De bästa vinerna att koppla ihop med färska ostar

Kombinationen av vin och ost är ett intressant och ofta underskattat ämne. Vanligtvis uppstår problemet med parning bara när du bestämmer dig för att göra en middag baserad på ostar, men för det mesta förbises ämnet. Det är verkligen enklare och mer intuitivt att kombinera ett vin med en pasta, en tallrik med fisk, grönsaker eller kött. Ostvärlden, med dess uppenbara och vilseledande homogenitet, på grund av råvarornas gemensamma natur, kommer sannolikt att bli förvirrande. I verkligheten erbjuder det en rad nyanser av extraordinär variation där det är lätt att gå vilse. De grundläggande parningsreglerna gäller också för ostar, kopplade till de grundläggande begreppen struktur, aromintensitet, koncentration och varaktighet av smaker. Egenskaper som i ostvärlden främst beror på typen och framför allt den förväntade åldringsperioden. Uppenbarligen gäller regeln för att söka efter balans genom kontrast alltid, till exempel balansera fetthet med surhet, smak med mjukhet. Det kan tyckas konstigt, men i allmänhet hittar alla ostar de bästa kombinationerna med vita viner jämfört med röda viner och regeln gäller ännu mer för färska ostar eller med mycket korta förfiningar, som uttrycker en smak som fortfarande är väsentlig bunden till de främsta anteckningarna på mjölk. Vi kommer att välja vita viner som, med struktur, arom och uthållighet, passar bra med mejeriprodukternas egenskaper. När det är möjligt kommer vi att försöka prioritera territoriell matchning. Traditioner ska aldrig underskattas, särskilt när det gäller en produkt som är starkt kopplad till produktionsområdet, som ost. Generellt sett kombineras unga vita viner med färska komjölkostar, med getmjölkostar, mer smakrika och intensiva, mjukare vita, även med en kort passage i trä. För färska ostar som har mer komplexa och mångfacetterade smaker kan mer doftande och lätt aromatiska viner kombineras, till exempel en Sauvignon Blanc eller en Chardonnay går mycket bra med Formaggella di Stella, typiskt för Savonese-området.

Bara för att ge några fler exempel, med den klassiska buffelmozzarellaen från Kampanien , är rik, mjuk och krämig, en Asprinio d'Aversa eller en F al anghina del Sannio perfekt. Med en Piedmont Robiola kommer vi att kombinera en Gavi , med en Casatella från Treviso vi kommer att göra en Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut , med en Caprino ett mer harmoniskt och mindre surt vin, som en Soave Classico . Med en färsk apulisk Canestrato en Locorotondo Bianco , med en färsk Montasio, en Pinot Bianco eller en Friulano del Collio , med en färsk toskansk Pecorino och Vernaccia di San Gimignano .