Ursprunget till Poggio Le Volpi går tillbaka till 1920, då Manlio Mergé började handla bulkvin. Nästa generation bestämde sig för att ge en ny impuls till familjeföretaget och grundade Tenuta Poggio Le Volpi, som kommer att se ljuset i mitten av 90-talet. Företaget är beläget i Monte Porzio Catone, sydost om Rom, nära det kuperade området Frascati, känt för sin vinodling sedan de gamla romarnas tider. Det svala och luftiga klimatet och de dyrbara jordarna av gammalt vulkaniskt ursprung erbjuder faktiskt de perfekta förhållandena för odling av vita bärade druvor. Monte Porzio Catone reser sig på en lateral kon av Laziale vulkanen, som genererade hela området Castelli Romani. Jordarna är mycket rika på mineraler som kalium, fosfor, svavel och magnesium, lavastenar, tuffar och sand, de är mycket dränerande jordar med god naturlig fertilitet. Vinodlingarna är nedsänkta i en okontaminerad miljö, bredvid Castelli Romani Regional Park, rik på århundraden gamla kastanjeskogar.

Projektet av Tenuta Poggio Le Volpi startar från önskan att återupptäcka och ge värde till de äldsta tullarna i regionen, att förnya territoriets stora tradition i en modern nyckel och producera viner som autentiskt kan uttrycka platsernas typiska egenskaper. Valet av vinstockar var omedelbart inriktat på förstärkning av de druvor som historiskt finns i Frascati-området: malvasia di candia, malvasia del Lazio, malvasia puntinata, trebbiano, nero buon, cesanese och montepulciano, förutom den internationella chardonnay och syrah. Vingården är centrum för hela produktionsprocessen, med medvetenheten om att endast från friska druvor, rika på aromer och äkta, är det möjligt att göra fantastiska viner. Gården odlas med spaliersystem, främst söderut, vilket garanterar utmärkt mognad under skörden. Källarutövningarna syftar till att förbättra druvornas sortprofiler med minimal oenologisk intervention för att maximera den dyrbara interaktionen mellan vinstockar och vulkanjord. Vinerna är resultatet av en noggrann och noggrann företagsfilosofi, som syftar till att återställa den kvalitetsnivå som har gjort viner från Frascati-området kända sedan antiken. Användningen av inhemska vinstockar och förekomsten av vulkaniska jordar, som tydligt markerar vinens aromatiska profil, gör det möjligt att skapa viktiga etiketter, som är sanna tolkare av de bästa egenskaperna i ett område med ädla traditioner.