Undervattensvin

Bland de olika metoderna för åldrande viner finns det en mycket speciell metod som dock åtnjuter en viss framgång. Det är åldrandet i havet.
Pierluigi Lugano, ägare av Bisson- vingården, började tänka på skapandet av en klassisk metod för tjugo år sedan. Först behövde vi ett nytt utrymme med konstant temperatur och luftfuktighet för åldrande på vinets läsning. Men som en man av havet och brinner för historien, återkom minnen från fynd av forntida vrak med flaskor vin, som djupet i havet hade hållit intakt i århundraden, i hans sinne. Således föddes idén att inte bygga en ny källare utan att använda havet som en förfiningsplats. Efter att några experiment startade 2009 slutförde flaskorna med Spumante Abissis tre etiketter från 2014 åldringsperioden i havet i Baia del Silenzio i Sestri Levante. På ett djup på cirka 60 meter är förhållandena perfekta: konstant temperatur på 15 grader, penumbra, milda strömmar som håller jästarna i upphängning, absolut frånvaro av syre och risk för oxidation. Det yttre trycket på 7 Bar skapar en perfekt balans med flaskans inre tryck. Idag finns det tre etiketter från Abissi mousserande vinlinje. "Abissi" klassiskt mousserande vin, producerat med genoese bianchetta, vermentino, cimixià och 18 månader åldrande i havet; Abissi Riserva Pas Dosé mousserande vin, Genoese bianchetta, vermentino, cimixià och åldrande i havet i 26 månader, är två väsentliga och torra klassiska metoder, där känslor av salt råder, anteckningar av aromatiska örter och en mineralisk och bräcklig finish. Spumante Abissi Rosè är en Pas Dosé skapad med körsbär och granaccia, som finns kvar i havet i 14 månader. Resultatet är en färsk klassisk metod, med blommiga och citrus anteckningar, antydningar av aromatiska örter, med en torr och salt slurka.
I Ravenna genomförde Tenuta del Paguro , i samarbete med dykare från Paguro Association, ett projekt för att förfina viner i havet på 30 meters djup 2010. Idén om havet är kopplad till den forntida traditionen som går tillbaka till tiden då Ravenna var huvudstad i västra Romerska riket. Under Bacchanalia serverades också "salsy" -viner producerade med druvor torkade i solen och sedan blandade med havsvatten för att mogna dem och undvika acetifiering. Med utgångspunkt från denna forntida tradition fullföljer idag vingårdens etiketter sin resa med en åldrande period på vraket av Paguro Oil Platform, som sjönk den 29 september 1965 på 35 meters djup. Flaskorna vilar under en period av 6-12 månader i en miljö skyddad från ljus vid en temperatur av 10-13 ° C och med tryck på några barer.

Vingården Santa Maria La Palma , i Alghero, producerar Charmat Akènta Sub Method Mousserande vin i ett begränsat antal flaskor, en ren Vermentino som lämnas för att mogna några månader på ett djup av 40 meter.
I Kroatien har Cantina Edivovina, som ligger på halvön Pelješac, börjat producera Navis Mysterium-etiketten sedan 2011. Det är en flaska som finns i en terrakottaamfora som har åldrats i cirka 2 år på havsbotten på ett djup av 18-25 meter, i en gammal fiskebåt som sjunkit i över 30 år.
Det finns också exempel i Frankrike. Les Vins de Bandol- föreningen förfina 120 flaskor med vitt, rosé och rött i Medelhavet, på cirka 40 meter djup, för att verifiera dess utveckling. Från provsmakningarna verkar det som att åldrandet i havet bromsar vinens utveckling, som behöver mer tid för att mogna. Till och med ett berömt Champagne-namn som Veuve Clicquot under några år har startat ett förfiningsprojekt av några matcher av Cuvée i Nordsjön, för att övervaka och verifiera skillnaderna jämfört med flaskorna lagrade i grottorna i Reims. Ett berömt Bordeaux-namn som Château Larrivet Haut-Brion experimenterar också med förfiningar till sjöss för sina viner. En liten 56-liters barrique från årgång 2009 placerades i en sluten betonglåda med ett kedjat lock och placerades i havet i Parc à huîtres d'Arcachon. Den jämförande provsmakningen, med en identisk barrique åldrad på torrt land, bekräftade för första gången en mer salt och brack-profil. En ny gräns öppnas, vi kommer att se med vilken utveckling de kommande åren.