor som nu kännetecknar sommarmånaderna.

Studieändamål

Så hur förändras vinkonsumtionen med säsongsmönstren?

Vi ställde oss denna fråga på Vino.com och med denna studie strävar vi efter att undersöka och fördjupa hur säsongsmönster påverkar valet och köpet av vin under året, både i Italien och utomlands. Genom att analysera våra försäljningsdata med stöd av branschstudier om detta ämne kommer vi att belysa hur konsumentvanor förändras särskilt under sommarmånaderna.

Klimatförändringar och sommartemperaturer

Det är ingen nyhet att de genomsnittliga sommartemperaturerna har ökat avsevärt under de senaste decennierna, med olika effekter i olika regioner. Uppgifter som registrerats under den nyligen avslutade sommaren visar att i Europa i augusti 2024 var den genomsnittliga temperaturen 1,54°C högre jämfört med augustimedelvärdet för perioden 1991-2020, medan i Italien ökningen var ännu mer uttalad, med ett genomsnitt på 2,38°C högre.

Sommaren 2024 såg extremt höga temperaturer, med betydande toppar i sydöstra Europa, som stod inför intensiv värmestress under hela säsongen. Väderförhållandena bidrog till att göra augusti till en av de varmaste månaderna som någonsin registrerats i Italien och Europa.

Särskilt regionerna i södra Europa upplevde högre temperaturökningar jämfört med norr, vilket påverkade vinkonsumtionen på olika sätt.

Försäljningsdataanalys

Vi analyserade försäljningen av olika vinkategorier mellan 2021 och 2024 och fann tydliga konsumtionspreferenser under sommaren jämfört med resten av året.

Roséviner

Om vi går in på detaljer märker vi genast att roséviner har ökat i popularitet, där deras andel av sålda flaskor ökade från 2,91% under de första tio månaderna 2021 till 3,79% under samma period 2024. Dessutom nådde andelen sålda rosévinsflaskor under perioden juni-augusti 2024 en toppnivå på i genomsnitt 5,56%, jämfört med januari-februari 2024 då den låg på i genomsnitt 2,36%.

Det ökande konsumentintresset för roséviner kan tillskrivas deras mångsidighet och förmåga att kombineras med ett brett utbud av sommarrätter, vilket gör dem till ett idealiskt val under de varmaste månaderna.

De mest sålda rosévinerna under de första tio månaderna 2024 var Salento IGT, Côtes de Provence och Toscana IGT, som kännetecknas av fruktiga, eleganta och friska toner. Förutom de redan populära beteckningarna Salento IGT och Côtes de Provence från 2021, tillkom Toscana IGT 2024, som intog tredje platsen istället för Cerasuolo d'Abruzzo DOC.

Tillväxten av andelen roséviner är relaterad till deras livlighet och elegans, vilket gör dem särskilt behagliga för gommen, medan ökningen av konsumtionen under sommar månaderna, jämfört med vinter månaderna, beror på deras delikata struktur och goda sälta, mycket njutbara under de varmare månaderna.

Alla dessa egenskaper har bidragit till deras växande popularitet under sommaren, när konsumenter söker uppfriskande viner med en distinkt karaktär.

Mousserande viner och Champagne

Även om mousserande viner och Champagner alltid är älskade och uppskattade av konsumenterna, har denna kategori inte registrerat en procentuell ökning av försäljningen under de första tio månaderna 2024 jämfört med 2021. Men under åren, jämfört med konsumtionen under januari-februari, är säsongsvariationen uppenbar: särskilt 2024, från 21,69% i januari, växte andelen mousserande vin successivt när sommaren närmade sig och nådde 31,69% i augusti.

Detta tyder på att mousserande viner är särskilt uppskattade under de varma månaderna. För kategorin mousserande vin var de tre mest föredragna beteckningarna under de första tio månaderna 2024 Champagne AOC, följt av Franciacorta DOCG och Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Jämfört med data för de första tio månaderna 2024 med 2021 märker vi dock en förändring i konsumenternas smak: beteckningen Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG har tappat mark under de senaste åren till förmån för Champagne, som har stigit till första plats.

Champagne erbjuder en mer komplex sensorisk upplevelse tack vare sin struktur och anses vara en symbol för prestige, som lockar konsumenter benägna att köpa exklusiva produkter.

Franciacorta, den italienska klassiska metoden, är känd för sin angenäma sälta och friskhet, kännetecknad av stor krämighet och elegans, vilket gör den till ett mycket uppskattat mousserande vin för sina höga kvalitetsstandarder.

Den Prosecco Superiore, känd för sin fräscha och lätta profil, med toner av grönt äpple, päron och vita blommor, uppskattas vanligtvis för sin mångsidighet och informella konsumtion.

