Polenta är en av de gamla rätter från bondetraditionen. Under många århundraden har det utgjort en av de mest populära livsmedlen bland bondpopulationerna i norra Italien. Det är en dålig maträtt, tillagad med spannmålsmjöl. Tidigare användes råg, stavning, hirs, vete eller bovete, då när majs från Amerika anlände under 1500-talet e.Kr., blev det den vanligaste basingrediensen i spannmål från den nya världen.

Förberedelserna är mycket enkla. I en kruka med kokande och saltat vatten hälls mjölet och blandas i minst 45 minuter tills en mjuk och homogen blandning erhålls. I bondens civilisation var polenta den grundläggande maträtten, till vilken det råkade kombinera ost, saltade sardiner eller grisens mindre ädla snitt. Idag har polenta blivit en ersättning för bröd när grytor, bräserat kött och i allmänhet rätter med såser tillagas.

När vi måste välja ett vin som ska paras ihop med polenta, måste vi i realiteten tänka framför allt på skålen och inte om polenta. Annars skulle det vara lite som att tänka på att koppla ihop ett vin med bröd. Så vi kan säkert säga att polenta inte ändrar mycket reglerna för att para ihop vinmat som vanligtvis tillämpas. En polenta i kombination med en köttsås kan åtföljas av en röd med en bra kropp och struktur som en Sangiovese di Toscana eller en Morellino di Scansano . Om vi å andra sidan har en fetare maträtt, som korv, kommer vi att behöva mer surhet: en bra Barbera d'Asti kommer att vara bra eller alternativt en god ung och färsk Nebbiolo d'Alba . Om polenta följer ett bräserat kött, en gryta av nötkött eller vilt, står vi inför en strukturerad, ganska komplex och saftig maträtt. Vi kommer att behöva ett vin med bra tanniner, intensivt, djupt och aromatiskt beständigt. Vi kan kombinera en Barolo di Serralunga , en Taurasi , en Aglianico del Vùlture , en Raboso del Piave eller en Montepulciano d'Abruzzo . Med en Goulash, en åsna eller en hästgryta kan vi ta en flaska Amarone della Valpolicella till bordet . Om polenta följer med ost kommer vi att vända oss till intensiva och strukturerade vita , kanske åldrade i barriques, och utvärdera intensiteten i förhållande till varaktigheten av ostens åldrande. Vi väljer alltid vita viner när de är parade med svamp tillagade i vitt, helst doftande, intensivt och lätt aromatiskt. Till en klassisk polenta och torsk alla vicentina kan vi kombinera en Monti Lessini klassisk metod baserad på durella eller en Vespaiolo di Breganze .