San Juan är den näst mest produktiva regionen i Argentina efter Mendoza. Dess territorium är helt inkluderat mellan kullarna som föregår bergskedjan Anderna. Det är en halvökenregion, med ett kontinentalt och mycket torrt klimat, där vinodling endast kan äga rum på grund av närvaron av floderna San Juan och Jachal och effektiva bevattningssystem, men också från den genomsnittliga höga höjden där vingårdarna finns, vilket dämpar lokala temperaturer. Här har vinstockarna med europeiskt ursprung, som Bonarda, Syrah, Cabernet, Malbec och Merlot för de röda vinerna och Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés och Viognier för de vita, hittat en blomstrande plats för sin vegetativa tillväxt. Inom San Juan kan tre delregioner urskiljas, den ena mer intressant än den andra. Pedernal Valley, känd för produktion av högkvalitativa viner, har fått sitt namn från den spanska termen som används för att indikera flintor som dess jordar är rika på, vilket begränsar avkastningen och tillväxten av växter som leder till produktion av viner med mer koncentrerade aromer och tanniner. Tullumdalen, å andra sidan, är känd för produktionen av tät och pepprig Syrah rik på karaktär och för sina vita kvaliteter. Slutligen har Zondadalen som kännetecknande inslag den starka foehnvinden med samma namn Zonda som bidrar både positivt och negativt till vinodlingen: den skyddar mot risken för sjukdomar men hindrar samtidigt tillväxten av yngre plantor. De porösa och steniga jordarna i detta territorium kräver att vinstockarna utvecklar djupa rötter för att nå det vatten som krävs för deras utveckling, med effekten av att producera druvor med en bra koncentration av sockerarter och tanniner som kommer att resultera i komplexa viner och strukturerade.