D'Araprì, Vino Spumante di Qualità

Vinodlingen Araprì föddes 1979 från den gemensamma passionen för tre vänner för vin och de inhemska vinstockarna i Tavoliere, i hjärtat av Capitanata di Puglia. Ett land med ett fantastiskt vinkall som tack vare dess sammansättning, exponering och klimat tillåter odling av högkvalitativa druvor. D'Araprì är den enda apuliska verkligheten som exklusivt producerar mousserande viner med Champenoise-metoden, även kallad Classico. Hantverkstradition, noggrann uppmärksamhet på alla produktionsstadier och klassisk jäsning är de grundläggande principerna som har bidragit till att skapa den uppskattade och kända produktionen av mousserande viner från Araprì.

Termen Vino Spumante di Qualità används för alla mousserande viner som produceras inom valörernas territorium, som inte uttryckligen anger typen av mousserande vin i specifikationen. Det kan också användas i det fall att de mousserande vinerna, på grund av valet av druvsorter eller produktionsprocesser, inte faller inom disciplinen för den territoriella benämning som de tillhör. Ofta är dessa verkliga förträffligheter av små territorier eller mousserande viner gjorda med speciella och intressanta inhemska vinstockar.

Lagen fastställer några grundläggande regler för att garantera kvaliteten och homogeniteten hos Vino Spumante di Qualità. Den lägsta naturliga alkoholhalten får inte vara mindre än 10 volymprocent. Liquer de tirage kan, tillsammans med jäst och sackaros, endast bestå av: druvmust, delvis jäst druvmust från vilken ett bordsvin eller VQPRD kan erhållas

Varaktigheten av beredningsprocessen för Vino Spumante di Qualità, inklusive lagring av produkten i produktionsföretaget, får inte vara mindre än 9 månader från början av den andra jäsningen. Jäsningens varaktighet och vinets beständighet på jästfällningen får inte vara mindre än 60 dagar. Vidare måste Vino Spumante di Qualità ha ett övertryck motsvarande 3,5 atmosfärer vid öppningstillfället, reducerat till 3 atmosfärer om behållaren har en kapacitet på mindre än 25 cL.