Cabernet Sauvignon, Salta

Cabernet franc och cabernet sauvignon , tillsammans med merlot, petit verdot och malbec, är de viktigaste druvsorterna som ligger till grund för produktionen av de stora Bordeauxröda. På tal om "Bordeaux-blandning" hänvisar vi till en blandning av dessa ädla druvor, som har odlats i Medoc-regionen i århundraden. I synnerhet representerar cabernet sauvignon idag en av de mest utbredda sorterna någonsin i vinodlingsvärlden och tillsammans med merlot och chardonnay är den en del av det lilla antalet internationella sorter som är utbredda i alla länder i vinvärlden .

Det är en röd druvsort från Gironde-regionen, född från en spontan korsning mellan cabernet franc och sauvignon blanc. Buketten uttrycker toner av små mörka bärfrukter, blomdofter, lätt örtiga och delikat kryddade nyanser. På gommen har den en viktig kropp och struktur med en tät tanninkonsistens och livlig syra. Det är ett vin avsett för lång lagring, som behöver förädlas i trä för att uttrycka sin fulla aromatiska potential och berikas med intressanta och komplexa tertiära toner. I Italien är den traditionellt närvarande i Triveneto-regionerna, men har hittat ett andra hem i Toscana, i Bolgheri-området, där den uttrycker sig på högsta kvalitetsnivå och når full och perfekt mognad med varmare och mer medelhavsegenskaper.

Både cabernet franc och cabernet sauvignon , tack vare sin struktur och intensitet, passar vid bordet mycket bra till andra rätter av rostat rött kött, grillat, stuvat eller med fjäder- och pälsvilt.

Salta-regionen ligger i den nordligaste delen av Argentina och inkluderar extrema vingårdar både på latitud, nära ekvatorns, och på höjd, som når upp till 3 000 meter över havet. De höga temperaturerna som är typiska för dessa geografiska koordinater möter de kallare på grund av den avsevärda höjden, vilket skapar ett idealiskt klimat för kvalitetsvinodling. Bergskedjorna hindrar tunga regnmoln att passera vilket resulterar i klar himmel och låga nederbördsmängder, men ger också den nödvändiga bevattningen genom smältvatten från de snötäckta topparna. Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot och Tannat är de viktigaste sorterna med röda bär i regionen, medan Chardonnay och Torrontés sticker ut bland de vita bärsorterna. Saltas främsta vinområden är Cafayate och Molinos vingårdar. Speciellt Cafayate vinner snabbt ett internationellt rykte för den höga kvaliteten på de viner som produceras där, såväl som för egenheten i dess terroir.