De bästa vinerna att koppla ihop med vegetabiliska minestrone

När vi pratar om kombinationer, tänker vi vanligtvis på aptitretare, första skaldjur eller med såser från land, andra kurser med fisk eller kött. Några gånger tänker vi på soppor , trots att vi är en av våra mest populära traditionella rätter. Trots de olika territoriella variationerna finns vegetabiliska minestronen i kulinariska vanor i alla regioner på vår halvö. Det är i själva verket en dålig maträtt av bondetraditionen, tillverkad under varje säsong med produkter från trädgården. Det finns inget enda recept för minestrone och även i samma område förändras det beroende på årstider och grönsaker tillgängliga vid den tiden. Det är omöjligt att ta fram ett unikt recept, bortsett från närvaron av bönor och potatis, de andra grönsakerna varierar mycket från region till region och beroende på årets månader. Det kan serveras varmt under vintermånaderna eller kallt på sommaren. Förberedelsen är mycket enkel men ganska lång och mödosam. Vi börjar med att tvätta och rengöra grönsakerna och sedan skära dem och bitar. Sautéen förbereds sedan med lök, morötter och selleri, finhackad. Häll sedan extra jungfruolja i en kastrull och stek sautéen tillsammans med ett gäng aromatiska örter bundna med snöre. Lägg sedan grönsakerna i en kastrull, efter olika tillagningstider, med grönsaksbuljong och koka allt på låg värme. När den är tillagad, ta bort massan av aromatiska örter och servera minestronen med en dusch med kall EVO-olja och eventuellt med nymalet peppar.

Grönsaksminestronen är en välsmakande, lätt och hälsosam maträtt som kan berikas enligt önskemål med krutonger. Det är en maträtt med liten struktur, kännetecknad av den fina smaken av grönsaker, utspädd i buljongen. Närvaron av potatis och bönor ger minestronen en viss konsistens, särskilt för stärkelse, medan de andra grönsakerna hjälper till att ge en behaglig smaksättning, i samband med grönsaksnyanser med anteckningar som tenderar att vara söta och mjuka, särskilt lök, morot och zucchini. Baserat på dessa allmänna överväganden väljer vi ett ungt vitt vin med god friskhet och medelhärdighet , kännetecknad av en bukett med subtila aromer och en delikat slurk. Viner raffinerade i inerta material , stål eller cement, som kan uttrycka de doftande arom-, blom- och fruktiga aromerna, utan att vägas ner av träens toner, som skulle vara för dominerande, kommer att föredras. Vi kan välja en ung Chardonnay från Sydtyrolen , en Soave Classico , en Pinot Grigio Friulano , en Lugana , en Müller-Thurgau från Trentino eller Alto Adige eller en bra Trebbiano d'Abruzzo .