Whisky är den mest ädla av spannmålspirit, som kännare gillar att smutta smidigt med undantag för vissa som föredrar att lägga till några droppar rent vatten.

Skillnaderna mellan en typ och en annan ligger både i spannmål som används som korn, majs, råg, havre och vete, och i faktorer som vattnet som används för att mosa, området och produktionsteknikerna, fatets trä , och sätten att åldras på.

Ursprunget till detta destillat har länge varit grälat mellan skotter och irländska människor, vilket faktiskt bevisar det faktum att ingen av dem kan bekräfta sin företräde. uisge beatha ”, översättning av Latin acqua vitae, som på 1700-talet med det engelska uttalet blev usky och sedan whisky.

Produktionsmetod:

Alla råvaror som används för framställning av detta destillat är rik på stärkelse och kräver en process där detta förvandlas till jäsbart socker. Whiskys produktionsmetod är indelad i fem huvudfaser: maltning, infusion, jäsning, destillation och mognad (eller åldrande).

Malningsprocessen består i att maserera de mogna och torra kornkornen i vattentankar i cirka 3 dagar. När överskottsvattnet har eliminerats kommer korn att placeras på stora ventilerade ytor och vändas flera gånger, beroende på destilleriet, eller med mekaniska system eller för hand med hjälp av spade. På detta sätt växer bönorna och stärkelsen, tack vare enzymens verkan, förvandlas till maltos. Knopparna blockeras med varm luft erhållen genom att bränna torv, vilket ger destillatet den typiska rökt aromen.

När bönorna har torkats mals de och får ett slags mjöl som, tillsammans med varmt vatten (cirka 70 °), kommer att infunderas i de speciella fat som kallas "underback", där blandningen blandas tills fullständig extraktion av sockerarter löslig.

Maltmosen ("wort") kyls och överförs till stora tankar ("washback") där tillsats av jäst startar jäsningsprocessen i vilken sockerarterna omvandlas till alkohol.

I slutet av fermentationen bildas en vätska med låg alkoholhalt, "tvätten" som kommer att genomgå destillationsprocessen . För malt Whiskeys förväntas dubbeldestillation i kopparstilla, krukstilla. Dessa med den speciella form som de presenterar påverkar också whiskys karaktär och av denna anledning tenderar många destillerier att underhålla och använda sina ursprungliga stillbilder under åren. I den största nämnda tvätten fortfarande sker den första destillationen och resultatet blir en vätska med cirka 20-24% alkohol, det låga vinet, som i den andra destillationen utförs i en mindre stillhet, det låga vinet fortfarande. I denna process är destilleriets skicklighet grundläggande eftersom han själv kommer att behöva övervaka destillatet. En annan destillationsmetod är den som utförs för whisky med spannmål: i det här fallet talar vi om kontinuerlig destillation och äger rum i en rektifieringskolonn, fortfarande lilla. Kolumnen drivs kontinuerligt.

I slutet av den andra destillationen reduceras alkoholhalten med vatten och mognadsprocessen börjar, dvs åldring sker i ekfat som ofta används för resten av Sherry, Port, annan Whisky eller Bourbon, som ger därför större aromatisitet till slutresultatet.

De mest betydelsefulla typerna är Whisky som uteslutande erhålls från malt erhållet från korn från vilket den mest kända och betydande typen erhålls är Whisky Single Malt ; den som erhållits från andra spannmål och i synnerhet från majs och havre är Grain Whisky , mindre komplex och strukturerad än den första, både för råvaran som används och även för produktionsmetoden och används ofta för blandning; den så kallade blandade whisky är därför resultatet som erhålls genom blandningen av destillat av olika spannmål.

Produktionsområden

Termen Whisky används för att indikera de som destilleras i Skottland och Kanada, och i själva verket är destillaten i Irland och USA Whisky . Whisky i alla dess former och stavningar framkallar skotska hedar, gröna vidder av irländska ängar och långa vägar med gäliska indikationer, men detta destillat produceras också i andra länder, inklusive USA, Kanada, Alaska och Japan. Den mest berömda är dock säkert den som produceras i Skottland, till vilken internationella avtal har reserverat användningen av termen Scotch Whisky . Produktionen av japansk whisky är inspirerad av den skotska, i USA produceras den speciella Bourbon från malt och Rye Whisky från råg, i Kanada å andra sidan fokuserar produktionen på blandad råg och andra spannmål.

I Skottland uttrycks Whiskys värld i alla dess former och varje typologi har sina egna särdrag. I allmänhet kännetecknas skotsk whisky av maltens söthet och torvens torra aromatisitet. Till denna mer eller mindre intensiva rökiga doft läggs också till den som ges genom åldrande av tunnor. Varje produktionsområde påverkar emellertid starkt de speciella egenskaperna hos Whisky: på ön Islay är resultatet ett destillerat med jod och bracknoter, torra och skarp; även Campbeltown har salta antydningar och är istället mjukare, mer känsliga, nästan utan de typiska torvtonerna i låglandet. Högländerna erbjuder ett fantastiskt panorama över whiskyproduktionen, som kråka flyger, är mer komplexa och fylliga, omhyllande och kännetecknas av en härlig rökig doft, ibland mycket accentuerad av Sherry som vilat i de åldrande fat. I Islandsöarna föds mycket rökt och torviga whisky, kännetecknat av omisskännlig jod och bracknoter, medan i Speyside produceras mjukare och sötare whiskyer. Scotch Whisky (valör tillåten endast för whisky som produceras i Skottland och med exakta egenskaper) kräver en tunnpassage på minst tre år innan den tappas på flaska även om de bästa skotska beundrarna hävdar att den ideala åldringsperioden är mellan 10 och 12 år eller till och med 15 år, till och med decennier.

I Irland är destillatet Whisky not Whisky, tillverkat av maltat och omaltat korn, med möjliga procentandelar av andra spannmål. För irländska whiskyer används torv inte. Detta beror på att vi föredrar att hålla aroma från korn, mjukheten hos malt och aroma som erhålls vid tunnajäsning mer aktiva. I Irland erhålls destillatet generellt med en kontinuerlig destillation eller med en tredubbla destillation för en renare och alkoholrik produkt.

I USA sprids destillatet tack vare europeiska emigranter som förde jäsning och destillationstekniker till upptäckten av Amerika. De stora klassikerna är: Rye Whisky, erhållen från minst 51% råg med åldrande i nya förkolade ekfat; Corn Whisky erhöll i stället från 81% majs; Bourbon produceras från en blandning bestående av minst 51% majs och får namnet County County, om den åldras i det homonyma tillståndet, eller Tennesse Whisky, om det, förutom att det producerades i det homonyma tillståndet, filtrerades in lönnkol.

Kanadensiska whisky erhålls främst från råg och små delar av majs och andra spannmål, med tillsats av neutral alkohol som lättar den slutliga smaken. Kanadensisk whisky måste också stanna enligt lag, minst tre år i små eller medelstora träfat som tidigare använts för att vila likörviner, en faktor som accentuerar den typiska söta antydan till vanilj.

Trots likheten med det skotska destillatet både i produktionstekniker och i de råvaror som används, har japansk whisky en mer nyanserad och delikat doft och aroma, vilket lämnar utrymme för malt.