Vinerna i par med buffelmozzarella

Med ankomsten av sommaren, mer och mer ofta önskan att ta en bra buffel mozzarella till bordet. För sin krämiga friskhet och för sin delikata smak är det en perfekt maträtt att smaka under sommarsäsongen. Men vilket vin kan vi koppla ihop med denna extraordinära ost?

Buffelmozzarellaen från Campania är en av de bästa spetsarna i vår mejeritradition och är den enda mozzarella som har fått DOP-erkännande från Europeiska unionen. Produktionsområdet är huvudsakligen koncentrerat till territorierna i provinserna Salerno och Caserta. För sin produktion används endast färsk hel buffelmjölk från certifierade mejerier som verkar i DOP-området. Namnet mozzarella härstammar från den gamla gesten av ostmakaren för att "skära av" massan av snören pasta i små delar med händerna för att göra de olika bitarna av mozzarella. När den är klar lagras buffelmozzarellaen i regeringsvätskan. Den har en ljusvit yttre film, slät och några millimeter tjock. Interiören består av en mjuk, snören pasta utan hål . Vid skärning är den mjuk, elastisk och kompakt, med en liten närvaro av mjölkig vassle. Smaken är delikat, med god uthållighet och slutlig intensitet. Det är en mycket välsmakande ost med utmärkta näringsegenskaper. Förutom kalcium, fosfor, zink och vitaminer innehåller det en bra andel proteiner och fetter. Det är en ost med smak av färsk mjölk, krämig och lätt fet. Den perfekta parningen är med ett ungt, färskt vitt vin, med en enkel aromatisk profil och kännetecknas av god surhet, vilket strider mot den typiska fetthetsupplevelsen av mozzarellaen. Som ofta händer är territoriella kombinationer de mest lämpliga. En Asprinio d'Aversa kommer att vara perfekt med buffelmozzarella, som med sin fruktiga, citrusbukett och citrusfärska passar perfekt med ostens rika och mjuka smak. Ett annat vin som går mycket bra är en ung Falanghina , från Benevento eller Campi Flegrei , med fräsch fruktig och blommig arom och en livlig sista friskhet. Ett annat vin som lämpar sig för att följa buffelmozzarella är en ung Greco di Tufo, åldrad endast i stål, kännetecknad av en livlig friskhet och behagligt fruktig aroma. Om du älskar mousserande viner från Classic Method kan du ta med dig en Franciacorta eller en Trento Doc Extra-Brut , som med deras blommiga och fruktiga färskhet passar mycket bra med denna tradition i vår tradition.

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Franciacorta DOCG Millesimato Contessa Maggi 2016 Marchesi Antinori

Franciacorta Brut Rosé DOCG Mosnel

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Castello Bonomi

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Essence Satèn 2020 Antica Fratta

Greco di Tufo DOCG 2023 Di Meo

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2017 Uberti

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Millesimato 2020 Bellavista

Greco di Tufo DOCG Ariella 2019 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Rosé Riserva Brut Nature Dom Mirabella

Franciacorta Brut DOCG Cuvée 22 Castello Bonomi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2019 Uberti

Franciacorta DOCG Brut Satèn Muratori

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2017 Uberti