Cavit, vingården i Trentino, grundades 1950 tack vare passionen för sitt land och viljan att förbättra produkterna från Consortium of Social Cellars. Cavit är ett kooperativ som förenar 11 sociala vingårdar i Trentino med över 5 200 associerade vinmakare, som täcker alla 5 vinmakroområden i territoriet. Cavits oskiljaktiga band med Trentino härrör från denna starka närvaro och gör företaget till vårdaren av områdets vinarv.

Vingården ligger i utkanten av Trento, medan representationskontoret ligger i Maso Toresella, vid sjön Toblino, en historisk och magisk villa omgiven av vingårdar.

Idag samlar, undersöker och väljer Cavit de råvaror som produceras av tillhörande källare, och kontrollerar varje fas: från förädling till tappning, allt med respekt för miljön.

I centrum för Cavit vinodlingssystem är PICA, en akronym för Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola, för närvarande den mest avancerade tekniska plattformen i Italien för implementering av intelligent och ekologiskt hållbar vinodling.

Cavit-viner erbjuder en rik och raffinerad överblick över Trentinos vinarv.

DNA-analyser har visat att pinot gris, pinot blanc och pinot noir ur genetisk synvinkel inte är tre olika druvsorter, utan tre kloner av samma sort. Pinot är en av de äldsta vinstockarna, därför är förekomsten av biotyper, som genom århundradena har differentierats på grund av spontana mutationer, inte förvånande. Pinot är med största sannolikhet en druva som tämjdes i mycket uråldriga tider i det centrala östliga området av Frankrike och fortfarande idag har sin vagga att välja på i Bourgogne.

Bland de tre sorterna är pinot gris säkerligen den mest utbredda i Italien, särskilt i Triveneto-området. Druvskalet har en vackert rosa färg och även vinet kan vara halmgult eller lätt kopparigt om det har varit en kortare kontakt med skalen under vinifieringen.

Dess stora internationella framgång beror på den fruktiga, rika och förföriska buketten, på dess balanserade smakmjukhet, som uttrycker stor harmoni i gommen med en alltid måttlig syra.