Ur genetisk synvinkel bekräftade DNA-analyser att pinot blanc, pinot noir och pinot gris inte är tre olika druvsorter, utan tre olika kloner av samma sort. Förekomsten av biotyper som har differentierat sig över tiden som ett resultat av spontana mutationer är inte förvånande eftersom pinot är en av de äldsta druvsorterna någonsin. I själva verket är det troligen en druva som tämjdes i antiken i det centrala och östra delen av Frankrike och som än idag har sin favoritvagga i Bourgogne.

Pinot Blanc i Italien odlas nästan uteslutande i Triveneto, särskilt i Alto Adige, där den hittar den perfekta livsmiljön på höjder som varierar, beroende på exponering, mellan 500 och 800 meter.

Den producerar delikata viner, med stor uttrycksfull finess, med behagliga toner av vit frukt. Kluppen är harmonisk och av bra balans. Det är en vit duktil i kombinationer och med lång livslängd.

Champagne är det mest kända mousserande vinet i världen och namnet på vinområdet det kommer ifrån. Produktionernas förträfflighet, dess exklusiva karaktär och tjusningen den har fått med tiden gör den till en absolut förebild för alla bubblor. Champagne-regionen ligger på en nordlig latitud av 49°, i den norra kanten av vinodlingsområdena, med medeltemperaturer som är lägre än för alla andra franska vinregioner. I denna typ av klimat når druvorna inte optimal mognad för en traditionell vinifiering utan ger sitt bästa efter den andra jäsningen på flaskan som är karakteristisk för Champenoise-metoden, känd i Italien som den klassiska metoden. De sorter som utgör den är i allmänhet Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay men sorterna Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier och Arbane är också tillåtna i små mängder. Valet av de huvudsakliga druvsorter som ska användas för tillverkning av champagne beror enbart på deras förmåga att anpassa sig till denna terroir och på de viktiga resultat de kan garantera, bland de få sorter som kan bosätta sig i ett så kallt och fuktigt klimat . Var och en av dem ger sitt eget bidrag när det gäller kvalitet och egenskaper: Pinot Noir-strukturen och aromer av svarta frukter, Pinot Meunier-syra och frukt, Chardonnay-elegans och finess, men också en perfekt krämighet. Champagner skiljer sig från varandra i färg, grad av sötma, druvsort eller genom att de är framställda från en enda årgång, när det gäller årgång, eller från flera årgångar, för champagne sans année. Vi kan tala om Champagne Blanc de Noirs om den endast erhålls från druvor med svarta bär, Blanc de Blancs om bara från druvor med vita bär. Champagne Rosé har sin roséfärg från blandningen av rött vin och vitt vin som utgör dess cuvée. Champagne Grand Cru och Premier Cru är de som produceras på de bästa och mest prestigefyllda vingårdarna i regionen. Det är dock namnet på huset, producenten, som avgör det större eller mindre ryktet. Den speciella jorden bidrar också till att bestämma exklusiviteten för dessa bubblor, med en kritaktig struktur med en mycket finare korn än de kalkrika jordarna i andra franska vinodlingsregioner och porös. Denna speciella konformation gör att mineralerna lättare absorberas av rötterna och ger utmärkt dränering. Denna permeabilitet ger tillgång till vattenresurser långt under, gynnar en stark rotutveckling och säkerställer en kontinuerlig vattenförsörjning. Även inom detta relativt sammanhängande och konstanta terroir finns variationer i terroir och klimat som gör de olika områdena mer lämpade för de tre huvudsakliga druvsorternas behov. La Cote des Blancs, passande namnet Cote des Blancs - och i synnerhet Cote de Sezanne - är där de bästa Chardonnay-platserna finns, medan Montagne de Reims och Vallee de la Marne är idealiska för Pinot Noir och Pinot Meunier.