Historien om Palmento Costanzo börjar 2011 när Costanzo-familjen bestämde sig för att starta en återhämtningsaktivitet i en gammal kvarnsten, den traditionella Etna-källaren som användes på 1700-talet. Även om kvarnen är utrustad med toppmoderna konstruktionssystem, byggda enligt bioarkitekturens principer, behåller den kvar sin ursprungliga interna struktur med ett flernivåarrangemang för att möjliggöra "gravitation" -vinifiering: i högsta grad nivå pressas de nyplockade druvorna, där de skiljs från stjälkarna; mustet som kommer ut ur det når, genom tyngdkraften, jäsningskärlen och går sedan ner i fatrummet där den långa åldringen kommer att äga rum.

Palmento Costanzo producerar fina Etna DOC-viner, inom ett territorium som 2013 blev ett UNESCO: s världsarvslista, som kan garantera hög biologisk mångfald. Vi är belägna i distriktet Santo Spirito, i byn Passopisciaro, en liten pärla som ligger på vulkanens lava, erkänd som ett av de mest lämpliga områdena i valören, särskilt rik på organiskt material och mineraler, vars jord karakteriseras av vulkaniska bruna som härrör från sönderfallet av lavafyndigheter. Landets bördighet möjliggör en blomstrande odling av trädplantor som stöds av kastanjestänger av de infödda vinstockarna Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante och Catarratto. I vingårdarna på fastigheten finns också många pre-phylloxera vinstockar, växter av ovärderligt historiskt och enologiskt värde.