Vinerna i par med buffelmozzarella

Med ankomsten av sommaren, mer och mer ofta önskan att ta en bra buffel mozzarella till bordet. För sin krämiga friskhet och för sin delikata smak är det en perfekt maträtt att smaka under sommarsäsongen. Men vilket vin kan vi koppla ihop med denna extraordinära ost?

Buffelmozzarellaen från Campania är en av de bästa spetsarna i vår mejeritradition och är den enda mozzarella som har fått DOP-erkännande från Europeiska unionen. Produktionsområdet är huvudsakligen koncentrerat till territorierna i provinserna Salerno och Caserta. För sin produktion används endast färsk hel buffelmjölk från certifierade mejerier som verkar i DOP-området. Namnet mozzarella härstammar från den gamla gesten av ostmakaren för att "skära av" massan av snören pasta i små delar med händerna för att göra de olika bitarna av mozzarella. När den är klar lagras buffelmozzarellaen i regeringsvätskan. Den har en ljusvit yttre film, slät och några millimeter tjock. Interiören består av en mjuk, snören pasta utan hål . Vid skärning är den mjuk, elastisk och kompakt, med en liten närvaro av mjölkig vassle. Smaken är delikat, med god uthållighet och slutlig intensitet. Det är en mycket välsmakande ost med utmärkta näringsegenskaper. Förutom kalcium, fosfor, zink och vitaminer innehåller det en bra andel proteiner och fetter. Det är en ost med smak av färsk mjölk, krämig och lätt fet. Den perfekta parningen är med ett ungt, färskt vitt vin, med en enkel aromatisk profil och kännetecknas av god surhet, vilket strider mot den typiska fetthetsupplevelsen av mozzarellaen. Som ofta händer är territoriella kombinationer de mest lämpliga. En Asprinio d'Aversa kommer att vara perfekt med buffelmozzarella, som med sin fruktiga, citrusbukett och citrusfärska passar perfekt med ostens rika och mjuka smak. Ett annat vin som går mycket bra är en ung Falanghina , från Benevento eller Campi Flegrei , med fräsch fruktig och blommig arom och en livlig sista friskhet. Ett annat vin som lämpar sig för att följa buffelmozzarella är en ung Greco di Tufo, åldrad endast i stål, kännetecknad av en livlig friskhet och behagligt fruktig aroma. Om du älskar mousserande viner från Classic Method kan du ta med dig en Franciacorta eller en Trento Doc Extra-Brut , som med deras blommiga och fruktiga färskhet passar mycket bra med denna tradition i vår tradition.

Franciacorta DOCG Rosé Brut Vinea Ventis

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Franciacorta Brut Satèn DOCG Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta Rosè Brut DOCG Turra

Franciacorta DOCG Brut Cornonero

Franciacorta Pas Dosé DOCG Blanc de Blancs Millesimato 2016 Turra

Greco di Tufo DOCG Terre degli Angeli 2022 Terredora

Franciacorta DOCG Brut Alla Moda Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Riserva Nature 2012 Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Riserva Nature 2018 Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Greco di Tufo DOCG Goleto 2020 Tenute Capaldo

Franciacorta Brut Satèn Blanc de Blancs DOCG Turra

Franciacorta Brut DOCG Ducati Corse Brut Race Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

Greco di Tufo DOCG 2023 Lapilli

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 46, Jeroboam 3 ℓ, Duffel väska

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi