Veneto är också mycket uppskattat för produktion av vita viner. De mest odlade vita druvsorterna i regionen utöver Glera, från vilka mousserande viner produceras, är Garganega och Trebbiano, som istället utgör basen för Soave, ambassadören för vita vinviner i Italien och i världen.

Produktionsområdet Soave sträcker sig över det kuperade området öster om Verona, varav det äldsta och mest berömda området är kommunerna Monteforte d'Alpone och Soave, som bevarar den mest lämpliga cruen i Soave Classico . Jordarna i dessa kullar är av forntida vulkaniskt ursprung , med en förekomst av svarta basaltiska stenar, strängsprutor av tuff och kalkstenar, som ger vinet djupa mineraliska och svaga toner . Soave vin har ett intressant luktarv som är kopplat till aromaen av vita blommor och fruktiga toner . Det kännetecknas framför allt av sin balans och harmoni, vilket ger vinet ett behagligt mjukt och omslutande slurk. Soave är en av de mest långlivade italienska vita och de långa förbättringarna i flaskan kan ge utvecklingen mot eleganta antydningar av kolväte .