Framgången för de tre beteckningarna genom åren är kopplad till deras olika egenskaper, som gör dem unika och lämpliga för många tillfällen, både mer informella och exklusiva.

Vita Viner

När det gäller vita viner har andelen sålda flaskor under de första tio månaderna 2024 ökat med 0,4% jämfört med samma period 2021. Den mest betydande siffran är kopplad till säsongsvariationer, eftersom vitt vin fortsätter att föredras i takt med att temperaturerna stiger, särskilt under sommar månaderna, med procentandelar som 2024 låg mellan 31,77% och 33,90%, jämfört med perioden januari-februari samma år, då andelen vitt vin låg på i genomsnitt 21,80%. Dessa procentsatser är avsevärt högre än under årets övriga månader, men ökar särskilt jämfört med samma period 2021, då andelen sålt vitt vin låg mellan 30,73% och 32,72%.

I synnerhet under de första tio månaderna av 2024 var de mest sålda vita vinerna från beteckningarna Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT och Lugana DOC. Viner som särskilt uppskattas för sin friskhet, mineralitet, elegans och syra, men framför allt idealiska för en uppfriskande och lätt dryck.

Ökningen av konsumtionen av vitt vin under sommarens månader de senaste åren är nära kopplad till deras naturliga friskhet och medel-lätta kropp, vilket gör dem lämpliga för sommarkonsumtion och perfekta att njuta av under varma dagar.

Röda Viner

Avslutningsvis har rödvin, den ultimata symbolen för italiensk vinproduktion, sett en tillväxt på 3,39% under de första tio månaderna av 2024 jämfört med samma period 2021. Men när det gäller säsongsbetonad konsumtion följer det inte bara inte logiken i andra kategorier utan uppvisar ett diametralt motsatt beteende. Faktum är att när temperaturen stiger, särskilt på sommaren, sker en skarp minskning av konsumtionen av rödvin.

Specifikt under 2024 sjönk andelen rödvin gradvis till 23,92% i juli, från 51,96% i januari, vilket bekräftar en konsumtionstrend motsatt andra kategorier.

Även om rödviner växer, märks det att mer strukturerade röda vintyper, såsom Primitivo di Manduria DOC och Valpolicella Ripasso DOC, har tappat mark till förmån för mindre strukturerade och fruktigare rödviner som Salento IGT, Toscana IGT och Chianti Classico. Tyngre och mer komplexa rödviner, med högre alkoholhalt och betydande tanniner, är mindre lämpliga för konsumtion och mer krävande under varmare månader.

De analyser som presenterats ovan ger en tydlig bild av framväxande trender inom vinkonsumtion under allt varmare somrar. Medan vita och roséviner vinner mark står strukturerade röda viner inför nya utmaningar på marknaden.

De presenterade uppgifterna belyser betydande trender som omdefinierar landskapet för vinindustrin. För att fördjupa sig i dessa trender och upptäcka hur de återspeglas i de val som finns på marknaden erbjuder Vino.com ett brett utbud av utvalda viner i linje med nya konsumentpreferenser. Genom att besöka webbplatsen kan du utforska ett stort urval av roséer, vita viner och mousserande viner som speglar aktuella trender och erbjuder en smakupplevelse anpassad till dagens behov.

Italien vs Europa: jämförelse av konsumtionstrender

Konsumtrender i Italien

År 2024 bekräftar försäljningsdata från Vino.com en väletablerad trend i Italien: under sommarmånaderna visar rödvinsförsäljningen en betydande minskning jämfört med andra kategorier, vilket bekräftar ett säsongsbeteende i konsumenternas preferenser.

Särskilt minskar konsumtionen av röda viner avsevärt när sommaren fortskrider, från 51,96% i januari till 23,92% i juli 2024, en siffra som bekräftar en kraftig ökning av försäljningen av denna vinkategori under vintermånaderna och en betydande minskning under sommaren.

Samtidigt ökar andelen sålda flaskor vitt vin kraftigt under sommarmånaderna (juni-augusti) jämfört med vintermånaderna.

Mousserande viner och Champagne bekräftar också den uppåtgående trenden i takt med att övergången från vinter- till sommarmånaderna fortskrider.

Dessutom, som tidigare nämnts, växer roséviner inte bara totalt sett från 2021 till 2024 (januari-oktober), utan bekräftar också den säsongsbundna trenden för vitt och mousserande vin, kännetecknad av en försäljningsspik under sommarmånaderna, vilket visar på en ökande preferens för dessa vintyper när temperaturen stiger och den varmare säsongen fortskrider.

När det gäller benämningarna har under de senaste åren benämningarna av kraftigare och mer strukturerade röda viner, som Primitivo di Manduria DOC och Valpolicella Ripasso DOC, tappat i betydelse, vilket har gett utrymme för andra lättare och fruktigare röda viner, som Salento IGT, Toscana IGT och Chianti Classico.

