Bollinger är namnet på det prestigefyllda Champagnehuset som grundades 1829. Bollingers äventyr börjar med Athanase de Villermont, en ung adel som efter det amerikanska självständighetskriget ärver en fastighet i området Aÿ från sin familj. Efter att ha omedelbart erkänt den uttrycksfulla förmågan hos de stora vinerna i regionen och med tanke på omöjligheten att hantera direkt med företaget bestämmer han sig för att involvera Joseph Bollinger och Paul Renaudin, båda delar en passion för vin och champagne. Den 6 februari 1829 tar företaget Renaudin-Bollinger & Cie form med en synergistisk fördelning av uppgifter mellan vinframställning och försäljningsaktiviteter. Historien fortsätter med Josephs studenter inklusive Jacques inför den svåra uppgiften att övervinna den svåra perioden under stora kriget vid sekelskiftet. I synnerhet Elizabeth de Lauriston-Boubers, fru till Jacques och smeknamnet 'Madame Bollinger', kommer att stå vid rodret i verksamheten efter hennes mans död. Stora framgångar följde korsningen av Maison Bollinger fram till 1994 med en annan ättling till Joseph Bollinger, Ghislain de Montgolfier, som sedan 2007 har lett styrelsen för Union des Maisons de Champagne.

Bollinger Champagne

Bollinger-företaget har 178 hektar med 85% av vingårdarna klassificerade som Grand Cru och Premier Cru. De som odlas med Pinot Noir finns i områdena Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois och Verzenay; i köket hittar vi Chardonnay och i Champvoisy Pinot Meunier. I skapandet av raffinerade och eleganta Champagnes har Bollinger också två speciella terräng, Clos Saint-Jacques och Chaudes Terres, aldrig påverkad av phylloxera och mycket representativt arv för Maison historiska minne. Stor uppmärksamhet ägnas också åt hållbarhet med metoder för återanvändning av bearbetning av avfall och med minskad användning av bekämpningsmedel. Gilles Descôtes, nuvarande kock de cave, ansvarar för att identifiera de bästa druvor som ska vinifieras för att bibehålla produktionsstilen och avslöja de specifika egenskaperna hos de sorter som används. Det är han som bestämmer att vinerna ska vinas i gamla ekfat enligt en praxis som tenderar mer och mer att försvinna i regionen och som hjälper vinerna att uttrycka sin livslängd maximalt. Detta är i enlighet med användningen av reservviner och valet av rätt proportioner för att förbättra komplexiteten och elegansen som måste finnas kvar över tiden. En av alla, Champagne Special Cuvée kan väl beskriva andan som fortfarande animerar Maison: det är ett uttrycksfullt namn, tänkt 1911 för att ersätta 'Brut sans année' eftersom det inte är så uttrycksfullt för denna Champagne: en cuvée med fantastisk struktur med 60% av Pinot Noir som åldras mer än 30 månader innan de släpps ut på marknaden.

Vad skiljer Champagne Bollinger Special Cuvée ut?

Namnet Special Cuvée föreslogs av en agent från Maison Bollinger 1911 för att ersätta formuleringen "Brut sans année". Förutom det särdrag som hänför sig till namnets ursprung, åldras denna Champagne två gånger de år som anges i specifikationen och behåller en smak så tvärgående att den inte kan gå obemärkt förbi.