Risotto all'amarone - Veronese traditionens icke plus ultra

Amarone risotto har nu blivit en stor klassiker av veronesisk mat . Vi kan inte tala om ett traditionellt recept, för Amarone är ett ungt vin. Först på 1950-talet började Amarone produceras och tappas på flaska, men den kommersiella framgången är mycket nyare, också på grund av framgången för detta kraftfulla och koncentrerade vin på de viktigaste utländska marknaderna, med utgångspunkt från det amerikanska. Utan denna förutsättning, låt oss gå vidare till receptet och hur man gör en risotto som bevarar smaken av Amarone känns irriterande alkoholhaltig och vinös.

Ingredienser
Carnaroli ris
riven Parmigiano Reggiano ost
lök
extra virgin olivolja
en klick smör
köttbuljong
1 glas Amarone della Valpolicella.

Välj Carnaroli-ris , det mest lämpliga för att förbereda risottos för dess förmåga att hålla matlagning bra medan du bibehåller en fin crunchiness och för sin tendens att släppa stärkelse, vilket gör risottan mjuk och krämig. Stek en mycket finhakad lök med en streck extra jungfruolja på medelhög värme i en kastrull. Stäng av värmen och håll sautéen åt sidan. Ta en kastrull och toast riset utan att tillsätta något i ett par minuter. Rostning gör att riset upprätthåller en perfekt konsistens även på ett kokt ansikte. För närvarande blandas med ett glas Amarone. Alkoholen avdunstar helt utan att lämna några spår och riset absorberar alla aromer och dofter av amaron. Därefter kan du lägga till löksausen, tidigare kokad och börja väta riset genom att tillsätta buljongen en slev åt gången, så att risottan alltid håller mjuk. När tillagningen är nästan färdig, ta bort pannan från värmen, rör i risotton med en knopp smör och riven Parmigiano Reggiano. Servera och servera vid bordet. Och ihopkopplingen? Det skulle vara för lätt att säga med en Amarone. Och i själva verket kommer vi inte att rekommendera Amarone, ett vin som är för strukturerat, ihållande och komplex för en risotto, utan ett annat lokalt vin: en Valpolicella Classico eller högst en Valpolicella Ripasso , säkert mer lämpad för färskhet och mjukhet att dricka för att följa en risotto.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ

90

Nedsatt pris

35,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 47,87 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 39,90 €

Lägsta pris: 35,90 €

7D16T0M48S

Prisbelönta produkter

Wine Spectator

2019

90/100

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ

94

Rabatt 40%

19,70 €

per flaska (0,75 ℓ) 26,27 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 32,90 €

Lägsta pris: 32,90 €

7D15T59M48S

Prisbelönta produkter

Luca Maroni

2021

94/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

Rabatt 40%

26,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 35,87 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 45 €

Lägsta pris: 45 €

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

92

93

Rabatt 33%

9,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 13,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 14,90 €

Lägsta pris: 14,90 €

Prisbelönta produkter

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Rabatt 30%

19,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 26,53 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 28,50 €

Lägsta pris: 28,50 €

Prisbelönta produkter

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG La Groletta 2021 Corte Giara

0,75 ℓ

90

91

Nedsatt pris

25,10 €

per flaska (0,75 ℓ) 33,47 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 29,50 €

Lägsta pris: 25,90 €

7D15T50M36S

Prisbelönta produkter

Vino.com

2021

90/100

James Suckling

2021

91/100

Se alla

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

92

93

Mängdrabatt 35%

11,60 €

per flaska (0,75 ℓ) 15,47 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 17,90 €

7D15T50M36S

Prisbelönta produkter

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ

91

91

Nedsatt pris

17,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 23,87 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 27,50 €

Lägsta pris: 17,90 €

7D15T50M36S

Prisbelönta produkter

Vino.com

2019

91/100

James Suckling

2019

91/100

Gilbert & Gaillard

2019

92/100

Se alla

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

0,75 ℓ

40 €

per flaska (0,75 ℓ) 53,33 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2023 Masi

0,75 ℓ

12,10 €

per flaska (0,75 ℓ) 16,13 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Zenato

0,75 ℓ

48 €

per flaska (0,75 ℓ) 64 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2020 Fabiano

0,75 ℓ

Nedsatt pris

29,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 39,87 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 44,90 €

Lägsta pris: 29,90 €

7D15T50M36S

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

0,75 ℓ, Trälåda

100

109,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 146,53 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Fri frakt

Prisbelönta produkter

Gambero Rosso

2015

Tre glas

James Suckling

2015

100/100

Se alla

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ

92

Nedsatt pris

27,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 37,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 39,90 €

Lägsta pris: 27,90 €

7D15T50M36S

Prisbelönta produkter

James Suckling

2017

92/100

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

93

Mängdrabatt 35%

22,70 €

per flaska (0,75 ℓ) 30,27 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 34,90 €

7D15T50M36S

Prisbelönta produkter

Luca Maroni

2020

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2022 Farina

0,75 ℓ

Nedsatt pris

24,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 33,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 31,10 €

Lägsta pris: 24,90 €

7D15T50M36S

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

Magnum 1,5 ℓ, Trälåda

Rabatt 12%

77,90 €

per flaska (1,5 ℓ) 51,93 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Ord. pris: 89 €

Lägsta pris: 89 €

3D15T50M36S