Le tequila artigianali di Patròn

Patròn är det stora mexikanska destilleriet som producerar ultra-premium tequila och ligger i Atotonilco, i Jalisco-regionen. Destilleriet använder endast förstahandsvalråvaror vid tillverkningen av sina Tequilas, det vill säga hjärtan i den dyrbara sorten av blå agave som kallas Weber och odlas av lokala agaveodlare, jimadorerna. Det tar minst 8 år för växten att nå rätt mognad med rätt sockernivå för att producera Patròn tequila.

Tequila di Patròn är resultatet av en hantverksproduktion som involverar minst 60 personer, var och en involverad i en av produktionsfaserna, som går från skörd, till att skala agaven för att få växtens hjärta, till matlagning i ugnen , till jäsning och maceration tills destillation. En del av juicen destilleras enligt den gamla Tahona -processen (som involverar manuell användning av stenhjul, talltunnor och diskontinuerliga stillbilder, samt närvaron av agavefibrer i saften), medan en del genomgår den moderna lamineringsprocessen ( utan agavefibrer). Francisco Alcaraz, master destilleriet Patròn, monterar sedan de två tequila -sorterna för att få en av de prestigefyllda Patròn -tequilorna.

Vi börjar med Tequila Silver med en genomskinlig och kristallin färg, med sina citrus dofter åtföljda av peppriga och rökiga toner. Patròn -linjen innehåller också Reposado tequila, som åldras på ekfat i minst 2 månader. Åldringen i trä känns igen inte bara av den lite gula färgen, utan också på näsan genom inslag av ek och färsk agave och en mjukare smak, som avslöjar toner av citrus, honung, vita blommor och vanilj. Añejo tequila åldras 12 månader på ekfat, har en varm rödfärgad färg. På näsan erbjuder den eleganta dofter av trä, vanilj och plommon, som vi hittar i klunken tillsammans med en finish som framkallar rökiga och karamellhint. Den perfekta avslutningen på en måltid representeras av XO Cafe , den tequila-baserade kaffelikören, med dofter av kaffe, choklad och vanilj, med en mjuk men inte klurig smak.