Vino Spumante di Qualità, Vit Muscat

Moscato druvor representerar en av de stora familjerna av vinstockar som finns i Medelhavsområdet. Det är en av de äldsta sorterna någonsin, redan odlad av grekerna och älskad av de gamla romarna, som brukade definiera alla söta druvor, som lockade bin, med termen apiane . Namnet verkar härröra från termen muscus för att understryka myskodoften som kännetecknar det aromatiska spektrumet av druvorna och de relaterade vinerna.

Moscato bianco i Italien är utbredd i många regioner: Moscato di Trani, Syracuse, Noto, Chambave, Montalcino, Tempio Pausania, men det mest kända området av alla för odling av denna sort är Piemonte, särskilt Asti-området och Canelli-området. Utomlands finns det i Grekland, Frankrike, Spanien och Rumänien. I Piemonte är det den mest odlade vita bäriga druvan, framför allt för framställning av mousserande viner med Charmat-metoden.

Vinet har en halmgul färg, med en karakteristisk bukett av apelsinblommor, citrusfrukter, vit persika och mysk. Klunken är intensivt aromatisk, saftig och rik men alltid understödd av bra syra.

Termen Vino Spumante di Qualità används för alla mousserande viner som produceras inom valörernas territorium, som inte uttryckligen anger typen av mousserande vin i specifikationen. Det kan också användas i det fall att de mousserande vinerna, på grund av valet av druvsorter eller produktionsprocesser, inte faller inom disciplinen för den territoriella benämning som de tillhör. Ofta är dessa verkliga förträffligheter av små territorier eller mousserande viner gjorda med speciella och intressanta inhemska vinstockar.

Lagen fastställer några grundläggande regler för att garantera kvaliteten och homogeniteten hos Vino Spumante di Qualità. Den lägsta naturliga alkoholhalten får inte vara mindre än 10 volymprocent. Liquer de tirage kan, tillsammans med jäst och sackaros, endast bestå av: druvmust, delvis jäst druvmust från vilken ett bordsvin eller VQPRD kan erhållas

Varaktigheten av beredningsprocessen för Vino Spumante di Qualità, inklusive lagring av produkten i produktionsföretaget, får inte vara mindre än 9 månader från början av den andra jäsningen. Jäsningens varaktighet och vinets beständighet på jästfällningen får inte vara mindre än 60 dagar. Vidare måste Vino Spumante di Qualità ha ett övertryck motsvarande 3,5 atmosfärer vid öppningstillfället, reducerat till 3 atmosfärer om behållaren har en kapacitet på mindre än 25 cL.