Bland andra kategorier har vita viner Alto Adige DOC och Terre Siciliane IGT och roséviner Salento IGT Côtes de Provence och Toscana IGT utmärkt sig som särskilt uppskattade viner för deras förmåga att erbjuda en behaglig och uppfriskande drickupplevelse.

Konsumtendenser i Europa

Vinpreferenserna mellan Italien och Europa visar skillnader men också intressanta likheter, särskilt under sommarens månader, när stora försäljningsförändringar registreras.

Rött vin anses utomlands vara det mest framstående vinet; även utanför Italien genomgår konsumtionen säsongsvariationer, med en minskning av försäljningen under sommarmånaderna jämfört med januari-februari. Den verkliga skillnaden med Italien representeras av den totala andelen sålda flaskor rött vin, som uppgår till 52,39% under de första tio månaderna 2024, en ökning med +10,34% jämfört med samma period 2021.

När det gäller vita viner, med hänsyn till årets första tio månader, har den totala andelen sjunkit från 28,27% 2021 till 26,14% 2024, samtidigt som trenden påverkas av sommarsäsongen med en genomsnittlig konsumtionstopp på 31,98% i juli och augusti jämfört med 20,45% i januari.

När det gäller mousserande viner, medan försäljningssiffrorna i Italien visar en betydande ökning under sommarmånaderna, vilket följer en uttalad säsongsbetoning, visar de utomlands en mer fluktuerande trend under månaderna. Roséns rykte går bortom Italiens gränser. Det bör dock noteras att rosétrenden utomlands inte följer den italienska: dess genomsnittliga konsumtion har förblivit konstant från 2021 till 2024 och är mindre koncentrerad till sommarperioden, men mer spridd under slutet av våren och början av sommaren.

Huvudsakliga skillnader mellan Italien och Europa

Sammantaget säljs det utomlands mycket fler rödviner än i Italien; vita viner följer en säsongsbetonad trend, men minskar generellt sett jämfört med vårt land, där de ökar blygsamt. Dessutom följer mousserande viner inte en strikt säsongsbetonad trend som i Italien och representerar en mindre andel utomlands jämfört med vårt land.

Slutligen har konsumtionen av roséviner förblivit praktiskt taget konstant genom åren.

Alla dessa element belyser hur sommarsäsongsbetoning påverkar vinkonsumtionen på den italienska marknaden mer påtagligt än på den internationella och visar på en diversifiering av konsumentpreferenser.

Vinernas inneboende egenskaper och deras anpassningsförmåga till höga temperaturer

Konsumenternas preferenser under allt varmare somrar är nära kopplade till de inneboende egenskaperna hos olika typer av vin. Att förstå hur dessa egenskaper påverkar konsumtionen kan hjälpa till att förklara varför vissa vintyper ser sin popularitet öka eller minska i förhållande till sommartemperaturerna.

Serveringstemperatur och känsla av fräschhet

Vita viner, roséer och mousserande viner serveras vanligtvis vid lägre temperaturer, mellan 6°C och 12°C, vilket gör dem särskilt friska och njutbara när sommartemperaturerna stiger (OIV, 2019). Den låga serveringstemperaturen förstärker fräschören, syran och de fruktiga och blommiga aromerna hos dessa viner, vilket ger en behaglig känsla på gommen.

Strukturerade röda viner kräver däremot en högre serveringstemperatur, omkring 16°C-18°C, för att bäst uttrycka sina organoleptiska egenskaper (Jackson, 2014). Under heta somrar kan serveringstemperaturen dock vara mindre behaglig för konsumenterna.

Mousserande Viner och Champagne 6 och 10°C

Vita viner 10 till 12°C

Roséviner 10 och 12°C

Röda Viner 16 och 18°C

Påverkan av höga temperaturer på konsumenters sensoriska preferenser

Höga temperaturer påverkar uppfattningen av smaker och konsumenternas preferenser. Flera studier har visat att konsumenter under varma somrar tenderar att föredra uppfriskande drycker med lägre alkoholhalt och högre syra (Spence & Wang, 2018). Viner med dessa egenskaper ger en känsla av friskhet och lätthet, vilket gör provningen trevlig.

Röda viner, med hög alkoholhalt och robusta tanniner, kan kännas för fylliga och sträva på sommaren. Detta leder till att konsumenterna väljer vita, rosé och mousserande viner, som erbjuder fräscha, fruktiga och syrarika aromprofiler (Tempere et al., 2016).

Samband mellan stigande temperaturer och den kemiska sammansättningen av viner

Klimatförändringar påverkar inte bara konsumenternas preferenser utan också den kemiska sammansättningen av druvor och viner.

