Maison Louis Bouillot ligger i Nuits-Saint-Georges, i hjärtat av den berömda Côte d'Or och representerar en av de bästa excellenserna i produktionen av Crémant de Bourgogne. Appellation Crémant representerar den franska klassiska metoden, som produceras utanför AOC Campagnes territorium. AOC Crémant de Bourgogne grundades 1975 och täcker ett stort område som täcker de viktigaste områdena i Bourgogne från norr till söder: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise och Beaujolais. Louis Bouillot är trogen mot Bourgognes ädla traditioner och skapar etiketter som elegant uttrycker excellensen hos en av de bästa terroirerna i världen och vinrankor med extraordinära kvaliteter, särskilt: chardonnay, pinot noir, aligoté och gamay. Möjligheten att använda olika druvsorter i blandningen, i olika proportioner, gör det möjligt att producera viner som alltid är mycket balanserade och harmoniska. Pinot noir ger struktur, kraft och toner av små bär, chardonnay raffinerad elegans och friskhet, gamay fruktig rikedom och aligotè en trevlig livlighet.

Etiketterna på Maison är födda från över 130 års erfarenhet inom vinodling och utarbetande av fantastiska viner, alltid gjorda med kärlek och respekt för territoriet. Hela produktionsprocessen genomförs enligt de bästa hantverksvanorna för att alltid erbjuda högsta kvalitet. Skörden utförs manuellt med en lite tidig skörd av de bästa klasarna för att bevara rätt syra för mousserande vinbaser. Druvorna pressas på ett mycket mjukt sätt, separat för varje sort, för att endast extrahera det dyrbara mustet. Jäsning fortsätter vid låg temperatur för att förbättra dofterna och dofterna. Basvinerna mognar i rostfria tankar eller i ekfat, beroende på deras egenskaper och efterföljande användning. I slutet av förädlingsperioden väljs basvinerna och blandas för att skapa de slutliga cuvéerna. Den andra jäsning sker i flaskan, enligt den traditionella metoden. I slutet av viloperioden sur lattes fortsätter vi med remuage, dégorgement och den slutliga dosen med likör d'expédition. Vi följer samma steg som leder till skapandet av Champagne, med den enda skillnaden mellan det territoriella ursprunget. Utbudet av etiketter från Maison Louis Bouillot kan tillfredsställa alla konsumenter. Produktionen är faktiskt uppdelad i olika samlingar: Klassikerna, som fokuserar på den fruktiga doften, Millesimati, tillägnad de som älskar att njuta av smaken av årgången, Les Grands Terroir, som belönar de bästa tomterna i gården och slutligen Les Audacieuses, uttryck för önskan att experimentera.