Cabernet franc och cabernet sauvignon , tillsammans med merlot, petit verdot och malbec, är de viktigaste druvsorterna som ligger till grund för produktionen av de stora Bordeauxröda. På tal om "Bordeaux-blandning" hänvisar vi till en blandning av dessa ädla druvor, som har odlats i Medoc-regionen i århundraden. I synnerhet representerar cabernet sauvignon idag en av de mest utbredda sorterna någonsin i vinodlingsvärlden och tillsammans med merlot och chardonnay är den en del av det lilla antalet internationella sorter som är utbredda i alla länder i vinvärlden .

Det är en röd druvsort från Gironde-regionen, född från en spontan korsning mellan cabernet franc och sauvignon blanc. Buketten uttrycker toner av små mörka bärfrukter, blomdofter, lätt örtiga och delikat kryddade nyanser. På gommen har den en viktig kropp och struktur med en tät tanninkonsistens och livlig syra. Det är ett vin avsett för lång lagring, som behöver förädlas i trä för att uttrycka sin fulla aromatiska potential och berikas med intressanta och komplexa tertiära toner. I Italien är den traditionellt närvarande i Triveneto-regionerna, men har hittat ett andra hem i Toscana, i Bolgheri-området, där den uttrycker sig på högsta kvalitetsnivå och når full och perfekt mognad med varmare och mer medelhavsegenskaper.

Både cabernet franc och cabernet sauvignon , tack vare sin struktur och intensitet, passar vid bordet mycket bra till andra rätter av rostat rött kött, grillat, stuvat eller med fjäder- och pälsvilt.

Kalifornien är den största och viktigaste vinodlingsregionen i USA. Den sträcker sig över två tredjedelar av västkusten och täcker 10 grader av latitud, med en topografi som är minst lika komplex som dess klimat som ger producenterna i regionen ett stort urval. Kaliforniens viner har bara blivit internationellt framträdande under de senaste decennierna, men landets vinhistoria börjar för mer än 200 år sedan. De europeiska vinväxterna introducerades av kolonisatörerna och missionärerna som odlade druvsorten Mission, idag inte särskilt utbredd men grundläggande för vinodlingen i Central- och Sydamerika. Under första hälften av 1900-talet hämmades vinindustrin allvarligt av krig, förbud och krisen som kallas den stora depressionen, men sedan 1970 födde producenterna en livlig och blomstrande återhämtning och idag är Kalifornien hem för några av de största företag runt om i världen såväl som små vingårdar som kan få astronomiska priser för sina kultviner. Kalifornien producerar för närvarande 90 % av det amerikanska vinet, både rött, vitt och mousserande viner. Bland de främsta röda druvsorterna hittar vi Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah och Zinfandel, medan de vita druvsorterna inkluderar Chardonnay och Sauvignon Blanc. De robusta amerikanska grundstammarna är kända över hela världen för sin motståndskraft mot den fruktansvärda phylloxera-bladlössen. Olika jordar och klimat uppstår från ett flertal faktorer som höjd, latitud och närhet till det kalla vattnet i Stilla havet. På sommaren bidrar det kalla kustvattnet till att skapa en dimbank som också kan röra sig mot inlandet och kyla det omgivande området. De bergiga områdena i regionen begränsar inflytandet av det maritima klimatet. Huvudsakligen två klimatområden är etablerade: det kallare nära kusten, lämpligt för odling av Pinot Noir och Chardonnay vinstockar, och det i inlandet där klimatet är varmare och mer lämpligt för odling av Cabernet Sauvignon och Zinfandel, vilket garanterar utmärkt resultat i båda sammanhangen.