Philipponnat champagne

Philipponnat är det historiska namnet på Ay, öster om Valée de la Marne , där Maison har ägt vingårdarna i nästan fem århundraden tack vare Apvril le Philipponnat. Här, i staden mellan Ay och Dizy, kallad "Le Léon", har familjens historia förvarats sedan 1500-talet och producerat extraordinär Champagne .

Maison's 17 hektar vingårdar ligger i Premiers and Grands Crus of Ay, Mareuil-sur-Ay och Avenay , i värdefulla jordar som traditionellt bevaras och arbetas med noggrann uppmärksamhet: ogräs och plöjning görs fortfarande för hand idag och på hästryggen för att hålla landets kvaliteter intakta . Således bevaras Maison-pärlan, Clos des Goisses , en magnifik vingård på 5,5 hektar som alla är sluttande.

Druvorna för framställning av Maison-viner skördas alltid mogenare än medelvärdet av Champagne och förädlingen följer sedan solera-metoden , där i varje flaska spåren av de tusentals samlade från ursprunget hålls, genom en progressiv utspädning .

Resultatet är fantastiska klassiker som Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut och Champagne AOC Grand Blanc Extra Brut , två rena uttryck av Pinot Noir respektive Chardonnay producerade med de bästa druvorna från en enda årgång. Champagne djupt annorlunda, men med en gemensam punkt, den eleganta vinositeten som ges av resten i trä och på vattnet, vilket gör dessa två Champagnes till extraordinär komplexitet . En annan bra produkt från Maison är Champagne AOC Royale Réserve Brut , där den uppenbara förekomsten av Pinot Nero uppfattas, som tack vare de tre åldrande åldrande på vattnet får en anmärkningsvärd mognad och komplexitet, samtidigt som det kvarstår ett friskt och perfekt vin för 'aptitretare.