Torsken är helt enkelt saltad torsk. Ett gammalt förfarande som gör det möjligt att bevara under en lång tid. Den skiljer sig från torrfisk, som alltid är torsk, men torkad. Exakt möjligheten att lagra den och transportera den långt från Nordsjön har gjort torsk till en mat närvarande i många europeiska länder. Italien är verkligen inget undantag, som i nästan alla regionala kök presenterar typiska rätter baserade på torsk. Torsk är en vit köttfisk, välsmakande och delikat. Det lämpar sig för många förberedelser och när vi tänker på att vinerna ska matcha, måste vi ta hänsyn till hur det tillagas. Som exempel kommer vi att undersöka några klassiska torskrecept med matchande viner. Vi kommer också att inkludera krämad torsk och torsk i Vicenza-stil bland recepten, även om de i verkligheten traditionellt är beredda med torrfisk.

Torsk Vicentina

Det är ett mycket välsmakande och rikt recept, tillverkat något oljigt av närvaron av riklig olja. Den perfekta matchen är med en Method Classico Monti Lessini DOC-mousserande vin, framställt med den autoktona durella-druvan, som med sin livliga surhet avfetter och rengör gommen.

Krämad torsk

Venetiansk krämad torsk är ett raffinerat recept. Det är en delikat torskkräm smaksatt med vitlök, citron och lagerblad. Det går mycket bra med en Breganze Vespaiolo Doc, med en Carso Malvasia Doc eller med en Collio Friulano Doc.

Stekt torsk

Stekt torsk i smet är en klassiker av många kulinariska traditioner, med början med den romerska. Det kan kombineras med en Franciacorta eller en Trento Doc Pas Dosè, som kan avfettning och rengöring av munnen perfekt.

Torsk i vått

Det kokta torskreceptet är utbrett i olika regioner i Italien. Närvaron av tomatsås tyder på att fokusera på ett medellångt fortfarande rött vin, helst med god surhet, något garvad och åldras endast i stål: Berici Hills Tai Rosso Doc, Vesuv eller Campi Flegrei Piedirosso Doc, Rossese di Dolceaqua Doc , Cerasuolo di Vittoria Doc.