Låt oss förtydliga ett adjektiv som ofta används felaktigt för att beskriva en av de mest karakteristiska och därför intressanta egenskaperna hos vin. Att säga att ett vin är garv betyder därför att det är särskilt rikt på tanniner , ämnen som finns i skalet och druvfrön. Dessa föreningar tillhör familjen polyfenoler, som har gynnsamma effekter på hälsan på grund av deras antioxidantegenskaper. Efter att ha övergått till vinet, särskilt det röda under extraktionen från skinnen genom maceration, ger tanninerna vinet en större struktur men också en ansträngande , tilltalande smak. De kan faktiskt binda till vissa salivbeståndsdelar, vilket får dem att fälla ut och "torka" gommen. Detta fenomen orsakar en ganska igenkänd känsla av torrhet, samma som kan uppfattas genom att bita en omogen persimmon eller granatäpplekorn. Till och med trätornen kan ge tanniner till vinet och bidra till deras större närvaro i det slutliga vinet.

Men uppskattas ett tanniskt vin eller inte?

Tannicitet, denna egenskap som anses negativ eftersom den ger överträdelse, vetenskapligt bestående av en smörjning av munhålan, kan ibland önskas. Det beror på den balans som uppnås som en helhet mellan vinets garvighet med dess alkoholhalt, dess mjukhet och fruktens mognad.

Det är därför bra att ett vin innehåller tanniner, de flesta har dem, men dessa får aldrig bli dominerande, under straff för uppkomsten av obehagliga "hårda" och vinklade upplevelser.

För att hålla detta vin under kontroll agerar vi i allmänhet tre aspekter:

• först av allt druvan som vinet erhålls från: det finns faktiskt vissa sorter som är mer benägna att ge tanniner, eftersom de naturligtvis har en mycket hög laddning av tanniner. Exempel på vinstockar med högt tannininnehåll är Nebbiolo, Cabernet Sauvignon och Tannat, men i synnerhet Sagrantino di Montefalco och Tazzelenghe , så tannisk att ta på sig det ordspråkiga smeknamnet "skära tungor" . Å andra sidan har viner som Pinot Noir som är dåliga i tannin mindre struktur men också mer utrymme att fokusera på attribut till elegans.
  
  
• Den andra aspekten som påverkar tanniciteten hos ett vin är macerationens längd: ju längre det är, desto mer utvinns tanniner.
  
  
• Tredje: förädlingsbehållaren . Trä bidrar till att öka denna känsla mer och mer med graden av rostning.

Sammanfattningsvis är ett tanniskt vin inte nödvändigtvis ett dåligt vin. Det beror på hur det är gjort. Nu när vi vet vad det betyder kan vi lära oss att försvara oss mot de som rekommenderar att inte dricka ett rött vin bara för att det är tanniskt. Alla röda viner är, det viktiga är att de inte är för mycket.