Tokaj, tidigare känd som Tokaj-Hegyalja, är en vinodlingsregion i Ungern som har fått ett högt internationellt rykte tack vare berömmelsen för sina söta nektarliknande viner, en produkt som är så uppskattad att den också nämns inom den ungerska medborgaren. hymn. Beläget i nordost nära gränsen till Slovakien, täcker det ett område på cirka 40 km. Dess huvudsakliga produktionscentra är städerna Mad, Tarcal och Tokaj, från vilka regionen har fått sitt namn. Klimatet är relativt varmt, skyddat av Karpaternas stigande bergskedja. Jordarna är mycket varierande, med vulkaniska leror i de högsta delarna av kullens sluttningar och lager av löss och andra jordar av sedimentärt ursprung som täcker basen. Sandiga jordar råder nära stranden av Bodrogfloden, särskilt runt staden Tokaj. De druvsorter som Tokaji-viner tillverkas med är Furmint, Harslevelu och Muscat Blanc (Sárga Muskotály på ungerska). Furmint dominerar blandningen och har naturligt hög syra och höga sockernivåer som garanterar en fenomenal åldrandepotential, samt en behagligt kryddig smakprofil till skillnad från alla andra söta passitoviner. Tokaji erhålls med hjälp av botrytiserade druvor (aszú), som täcks av ädelrötan Botrytis cinerea som torkar bären, koncentrerar sockret och lämnar en karakteristisk kaprifoldoft. Sötman hos botrytiserade Tokaji-viner uttrycks i puttonyos. En puttonyo är en stor korg som används för att skörda druvor: antalet puttonyos som läggs till ett 136-liters fat basvin är ett traditionellt mått på vinets sötma. Nuförtiden uttrycks denna sötma i gram socker per liter, med 3 puttonyos motsvarande 25 gram per liter, den lägsta sockerhalten, upp till Eszencia, med 800 gram per liter, som är söt och så låg i alkohol. ett vin. Tokaji producerar även icke-botrytiserade viner som successivt blir allt mer populära. Eftersom Ungern har infört stränga regler för produktion av Tokaj-viner har det förekommit flera rättsliga tvister angående användningen av namnet eftersom Tokay är det namn som alltid har använts som en synonym för Pinot Grigio, i Alsace, och i Friuli föregick traditionellt prefixet Tocai till varianten Friulano.