Mousserande Viner och Champagne 6 och 10°C

Högre temperaturer påskyndar druvornas mognad, vilket leder till ökad sockerackumulering i bären. Detta resulterar i viner med högre alkoholhalt efter jäsning (Jones et al., 2005). Viner med hög alkoholhalt kan vara mindre lämpliga för sommarkonsumtion, eftersom alkohol förstärker känslan av värme i kroppen.

Minskning av syra

Höga temperaturer kan minska druvornas naturliga syra, eftersom de påskyndar cellandningen och konsumtionen av organiska syror som äppelsyra (Sadras & Moran, 2012). Lägre syrahalt leder till mindre friska och livliga viner, vilket påverkar deras tilltalande under varma månader negativt.

Aromatiska ändringar

Aromförändringar: Varmt klimat kan förändra syntesen av aromföreningar i druvor, vilket gynnar utvecklingen av mognare aromer och minskar de som är friska och blommiga (van Leeuwen & Darriet, 2016). Detta kan göra vissa viner mindre attraktiva för konsumtion under sommaren, en säsong där lätta och fruktiga aromprofiler föredras.

Slutsatser och framtida perspektiv

Sökandet efter nya lösningar, kompatibla med konsumtionsvanor påverkade av klimatförändringar som gör våra somrar allt längre och varmare, måste bli ett centralt diskussionsämne, eftersom det är mycket troligt att de vindrickandetrender som observeras under sommaren kommer att fortsätta utvecklas i samma riktning.

Vid observation av data framträder några trender som kan påverka vinmarknaden under de kommande åren:

• Roséviner och mousserande viner kan fortsätta att öka i popularitet under sommarmånaderna, tack vare deras naturliga friskhet.
• Rödviner kan fortsätta att minska i konsumtion under de varmaste månaderna, på grund av deras naturliga fyllighet.
• Intresset för viner med låg alkoholhalt kan öka, särskilt bland yngre generationer.

Därför blir det viktigt för producenter att anpassa sig till de nya klimatförhållandena för att bibehålla en konstant produktion i ett sammanhang med stigande temperaturer. Dessutom kommer det att vara nyckeln till att framgångsrikt navigera i denna känsliga kontext, där flera nya konsumtionsdynamiker framträder, att dra nytta av möjligheten att förnya och diversifiera erbjudandet samtidigt som man säkerställer en hållbar och klimatresistent produktion.

Bibliografiska Referenser

CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux). (2021). Les vins de Bordeaux. Recuperato da www.bordeaux.com
Consorzio Garda DOC. (2022). Il vino Garda DOC. Recuperato da www.gardadocvino.it
Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo. (2020). Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Recuperato da www.vinidabruzzo.it
Consorzio Vini Valpolicella. (2021). Valpolicella Ripasso DOC. Recuperato da www.consorziovalpolicella.it
Jackson, R. S. (2014). Wine Tasting: A Professional Handbook (3a ed.). Academic Press.
Jones, G. V., White, M. A., Cooper, O. R., & Storchmann, K. (2005). Climate Change and Global Wine Quality. Climatic Change, 73(3), 319–343.
OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2019). International Code of Oenological Practices. OIV Publications.
Sadras, V. O., & Moran, M. A. (2012). Elevated Temperature Decouples Anthocyanins and Sugars in Berries of Shiraz and Cabernet Franc. Australian Journal of Grape and Wine Research, 18(2), 115–122.
Spence, C., & Wang, Q. J. (2018). Wine and Temperature. International Journal of Gastronomy and Food Science, 14, 18–24.
Tempere, S., Deroy, O., de Revel, G., & Sicard, G. (2016). Impact of Body Posture on Taste and Olfactory Perception. Flavour, 5(1), 1–12.
Union des Maisons de Bordeaux. (2022). Crémant de Bordeaux. Recuperato da www.ubvbordeaux.com
Van Leeuwen, C., & Darriet, P. (2016). The Impact of Climate Change on Viticulture and Wine Quality. Journal of Wine Economics, 11(1), 150–167.
Fondazione Enpaia-Censis. (2024). Osservatorio del mondo agricolo: Il consumo di vino per generazioni. Verona.
Levi, N., & Netzer, Y. (2023). Long-Term Trends of Global Wine Market. Agriculture, 13, 224.
OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Nota di congiuntura del settore vitivinicolo mondiale nel 2022.
OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). State of the World Vine and Wine Sector in 2023.
OIV Publications. OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino). (2023). Evolution of World Wine Production and Consumption by Colour. OIV Publications.
Sekhon, K., & Sun, Q. (2023). Opportunities and Challenges for Low-Alcohol Wine. In Grapes and Grape Products – Chemistry and Technology.
Santos, J. A., et al. (2020). A Review of the Potential Climate Change Impacts and Adaptation Options for European Viticulture. Applied Sciences, 10(9), 3092.