Glögg: tradition, ingredienser och recept

Vin Brulé är en klassisk vinterdryck, speciellt kopplad till semesterens slut. Det är en väldigt doftande drink med en intensiv och ihållande smak, perfekt för att bekämpa vinterns frost. Vin Brulé är en mycket enkel beredning baserad på vin, frukt, kryddor och socker, som finns i traditionen för många nordeuropeiska kulturer under olika namn: Vin Chaud i Frankrike, glögg i England, Glühwein i Tyskland och Glögg i Sverige. Dess ursprung är forntida. Apicius indikerade redan i antiken Rom ett recept för varmt vin sötat med honung och kryddor. Detta är inte förvånande, eftersom det i gamla tider var vanligt att konsumera vin genom att lägga till aromer, ofta också för att täcka vinframställning eller konserveringsfel. Låt oss börja från ett grundläggande koncept: för att göra ett bra glögg behöver du ett gott vin. Undvik att köpa dåliga viner, även om det värms upp, behåller vinet sina egenskaper. Att använda ett vin av låg kvalitet betyder att man gör ett dåligt glögg, så spar inte på huvudingrediensen. Eftersom vi talar om ett preparat kopplat till kultur i norra Europa, för territoriell konsistens kommer vi att välja ett rött vin från Tentino: till exempel en Schiava eller en Teroldego åldrad i stål, så att de behåller sin doftande och fruktiga karaktär kommer att vara perfekt. Alternativt kan du använda en Merlot eller en Cabernet Sauvignon. I Veneto ofta i Vin Brulé tillagas det med vitt vin, i detta fall kan vi välja en Chardonnay eller en Pinot Blanc, alltid åldrad i stål.

Ingredienser

1 liter rött vin: Schiava eller Teroldego

1 organisk apelsin

1 ekologisk citron

muskot

4 kryddnejlikor

2 stycken stjärnaanis

2 kanelstänger

100 g av socker

Förberedelse

Tvätta de organiska apelsinerna och citronerna och ta bort plågan. Lägg vinet, citrusskal, kryddnejlikor, stjärnanis, kanel, en nypa muskotnötter och socker i en kastrull. Grädda i ungefär tio minuter vid maximal temperatur 70-75 ° C, var noga med att aldrig överskrida den. Vinet får absolut inte koka.

Om du vill berika glögg med lite extra arom kan du lägga till ingefära, kardemumma och enbär i kryddorna. När du har filtrerat kan du servera det jämna glögget eller med äpplekub.