Ål är en mycket speciell fisk. Den lever i bracka eller söta vatten i Medelhavet eller längs Atlantkusten i Afrika och Europa. Vid tidpunkten för reproduktionen står det inför en lång resa till Sargasso-havet, i Atlanten mellan Floridas kust och Azorerna. Barnen tar sedan vägen tillbaka österut för att nå startpunkterna. I vårt regionala kök finns det många rätter baserade på ål, särskilt kvinnliga, kallad "capitone", som kan nå upp till en och en halv meter lång. Det är en fisk med kompakta, välsmakande och ganska fettiga kött. Valet av vin att para ihop med ål beror dock i princip på typen av matlagning. Vi kommer att ta hänsyn till de vanligaste preparaten och föreslå en serie matchande viner.

Grillad ål

Det är en av de mest lämpliga tillagningsmetoderna för ål. Glödens direkta värme smälter ålfettet och köttet förblir mager och smakligare. Det har också fördelen att det är en mycket enkel och enkel matlagning. Vinet som ska kopplas ihop kommer att vara ett vitt med god struktur, friskt och smakfullt, med god uthållighet och längd. Vi kan tänka på en Soave Classico eller en Verdicchio di Matelica.

Stekt ål

Stekning förbättrar fiskfetternas fetthet ytterligare, därför behövs ett vin med god uthållighet och struktur som rengör gommen. Vi tar med till bordet en klassisk metod Pas Dosé Millesimato Franciacorta eller Trento Doc.

Rostad ål

Rostad ål är en rik, välstrukturerad och ganska fet maträtt. Vi kommer att kombinera ett vitt vin med god kropp och vacker friskhet och uthållighet, kanske till och med en kort passage i trä: Alto Adige Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Riserva Docg.

Stuvad ål

Det stuvade preparatet med en tomatrumssås gör skålen rikare och mer strukturerad. För parningen väljer vi ett medelstort rött vin, med god friskhet och lite garv, ung och åldrad i stål: en Rossese di Dolceacqua Doc, en Colli Berici Tai Rosso Doc, en Bardolino Rosso Doc, en Cerasuolo d'Abruzzo Doc eller en Lambrusco di Sorbara Doc.