spritzer

Definitivt den mest sippade italienska aperitiven . Men inte bara: nu på sen eftermiddagar eller i timmarna före lunch varje säsong är en fräsch och uppfriskande Spritz av världstradition!

I dag kräver det mest accepterade receptet : ett stenglas eller ett stort vinglas, isbitar, en halv skiva apelsin eller en citronskiva. Och var uppmärksam på detaljer: den traditionella metoden att blanda denna dryck är att hälla ingredienserna i cirkulära rörelser så att vätskorna binds samman spontant.

Redo att börja förbereda spritz!

• 3 delar av Prosecco DOC,
• 2 delar Aperol eller Campari,
• 1 del läsk.

Server sedan cocktail med chips, jordnötter och andra aptitretare efter smak.

När kom Spritz-berättelsen från?

Innan Aperol hade Spritz lite att göra med vad vi alla brukade dricka innan måltiderna. Vi måste ta ett steg tillbaka, vid tidpunkten för den österrikisk-ungerska regeringen i Venedig, den så kallade Most Serene Republic. Det är från 1800-talet, då arsenalotti, eller sjöarbetare, fick en speciell eftermiddagsbit: bröd (eller andra spannmål) och en vinbaserad dryck förlängd med vatten. "Spritzen!" Utropade de österrikiska soldaterna och diplomaterna, som inte kunde bära Veneto-vinens starka alkoholhalt, krävde att en "stänk" med glittrande vatten tillsattes glaset.

Som vi känner till föddes antagligen Spritz mellan 1920- och 1930-talet mellan Padua och Venedig. I själva verket presenterades Aperol för första gången först 1919 på Padua International Fair av Barbieri-bröderna. Därifrån fick det "besprutade vinet" en extra touch av färg och smak: initialt tillägget av Aperol, en variant som var officiell av International Bartenders Association, med namnet "Venetian spritz", eller Select, en version som, istället kommer det venetianska prerogativet att förbli över tiden; sedan också med Campari.

Några varianter

Men varje stad i Triveneto påstår sitt eget recept och om i Padua används mousserande vitt vin, behåller de i Venedig den äldsta traditionen genom att fortsätta använda fortfarande vitt vin. Samma val görs i Udine, där barmanerna säkert kommer att använda Tocai-vin och i Brescia där Spritz heter Pirlo. Fantasi tar också plats för de andra grundläggande ingredienserna och den klassiska Aperol och Campari ersätts med bittrar som Vermouth, China Martini eller Cynar. Vad beträffar vatten verkar Seltz dominerar över allt, men det är absolut inte fel att använda kolsyrat vatten ... verkligen!

På senare tid är trenden för ett mycket giltigt alternativ till Spritz, kallad Hugo, perfekt för sommaren när det gäller dess färska ingredienser: beredningen innebär samma procedurer som den äldre bror men i stället för den bittera en sirap av fläderbär, dekorerad med en mint kvist och en äppelkil.

När det gäller de flesta cocktails som tar sina rötter utanför gränserna för ursprung, även för Spritz-receptet finns det ingen begränsning för fantasin!