Vermentino

Vermentino är en vit druvsort som huvudsakligen odlas på Sardinien , i Liguria del Levante och längs den toskanska kusten, särskilt i området Bolgheri. Vermentino finns också på Korsika och i södra Frankrike , där det kallas Rolle. Det verkar som om Vermentinos härkomst ska spåras tillbaka till Spanien, med en progressiv spridning som från Korsika tillåter att vinstocken når Ligurien redan på 1800-talet, dvs. före dess spridning i Toscana . Det är i denna region som Vermentino ger sitt bästa i provinserna Grosseto, Livorno, Lucca och Massa Carrara. Ändå förblir ursprunget till Vermentino fortfarande ganska mystiskt, men analyserna som utförts på DNA har visat att Vermentino, Pigato och Favorita faktiskt är olika kloner av en enda druvsort som sedan har differentierats genom århundradena också enligt de olika terrorerna. Det är en typiskt medelhavs vinstock, som älskar ett varmt och soligt klimat, tål vinden bra och uttrycks bäst i kuperad terräng. Framför allt närheten till kusten, som skulle bestraffa andra sorter på grund av brakvindarna från havet, är en aspekt som positivt påverkar den korrekta mogningen av Vermentino-druvorna.

Den stora mångsidigheten hos Vermentino gäller också bearbetningstekniker som kan avse en sen skörd, en vinframställning i stål för de mest raka och omedelbara vinerna, åldring på bär och åldring i fat. I det senare fallet demonstreras att Vermentino inte ska klassificeras som säsongsvin och att förmågan att utvecklas av det producerade vinet utgör en av de många möjligheterna att spåra en identitetsprofil. Vermentino är den mest utbredda vita druvsorten på Sardinien, en region där den uttrycker höga kvalitetsnivåer, särskilt i Gallura-området där det för erkännande enligt Vermentino di Gallura DOCG-specifikation kräver en närvaro av Vermentino lika med 95%. I vilket fall som helst kan Vermentino vinificeras som stilla, mousserande eller passitovin. Halmgul färg med grönaktiga reflektioner, Vermentino har en torr smak och en lite bitter ton som tenderar att försvinna med åldrandet. Vinet har en bukett som kännetecknas av fruktiga dofter av persika, aprikos, vit melon, väl matchade med inslag av medelhavsskrubb. Med tanke på de höga temperaturerna som följer med mogningen av druvorna kan Vermentino utveckla en god alkoholhalt och måttlig syra.

Vermentino di Gallura

Vermentino di Gallura är ett autentiskt uttryck för Sardinien och är en regionens oenologiska stolthet och har funnit sin valplats i granitjordarna i öns norra område. Idag är produktionen av Vermentino di Gallura koncentrerad till kommunerna Tempio, Monti, Berchidda och Oschiri. Produktionen av Vermentino di Gallura DOCG regleras av en produktionsdisciplin som tillhandahåller versionerna Superiore, Frizzante, Spumante, Passito och Late Harvest. För att falla inom produktionsspecifikationen måste den ha minst 95% av Vermentino producerat i området som sammanfaller med det norra området på Sardinien som identifierats av produktspecifikationen. För grundversionen är färgen halmgul med ljusgröna reflektioner, med stor aromatisk intensitet, en lätt bitter eftersmak och en alkoholprocent på minst 12 volymprocent.

Vilka egenskaper kännetecknar ett vin som produceras med Vermentino?

Vermentino kan produceras i renhet eller visas i blandning med andra vita bärade druvor, har en strågul färg med grönaktiga reflektioner och en rik bukett med inslag av medelhavsskrubb, komplexa aromer av citrus och blommor, ofta åtföljd av en bitter smak för de yngsta viner. I gommen är den intensiv och komplex, elegant och fräsch, inte relaterad till en viss mjukhet i de äldre versionerna.

Vilka är de bästa kombinationerna för Vermentino di Gallura?

Vermentino di Gallura kan drickas i kombination med skaldjur eller landrätter med tanke på dess mångsidighet. Den märkbara färskheten gör den idealisk med kräftdjur och blötdjur, fet fisk som grillad lax och skaldjur. Vermentino di Gallura passar också bra med risotto och pasta med fisksåser och ostar som Pecorino Sardo.

Är Vermentino ett mousserande vin?

En av särdragen hos Vermentino består i möjligheten att vinifiera det som ett mousserande vin utan den dispersion av koldioxid som produceras under jäsning. Vanligtvis orsakar den kontrollerade temperaturvariationen denna variant i vissa viner och, i fallet med mousserande Vermentino, accentueras färskheten och krämigheten från kontakt med jästarna.