Vinerna i par med buffelmozzarella

Med ankomsten av sommaren, mer och mer ofta önskan att ta en bra buffel mozzarella till bordet. För sin krämiga friskhet och för sin delikata smak är det en perfekt maträtt att smaka under sommarsäsongen. Men vilket vin kan vi koppla ihop med denna extraordinära ost?

Buffelmozzarellaen från Campania är en av de bästa spetsarna i vår mejeritradition och är den enda mozzarella som har fått DOP-erkännande från Europeiska unionen. Produktionsområdet är huvudsakligen koncentrerat till territorierna i provinserna Salerno och Caserta. För sin produktion används endast färsk hel buffelmjölk från certifierade mejerier som verkar i DOP-området. Namnet mozzarella härstammar från den gamla gesten av ostmakaren för att "skära av" massan av snören pasta i små delar med händerna för att göra de olika bitarna av mozzarella. När den är klar lagras buffelmozzarellaen i regeringsvätskan. Den har en ljusvit yttre film, slät och några millimeter tjock. Interiören består av en mjuk, snören pasta utan hål . Vid skärning är den mjuk, elastisk och kompakt, med en liten närvaro av mjölkig vassle. Smaken är delikat, med god uthållighet och slutlig intensitet. Det är en mycket välsmakande ost med utmärkta näringsegenskaper. Förutom kalcium, fosfor, zink och vitaminer innehåller det en bra andel proteiner och fetter. Det är en ost med smak av färsk mjölk, krämig och lätt fet. Den perfekta parningen är med ett ungt, färskt vitt vin, med en enkel aromatisk profil och kännetecknas av god surhet, vilket strider mot den typiska fetthetsupplevelsen av mozzarellaen. Som ofta händer är territoriella kombinationer de mest lämpliga. En Asprinio d'Aversa kommer att vara perfekt med buffelmozzarella, som med sin fruktiga, citrusbukett och citrusfärska passar perfekt med ostens rika och mjuka smak. Ett annat vin som går mycket bra är en ung Falanghina , från Benevento eller Campi Flegrei , med fräsch fruktig och blommig arom och en livlig sista friskhet. Ett annat vin som lämpar sig för att följa buffelmozzarella är en ung Greco di Tufo, åldrad endast i stål, kännetecknad av en livlig friskhet och behagligt fruktig aroma. Om du älskar mousserande viner från Classic Method kan du ta med dig en Franciacorta eller en Trento Doc Extra-Brut , som med deras blommiga och fruktiga färskhet passar mycket bra med denna tradition i vår tradition.

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2019 Uberti

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2017 Uberti

Franciacorta Brut Nature Blanc de Blancs DOCG Cavalleri

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 46 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Millesimato Satèn QSatèn 2019 Quadra

Franciacorta DOCG Rosé Riserva Brut Nature Dom Mirabella

Franciacorta DOCG Rosé Brut Alla Moda Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Rosé Brut Millesimato 2019 Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Satén Brut Millesimato 2020 Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Brut Millesimato 2020 Monzio Compagnoni

Greco di Tufo DOCG Nassano 2020 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG 2023 Di Meo

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2020 Ferghettina

Franciacorta Brut Satèn Blanc de Blancs DOCG Turra

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Quvée 101 2016 Quadra

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco