I skuggan av Trentino Dolomiterna, bland landskap som förtrollar synen och lugnar själen, hittar vi ett valör, Trento DOC, bland de viktigaste nationellt för produktionen av den klassiska metoden. En stor tolk för denna DOC är Rotari, ett ledande produktionsföretag inom Mezzocorona-koncernen, där teknik och respekt för miljön går hand i hand. I själva verket smälter vingården försiktigt in i miljösammanhanget i den lilla staden Mezzocorona, och med "vågformen" på sina tak påminner den Trentino pergola, en typisk form av lokal vinstockning.

Vinodlingarna, utspridda i olika paket, påverkas av de gynnsamma klimatförhållandena: uppfriskande bergbris växlar med mildare strömmar som kommer från närliggande Gardasjön, vilket gynnar ett starkt temperaturintervall mellan dag och natt, perfekt för att göra parfymerar klasarna av de två sorterna som odlas, Pinot Noir och Chardonnay. Arbetet i vingården utförs med försiktighet och tänker alltid med ett hållbart produktionsperspektiv, för att "lämna landet bättre än hur vi hittade det är ett löfte för framtiden". Följaktligen används svavel och koppar mellan raderna, liksom stor vikt läggs vid biologisk bekämpning av skadliga insekter, utförda med användning av "sexuell förvirring", vilket begränsar deras reproduktion. Varje år ger Rotari liv åt olika bubblor, extremt mångsidiga, som är väl lämpade att smaka på både under gemytliga tillfällen och i mer formella rostat bröd.