Den balsamiska förbandet

Goccia Nera är en balsamisk krydda tillverkad av kokt druvmust, skapad från ett gammalt recept från Reggio-traditionen, åldern 8 år; Goccia Bianca , baserat på vit druvmust och vinäger, åldras ungefär 5 år i vita fat; Goccia Rosé (Winner Superior Taste Award of Brussels), baserat på Ancellotta-druvmust, i åldern cirka 5 år i vita fat; medan Goccia di Mela och Goccia di Tartufo är balsamico kryddor med Fuji äpple respektive vit tryffel.

Pärlor är små mjuka pärlor som omsluter den gamla åldern i små ekfat. Med en söt och sur smak och en konsistens som liknar kaviar är de perfekta för att berika och dekorera rätter.

Puro 1976 är en smaksättning med en typisk mörkbrun färg och en bittersöt och intensiv smak, kännetecknad av långsam åldrande i gamla fat . Med en ädla, övertygande och ihållande struktur används den med viktiga, välsmakande och kryddig ost, men också med frukt och för bakverkskräm eller glass. Det är en riktig elixir som ska smuttas i slutet av måltiden .

Traditionell balsamic vinäger från Reggio Emilia

Reggio Emilias traditionella balsamvinäger har sina rötter i ett mycket avlägset förflutna. Den första skriften som handlar om det och som berättar om Henry III, Teutons kejsare, som bad den toskanska markisen Bonifacio, far till Matilde av Canossa, att få en speciell vinäger vars namn hade föregått honom, går tillbaka till 1046 . En vinäger som föddes precis innanför murarna i slottet där historien om Canossas länder skrevs. en omkrets inom vilken den berömda "förlåtelsen" av påven Gregorius VII mot Henry IV fullbordades genom förbön av rampen Matilde. Det kejserliga erkännandet innebar att denna vinäger berikade de ädla borden i hela området och lägger grunden för berömmelsen som skulle påverka dess förmögenheter framöver, fram till idag.

Idag skyddas den traditionella balsamvinäger från Reggio Emilia av ett konsortium som certifierar kvaliteten på en produkt som åldras under mindre än 12 år och som, baserat på de organoleptiska egenskaperna, ger den en kvalitetssegla, åtskild mellan stämpeln Hummer (12 års åldring), silver (20 år) och guld (25 år) . Ett mycket strikt förfarande som till och med kräver att tappningen måste ske i närvaro av konsortiet, som efter korkning och lackering levererar numrerade och spårbara cruets till producenten, utrustade med den stämpel som de baserat på deras kvalitet har vunnit.

Traditionell Balsamic Vinegar från Reggio Emilia Venturini Baldini, producerad med 100% kokt druvmust, är certifierad ekologisk i de tre versionerna Hummer, Silver och Guld .

Balsamic Vinegar of Modena

Naturliga, utan färgämnen, karameller eller förtjockningsmedel, Venturini Baldinis organiska Balsamic Vinegar of Modena är en produkt erhållen från en balanserad sammansättning av kokt must (70%) och vinäger (30%) åldrat i träfat , där "åldern" typ vilar över fyra år.