Château Haut-Brion, byggt 1525 av Jean de Pontac, inte långt från Bordeaux, är förmodligen det företag som fenomenet Bordeaux-viner föddes: 1666 Arnaud De Pontac, som producerade vin som redan var känt för den franska aristokratin på sin egendom i Pessac bestämde han sig för att flaska sina viner med namnet på sin egendom och platsen där de kom ifrån, för att sälja dem i London, först i en restaurang som ägs av familjen. Vinet från De Pontac förvärvade mer och mer berömmelse snabbt bland Londons aristokrati som krävde stora mängder, vilket hjälpte till att utveckla begreppet terroir: med vinerna från De Pontac utvecklades kunskapen om Bordeauxområdet i London, blev omedelbart synonymt med kvalitet.

När den officiella klassificeringen av Bordeaux-viner etablerades 1855 var Château Haut-Brion en av de fyra första som ingick i Premier Grand Cru och den enda av Pessac-Léognan-beteckningen. År 1935 köpte den amerikanska bankiren Clarence Dillon gården efter egendomens konkurs. Idag äger företaget mer än 50 hektar vingårdar, varav 48 är uppdelade mellan Merlot, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, med en liten del av Petit Verdot och cirka 3 hektar vita druvor, som Sèmillon och Sauvignon. Alla vinifieringsprocesser följs noggrant, från valet av druvor för hand, till destruktion och krossning, från jäsning med utvalda inhemska jästar, till förfining i ekbarriques, för att erhålla kultviner som inte längre behöver presenteras .