Martin Foradori Hofstätter började ta hand om familjeföretaget på 90-talet och efter några förvärv i Alto Adige började han vända blicken som en uppmärksam och nyfiken vinmakare även utomlands, i synnerhet mot Tyskland. Martin är alltid en älskare av fantastiska rieslingar och har bestämt sig för att förvandla sin passion till ett nytt entreprenörsäventyr. Möjligheten att uppfylla sin dröm blev verklighet 2014 när han lyckades köpa den historiska Dr. Fischer-egendomen, med underbara gamla vinstockar i några av de bästa exponeringarna i Saar-regionen. Gården är en liten juvel, belägen på de branta sluttningarna av floden Saar, en biflod till Mosel, och inkluderar den berömda crus av "Ockfener Bockstein" och "Saarburger Kupp". Det historiska företaget Weingut Dr. Fischer har därmed gett sig in i universum av fastigheter som förvaltas av J. Hofstätter-källaren. Martin Foradori har tagit sig an denna nya utmaning med stor respekt för lokala traditioner, medveten om att han närmar sig en riktig Rieslingfristad. Tillvägagångssättet var ett av stor respekt för platser så rika på historia, som i århundraden har producerat några av de mest intressanta vita vinerna i världen. Alldeles längs Saar- och Moselflodernas stränder uttrycker Riesling sina bästa egenskaper. Det svala, luftiga klimatet och de branta, soliga exponeringarna möjliggör utmärkt mognad av druvorna. Närvaron av floden fungerar som en naturlig termoregulator av temperaturer, dämpar klimatet, som fortfarande upprätthåller betydande temperaturvariationer mellan dag och natt. De steniga jordarna, rika på skifferstenar, värms upp under dagen och avger värme på natten och undviker risken för frost. De svindlande sluttningarna garanterar utmärkt dränering, som tillsammans med vinden begränsar förekomsten av mögel och andra patologier.

Riesling har levt i denna region i århundraden och har anpassat sig mycket väl till territoriets egenskaper och har hittat perfekt samspel med steniga jordar och klimatet. Det är just detta känsliga ekosystem av en extraordinär terroir som gör det möjligt att producera några av de mest fascinerande vita vinerna av alla. Gården omfattar två särskilt lämpliga områden: Bockstein och Saarburger Kupp. Blockstein ligger nära byn Ockfen, som kännetecknas av en särskilt lämplig brant naturlig amfiteater. Vinrankorna odlas på sluttningar som vetter mot söder, sydväst, på grå skifferjordar. Vinerna i detta område har en mineralprofil och rika fruktiga aromer. Vingården Saarburger Kupp ligger ovanför byn Saarburg, på en brant sluttning som kännetecknas av närvaron av röd skiffer. Det ger viner med en levande, fräsch, välsmakande och mineralisk profil, med stor karaktär och personlighet.