Alipús

Alipús är namnet på en rad agave espadin mezcal utvalda och buteljerade i destilleriet Los Danzantes. Men det är också namnet på ett initiativ, en idé, att försvara och skydda mezcalero, för att upprätthålla produktionen av mezcal som ett exklusivt privilegium för Oaxaca-regionen. Dess särdrag är att för varje utgåva ha namnet på den lilla staden där destillatet produceras, på ett sådant sätt att dess ursprungsterroir är unik, igenkännlig och absolut exklusiv. Här väljer mästare med extrem erfarenhet och expertis agavarna och efter att ha kokat dem i ugnar begravda i stenen mals de med hästdragna hjul på ett stengolv: detta hantverk säkerställer att jäsning sker i helt naturligt sätt. Destillationen äger rum sedan i traditionella koppar stillbilder. Ett hantverk som, tryckt till extrema nivåer, garanterar destillatets äkthet, för att bevara det som bäst och göra det oöverträffat.