Primitivo

Primitivo är en svart druvsort som är utbredd framför allt i södra Italien där den finner de idealiska förutsättningarna att frodas. Det verkar som om namnet Primitivo kommer från termen Primativus som användes i antiken för att indikera för tidig mognad av druvor som är certifierade i Apuliens område. Den troliga ankomsten till Puglia tack vare det illyriska folket gör det till en historiskt mycket daterad vinstock. Med ett kompakt kluster visar Primitivo stor känslighet för fukt och det är därför som dess spridning i ventilerade utrymmen kan hjälpa dess korrekta tillväxt utan risk för mögel. Primitivo är mycket produktivt och är utbrett i Salento-områdena, i provinserna Lecce och Taranto. Intressant är också den genetiska likheten mellan Primitivo och Zinfandel som är utbredd i Kalifornien som ger särskilt mjuka och omslutande viner. Bara under några decennier, med tanke på den stora förmågan att utveckla en igenkännbar aromatisk komplexitet, används Primitivo inte bara som en blandningsdruva utan vinifieras i renhet och i enlighet med bästa källarpraxis. Utbredd med mer än 12 000 ht mellan regionerna Puglia, Abruzzo , Campania och Basilicata , framstår Primitivo som en vinstock av några viktiga valörer som: Primitivo di Manduria, Salento, Puglia, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Intensiv rubinröd färg, tenderar att granateras med åldrande. Näsan domineras av röd och svart frukt, som blåbär, svarta körsbär, plommon, medan förmågan att åldras i trä leder till att vinet utvecklar kryddiga aromer av peppar och lakrits, som kompletterar det med aromer av kakao och tobaksdamm. Mjukt i tannintillskottet är det ett fylligt och omslutande vin, som kan garantera stor uthållighet. Vissa förfinade versioner kan också betraktas som meditation.

Primitivo di Manduria

Spridningen av Primitivo i området Manduria är redan intygad av Plinio Il Vecchio trots att denna vinstock kommit in på den italienska halvön kan spåras tillbaka till illyrerna som bestämde sig för att sprida den före romartiden. Den diskreta handeln mot öster av områdets viner var så intensiv under medeltiden att namnet 'Brindisi', en stad känd för sin hamn, snart kunde representera, som det kommer att vara i modernt bruk, en önskan som förutsågs genom att dricka bra vin. Från Murge-området börjar Primitivo spridas i Salento och hittar idealiska förhållanden för tidig mognad: en betydande skillnad jämfört med de viner som produceras i Gioia del Colle-området och består av större kropps- och alkoholhalt, troligen utvecklad för högre temperaturer och bättre förhållanden för att mogna sockerarterna räckte det inte för att rädda Primitivo från dess användning som blandningsvin avsett främst för den franska marknaden. Primitivo föredrar lerig-kalkjordar och påverkas särskilt av torka. Med en skörd som vanligtvis utförs i slutet av augusti skördas klasarna för hand och vinifieringen sker omedelbart för att bevara fruktens integritet. Av de 900 ht som ingår i Primitivo di Manduria-valören är ungefär hälften tillägnad odlingen av Primitivo-vinen, medan resten är tillägnad Negroamaro och malvasia. Primitivo di Manduria DOC:s produktionsdisciplin ger en maximal avkastning på 9 ton per hektar med en avkastning av druvor som inte överstiger 70%, druvornas ursprung från företagets vingårdar, närvaron av Primitivo för minst 85%. Primitivo di Manduria har en intensiv rubinröd färg och släpper aromer av plommon och röda frukter på näsan som utvecklas till kakao, tobak och orientaliska kryddor för en stark kropp, mjuka och behagliga tanniner, stor uthållighet och rundhet.

Vad kännetecknar Primitivo?

Primitivo är en vinstock som kan garantera representativa och territoriella viner. Den lämpar sig väl för att skapa blandningar men uttrycker bäst sina egenskaper även när den vinifieras ensam. Bland egenskaperna hos Primitivo är det möjligt att identifiera en stor fruktrikedom som uttrycks i termer av aromatisk doft och extrakt. Det kan garantera fylliga och fylliga viner, med mycket tydliga inslag av plommon, björnbär, jordgubbar, kakao, lakrits, tobak. Lång klunk och stor kompakthet i gommen.

Vilken mat passar Primitivo bäst till?

Serveras vid en temperatur på 18-20 °, Primitivo lämpar sig för många kombinationer av regionala och nationella rätter. I de mindre raffinerade versionerna kan den ackompanjera köttsåser, baljväxter och medelåldrade ostar. Den bästa kombinationen för en Primitivo med kropp och struktur kan bestå av grillat kött, får, lamm eller vild stuvat eller bakat. De yngre varianterna passar även till förrätter med köttsåser eller baljväxtsoppor. En mycket övertygande kombination gör att den passar till pålägg och grillade grönsaker.

Vad är alkoholhalten i Primitivo?

Primitivo är rikt på sockerarter och kan därför utveckla en hög alkoholhalt. Produktionsdisciplinen fastställer den lägsta alkoholhalten till 13,5 % för Primitivo di Manduria, medan den är 14 % för Primitivo di Manduria Riserva-versionen.