Pastan all'amatriciana, spaghetti eller bucatini enligt önskemål, är en klassisk maträtt med traditionella Lazio-rätter, särskilt i den antika byn Amatrice i provinsen Rieti. Vad gäller alla rätter från det forntida regionala köket är ingredienserna få och enkla : lång pasta, bacon, pecorino romano, tomatsås, extra jungfru olivolja, chilipeppar eller peppar. Amatriciana-pastan härstammar faktiskt från ett ännu äldre recept, den gricia som inte inkluderade användningen av tomater, introducerade först efter spridningen av grönsaken i Europa efter upptäckten av Amerika. Amatriciana är en välsmakande och välsmakande maträtt . Pastas söta tendens balanseras väl av tomatens surhet. Baconet utgör den feta och oljiga delen, pecorino romano ger smak och den skarpa beröringen garanteras av svartpeppar eller chilipeppar. Sammantaget är det en maträtt med intensiva aromer, en bra balans och en genomsnittlig komplexitet av smaker mellan de olika ingredienserna.

Valet av vin som matchar är inte enkelt. Ett vin med en ganska harmonisk profil behövs för att kontrastera den spicierare och smakligare delen av skålen, med måttlig surhet för att tillfredsställa egenskaperna hos pasta och tomat och för att balansera baconets feta fett. Det är inte en rödvinrätt , som i allmänhet skulle vara för strukturerad, intensiv och garvig, med effekten av att täcka smaken av amatriciana. Bland de vita är viner med en mjuk, rik profil, god intensitet och uthållighet och med inte för hög surhet en bra match. En bra parning kan vara med en Grechetto di Todi, ett vin med en mjuk, ihållande frukt och bra smakbalans. Rosé-viner är särskilt lämpliga att följa med en amatriciana-pasta, förutsatt att de har en bra kropp, en viss aromatisk rikedom och gustatory persistens. Så vi kommer inte att välja ljus, citrus och blommig rosé i provensalsk stil, utan rosé av större karaktär. Vi kan orientera oss mot en bra Cerasuolo d'Abruzzo , tillverkad med ren Montepulciano, som med sin behagliga smakrikhet, sin struktur och aromatiska intensitet står för jämförelsen med en viktig sås som amatriciana. För att stanna kvar inom området roséviner som uttrycker en stark personlighet, kan vi fokusera på viner med god kropp och rikedom, som den Negroamaro-baserade rosé från Salento , de kalabriska som produceras med gaglioppo eller de sicilianska som är baserade på Nero d'Avola. Om du verkligen inte kan klara dig utan ett rött, välj ett ljust, ungt och medelhårigt vin, något garvbart och vinifierat endast i stål, som en Gamay del Trasimeno, en Frappato di Vittoria , var noga med att servera vinet sval, vid en temperatur runt 14 ° C.