Cava

Cava DO är den mest kända spanska valören för produktion av mousserande viner från Classic Method. Området sträcker sig in i Pénedes-regionen, i nordöstra Spanien, mellan Girona och Tarragona.

Cava DO-specifikationen tillhandahåller användning av följande vita bär med druvor: macabeo, xarel.lo, parellada, malvasía, chardonnay och rödbärda vinstockar: garnacha tinta, monastrell, pinot noir och trepat. Minsta åldringstid på vattnet är bara 9 månader, upp till de 30 månaderna på Gran Riserva.