Vinerna i par med buffelmozzarella

Med ankomsten av sommaren, mer och mer ofta önskan att ta en bra buffel mozzarella till bordet. För sin krämiga friskhet och för sin delikata smak är det en perfekt maträtt att smaka under sommarsäsongen. Men vilket vin kan vi koppla ihop med denna extraordinära ost?

Buffelmozzarellaen från Campania är en av de bästa spetsarna i vår mejeritradition och är den enda mozzarella som har fått DOP-erkännande från Europeiska unionen. Produktionsområdet är huvudsakligen koncentrerat till territorierna i provinserna Salerno och Caserta. För sin produktion används endast färsk hel buffelmjölk från certifierade mejerier som verkar i DOP-området. Namnet mozzarella härstammar från den gamla gesten av ostmakaren för att "skära av" massan av snören pasta i små delar med händerna för att göra de olika bitarna av mozzarella. När den är klar lagras buffelmozzarellaen i regeringsvätskan. Den har en ljusvit yttre film, slät och några millimeter tjock. Interiören består av en mjuk, snören pasta utan hål . Vid skärning är den mjuk, elastisk och kompakt, med en liten närvaro av mjölkig vassle. Smaken är delikat, med god uthållighet och slutlig intensitet. Det är en mycket välsmakande ost med utmärkta näringsegenskaper. Förutom kalcium, fosfor, zink och vitaminer innehåller det en bra andel proteiner och fetter. Det är en ost med smak av färsk mjölk, krämig och lätt fet. Den perfekta parningen är med ett ungt, färskt vitt vin, med en enkel aromatisk profil och kännetecknas av god surhet, vilket strider mot den typiska fetthetsupplevelsen av mozzarellaen. Som ofta händer är territoriella kombinationer de mest lämpliga. En Asprinio d'Aversa kommer att vara perfekt med buffelmozzarella, som med sin fruktiga, citrusbukett och citrusfärska passar perfekt med ostens rika och mjuka smak. Ett annat vin som går mycket bra är en ung Falanghina , från Benevento eller Campi Flegrei , med fräsch fruktig och blommig arom och en livlig sista friskhet. Ett annat vin som lämpar sig för att följa buffelmozzarella är en ung Greco di Tufo, åldrad endast i stål, kännetecknad av en livlig friskhet och behagligt fruktig aroma. Om du älskar mousserande viner från Classic Method kan du ta med dig en Franciacorta eller en Trento Doc Extra-Brut , som med deras blommiga och fruktiga färskhet passar mycket bra med denna tradition i vår tradition.

Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2022 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2020 Barone Pizzini

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Ferghettina

Franciacorta Brut DOCG Barbalonga

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Franciacorta Brut Satèn DOCG Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta Pas Dosé DOCG Grande Cuvée Alma Rosé Bellavista

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Gran Cuvée Alma Bellavista

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Teatro alla Scala 2020 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram