De bästa vinerna att koppla ihop med bräserat kött

Bräserad nötkött är en särskilt välsmakande och välsmakande maträtt , som är en del av traditionen i norra Italien och i synnerhet av Piemonte-köket. Det serveras traditionellt med polenta. Bräserad nötkött är ett preparat som kräver lång tillagning , särskilt lämpligt för skär av mindre ädla rött kött , muskeldelar med fett, såsom prästhatt, fisk, äkta eller alternativt smalare skär som kodon eller valnöt. Beredningstekniken innebär att man först bryter hela köttet för att försegla det externt och hålla juicerna inuti och sedan koka det länge i gryta, med buljong eller rött vin, grönsaker och kryddor. Köttet måste koka långsamt vid låg temperatur för att förbli mycket mjukt och saftigt inuti. Om du vill göra köttet ännu smakligare kan du marinera det i kylen över natten med rött vin, grönsaker, kryddor, aromatiska örter och sedan använda vinet som kokvätska. Matlagningsbasen och grönsakerna kan filtreras eller ännu bättre blandas för att skapa en tjock och välsmakande sås för att krydda bräserat kött, serverat skivet i skivor. Rättens huvudsakliga känsla är smakens rikedom på grund av den långa matlagningen med grönsaker och kryddor och köttets saftighet, som har bevarat sina juicer inuti.

Det är en viktig maträtt som kräver en kombination med ett strukturerat rött vin , bra komplexitet , balanserad surhet och framför allt garv. Det saftiga köttet och närvaron av såsen begär ett ansträngande vin som kan torka gommen innan nästa bett. Vår uppmärksamhet kommer därför att riktas mot fantastiska röda viner, komplexa, intensiva, djupa och garvade. Den mest klassiska territoriella kombinationen är med en bra Barolo , helst från Serralunga eller Monforte-området . Om vi flyttar till centrala Italien, hittar vi en annan röd som på grund av dess egenskaper är perfekt lämpad för att följa en bräserad nötkött: Montefalco Sagrantino . Ett vin med fantastisk struktur och karaktär, med en tät och snittande garvstruktur , som förbättrar dess bästa egenskaper tack vare suckulensen av bräserat kött. Det är verkligen en av de mest lämpliga kombinationerna någonsin för ett vin som inte alltid är lätt att ta med till bordet som Sagrantino. Även i söderna hittar vi en röd som går mycket bra med bräserat kött. Aglianico , i sina olika territoriella variationer, Taurasi , Taburno och Vulture är ett vin som har alla de ideala egenskaperna och framför allt en viktig tannisk struktur, för att gifta sig perfekt med bräserat kött. Slutligen rekommenderar vi ett annat vin som är mycket lämpligt för brödat kött: Amarone della Valpolicella , så länge det är en traditionell amaron, som trots torkning behåller rätt tannisk och sur hårdhet och inte är en mjuk och söt karikatur av detta fantastiska vin , som ofta händer för att möta smaken på internationella marknader.

Barolo DOCG Cannubi 2019 Marchesi di Barolo

Barolo Riserva DOCG Monvigliero 2017 Castello di Verduno

Amarone della Valpolicella DOCG Marne 180 2020 Tedeschi

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

Barolo DOCG 2019 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Corte Bravi

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2015 Adanti

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2019 Marchesi di Barolo

Amarone della Valpolicella DOP Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2017 Tedeschi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Farina

Barolo DOCG Bussia 2020 Costa di Bussia

Barolo Villero DOCG 2020 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG Cerequio 2020 Vietti

Barolo Rocche dell'Annunziata DOCG 2020 Renato Ratti

Barolo DOCG Gavarini Chiniera 2017 Elio Grasso

Barolo DOCG 2020 Prunotto