Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Pierrick Bouleys Clos Des Chênes är ett mycket elegant rött vin, framställt uteslutande av Pinot Noir-druvor. Detta vin kommer från en 0,35 hektar stor tomt som vetter mot sydost, kännetecknad av mycket stenig och kalkrik jord med modersten nära ytan. Denna unika terroir hjälper till att ge vinet en speciell struktur och komplexitet.

Vinframställningen innebär manuell skörd i lådor, med ett noggrant urval av klasarna på ett vibrerande sorteringsbord. Sedan 2016 har jäsning skett utan sulfiter för att förstärka aromerna av färsk frukt. Den alkoholhaltiga jäsningen börjar i tankar och fortsätter sedan på ekfat i 12 månader. Efter ett års förädling dekanteras vinet, stabiliseras, filtreras eller inte beroende på behov och buteljeras slutligen.

På näsan erbjuder den en diskret bukett av röda och svarta frukter, med en aromatisk komplexitet som utvecklas mot toner av undervegetation, läder och djurdofter. På gommen har den en bred och välstödd struktur, som mjuknar med åldrande och avslöjar fascinerande kryddiga toner. Detta vin är perfekt för lång lagring och kan utveckla ytterligare komplexitet i över 20 år om det lagras under optimala förhållanden.

Den passar vackert till vilträtter, som fasan med plommon, hare eller vildsvin i sås.