Dolcetto

Dolcetto är en utbredd druvsort i Piemonte , särskilt i områdena mellan Asti och Cuneo. Om namnets ursprung finns det några hypoteser om utvecklingen av vinstocken, det vill säga den sockernivå som nås tack vare en tidig mognad eller de mjuka kullarna som alltid har varit värd för den. Med avseende på sitt ursprung är Dolcetto erkänt som ett inhemskt piemontesiskt vin också tack vare ett dokument daterat 1593 och förvarat i Dogliani kommun. Med en spridning i Piemonte-området som går tillbaka till senmedeltiden och etablerar ett möjligt ursprung från de liguriska områdena, representerar Dolcetto idag Piemonte fullt ut: av denna anledning, förutom att det produceras som basvin av många vingårdar, finns det grödor tillägnad Dolcetto som gör anspråk på att återställa full territoriell identitet till vinstocken med hänsyn till de stora skillnaderna mellan jordar och klimatförhållanden. När det gäller Dolcetto Dogliani hänvisar vi till provinsen Cuneo eller till Diano d'Alba, en kommun som ligger söder om Alba och som gjorts känd av den så kallade sorì , bergssluttningarna med mycket gynnsam exponering och som kan garantera viner av högsta klass. kvalitet. När det gäller Dolcetto di Ovada är referensprovinsen den Alessandria som uttrycker mer strukturerade viner gjorda med åldring i trä. Trots namnet är Dolcetto ett vin rikt på tanniner men fattigt på syra som vanligtvis ger viner som kan drickas i unga år. Med en låg alkoholhalt har den främst blommiga och fruktiga aromer som sträcker sig från jordgubbar till hallon, från cyklamen till viol. Tät i kroppen kan den drickas utan svårighet och ger ofta all behärskning av röda frukter med ett stort bidrag till kroppen och mjukheten.

Dolcetto d'Alba

Dolcetto d'Alba produceras i Langhe i de områden som gränsar till Alba kommun och finns i den normala eller "överlägsna" versionen. Dolcetto d'Alba- vin får endast göras med druvor från vingården med samma namn och med en avkastning på 70 % med maximalt 6300 liter producerad per hektar. För Dolcetto d'Alba Superiore förutses också 12 månaders minsta åldrande. Rubinröd till färgen med lite lila reflektioner, det är ett vin direkt på näsan och kan återföre dofter av röda frukter som jordgubbar, hallon och plommon, varvat med blommiga toner av ros och cyklamen. I gommen är den varm, harmonisk och omslutande, med måttliga men märkbara tanniner, låg syra, låg alkoholhalt och konsistens i kroppen.

Vilka är de bästa kombinationerna för Dolcetto-vin?

Dolcetto upphöjer tallrikarna av kallskuret och unga ostar till det maximala men försvarar en igenkännlig smak mycket väl när de åtföljs av förrätter som lasagne, makaroner med köttsås och soppor. Passar även perfekt till inte alltför fett grillat kött och kokt kött.

Vad kännetecknar Dolcetto-vinet?

Säkert bland egenskaperna hos Dolcetto vin utmärker sig en låg syra och en anmärkningsvärd konsistens på gommen när det gäller kropp. Fruktköttet av röda frukter är övervägande och åtföljer en låg alkoholhalt.

Vilken är den bästa Dolcetto d'Alba?

Det är svårt att fastställa vilken som är den bästa Dolcetto d'Alba men du kan säkert lära känna denna vinstock utan svårighet genom att utforska de viktigaste valörerna som Alba DOC och Dogliani DOCG och leta efter igenkännbara territoriella egenskaper genom noggrann provning.