Matchande i sekvens - del ett:
första maträtt med köttsås - grillad eller rostad kött - bakade potatis

När vi måste förbereda en middag med olika kurser blir det grundläggande att inte bara tänka på vinparningen, begränsad till enskild maträtt, utan att försöka ha en översikt över menyn. Det är viktigt att planera vinets tjänstesekvens för att få en sammanhängande och harmonisk progression. När det gäller mat, det finns en växande komplexitet och struktur av rätterna, från aptitretaren till den andra maträtten, även flaskorna vin som bringas till bordet bör följa samma logik. Du bör börja med ganska enkla viner, unga och inte för alkoholiska, och sedan gradvis höja upp under middagen. Till exempel skulle det inte bara vara inkonsekvent, utan också fel, att servera en Amarone della Valpolicella med en första kurs och en Frappato di Vittoria med den andra. Och om de två vinerna går bra med de enskilda rätter, betyder det att det är något fel med rätter på menyn. Att tänka på en meny innebär att man tänker på rätter och deras kombinationer för att försöka skapa en smaklista som är logiskt förnuftigt.

Låt oss tänka till exempel på en av de mest klassiska hemmenyerna under vinterperioden: en första maträtt med en köttsås och en andra baserad på grillad eller rostad kött med en oundviklig sidodisk av bakade potatis. Vi börjar undersöka den första kursen, en pasta med köttsås är en välsmakande maträtt, inte särskilt komplex ur en aromatisk synvinkel, med stärkelsekomponenten i pastan med en söt tendens och med en ragout av blandat kött, ofta lite fet och oljig. Parningen är inte svår, vi kommer att välja ett mediumstrukturerat rött vin, ganska ung och doftande, kännetecknad av en god surhet för att balansera stärkelse och fett och med få tanniner. Vi kan välja en bra Sangiovese di Romagna eller en Barbera d'Asti eller Colli Tortonesi. Den andra med grillad eller rostad kött med en sidodisk av bakade potatis är en medelstrukturerad maträtt, inte alltför komplicerad ur en gustatorisk synvinkel. Vi har ett välsmakande rött kött men tillagas på ett enkelt sätt, utan marinader, lägga till kryddor eller något annat. Även sidoskålen med bakade potatis är enkel, närvaron av stärkelse ger en viss degighet och en liten söt tendens. Skålen är inte särskilt saftig, så vi kommer att välja ett vin med en något accentuerad garvstruktur och balanserad friskhet. Matlagningen är inte komplex och smakerna är inte för välartade, därför måste vinet vara moget, fylligt men utan att överskrida för mycket i tertiär utveckling. Vi kan välja en Chianti Classico , en Rosso Conero eller om vi vill flytta söderut en Nero d'Avola eller en Negroamaro .