De bästa vinerna att koppla ihop med bräserat kött

Bräserad nötkött är en särskilt välsmakande och välsmakande maträtt , som är en del av traditionen i norra Italien och i synnerhet av Piemonte-köket. Det serveras traditionellt med polenta. Bräserad nötkött är ett preparat som kräver lång tillagning , särskilt lämpligt för skär av mindre ädla rött kött , muskeldelar med fett, såsom prästhatt, fisk, äkta eller alternativt smalare skär som kodon eller valnöt. Beredningstekniken innebär att man först bryter hela köttet för att försegla det externt och hålla juicerna inuti och sedan koka det länge i gryta, med buljong eller rött vin, grönsaker och kryddor. Köttet måste koka långsamt vid låg temperatur för att förbli mycket mjukt och saftigt inuti. Om du vill göra köttet ännu smakligare kan du marinera det i kylen över natten med rött vin, grönsaker, kryddor, aromatiska örter och sedan använda vinet som kokvätska. Matlagningsbasen och grönsakerna kan filtreras eller ännu bättre blandas för att skapa en tjock och välsmakande sås för att krydda bräserat kött, serverat skivet i skivor. Rättens huvudsakliga känsla är smakens rikedom på grund av den långa matlagningen med grönsaker och kryddor och köttets saftighet, som har bevarat sina juicer inuti.

Det är en viktig maträtt som kräver en kombination med ett strukturerat rött vin , bra komplexitet , balanserad surhet och framför allt garv. Det saftiga köttet och närvaron av såsen begär ett ansträngande vin som kan torka gommen innan nästa bett. Vår uppmärksamhet kommer därför att riktas mot fantastiska röda viner, komplexa, intensiva, djupa och garvade. Den mest klassiska territoriella kombinationen är med en bra Barolo , helst från Serralunga eller Monforte-området . Om vi flyttar till centrala Italien, hittar vi en annan röd som på grund av dess egenskaper är perfekt lämpad för att följa en bräserad nötkött: Montefalco Sagrantino . Ett vin med fantastisk struktur och karaktär, med en tät och snittande garvstruktur , som förbättrar dess bästa egenskaper tack vare suckulensen av bräserat kött. Det är verkligen en av de mest lämpliga kombinationerna någonsin för ett vin som inte alltid är lätt att ta med till bordet som Sagrantino. Även i söderna hittar vi en röd som går mycket bra med bräserat kött. Aglianico , i sina olika territoriella variationer, Taurasi , Taburno och Vulture är ett vin som har alla de ideala egenskaperna och framför allt en viktig tannisk struktur, för att gifta sig perfekt med bräserat kött. Slutligen rekommenderar vi ett annat vin som är mycket lämpligt för brödat kött: Amarone della Valpolicella , så länge det är en traditionell amaron, som trots torkning behåller rätt tannisk och sur hårdhet och inte är en mjuk och söt karikatur av detta fantastiska vin , som ofta händer för att möta smaken på internationella marknader.

Barolo DOCG Riserva 2017 Ricossa

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2017 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2020 Palladino

Barolo DOCG Parafada 2020 Palladino

Barolo DOCG Ginestra 2019 Guasti Clemente

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Le Arche

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Due Mori 2015 Ilatium Morini

Taurasi DOCG Aurelia 2019 Rocca del Principe

Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Monte Ca' Bianca 2018 Begali

Amarone della Valpolicella DOC 2018 Massimago

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2017 Vite Colte

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Oddero Poderi e Cantine

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2016 Romano Dal Forno

Barolo DOCG Boscareto 2014 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Briccolina 2014 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2020 Pico Maccario